Ми живемо у час, коли опанувати кулінарне мистецтво можна, не виходячи з власної квартири. Інтернет переповнений різноманітними рецептами та статтями, що повʼязані з приготуванням страв. А справжні спеціалісти своєї справи готові ділитися своїм досвідом з усіма зацікавленими. Цього разу ми підготували для вас добірку порад від шеф-кухаря Гордона Рамзі, який за роки своєї карʼєри отримав 17 зірок Мішлен. Кулінарні хитрощі всесвітньовідомого ресторатора допоможуть зробити ваш час, проведений на кухні, ще більш комфортним та продуктивним.
Кулінарні лайфхаки від Гордона Рамзі
- Олія та паста. Кулінар радить додавати щедру порцію оливкової олії у воду, в якій варяться макарони. Це допоможе макаронним виробам не злипатися та додасть приємний посмак страві. Втім, в італійських колах, де всі з пастою на «ти», таку техніку приготування цього продукту засуджують.
- Відварювання картоплі. Готувати її можна по-різному. Але коли йдеться про відварювання картоплі, Гордон Рамзі радить робити це у виключно холодній воді. Якщо ж додавати картоплини у киплячу воду, крохмаль у складі овоча стає кашоподібним, а сама картопля буде готуватися не рівномірно.
- Приготування мʼяса. Яке б мʼясо ви не готували, завжди діставайте його з холодильника та доводьте до кімнатної температури. Завдяки цій хитрості ви точно не пересмажите його ззовні, і продукт рівномірно приготується усередині.
- Нарізання цибулі. Гордон Рамзі заявляє, що порізати цибулю можна без сліз. Для цього достатньо просто лишити корінь цибулі недоторканим. У корені цибулі міститься найбільша кількість сірковмісних сполук, які під час нарізання вступають у реакцію з ферментами. Ця реакція виділяє газ, який подразнює очі. Якщо корінь залишається цілим, кількість цього газу зменшується.
- Подрібнення часнику. Кухар рекомендує додавати крупнисту сіль, коли ви подрібнюєте часник. Крупинки солі діють як абразивний матеріал, який руйнує клітинні стінки часнику. Це робить його м’якшим і легшим для подрібнення. А ще сіль поглинає вологу з часнику, роблячи його менш слизьким. Це допомагає ножу краще чіплятися за часник і знижує ризик порізатися.
- Робота з яйцями. Гордон радить завжди розбивати яйце об плоску поверхню (наприклад, кухонний стіл або робочу дошку), а не об край миски чи чашки. При ударі об гострий край шкаралупа може ламатися нерівно, утворюючи маленькі шматочки, які легко можуть потрапити в білок чи жовток. Об плоску поверхню яйце тріскається рівномірно, і ви можете легко розділити шкаралупу, не пошкоджуючи жовток і не створюючи безладу.
- Дозрівання фруктів. Щоб прискорити цей процес, достатньо покласти потрібні вам фрукти чи овочі разом з бананами. Вони виділяють газ під назвою етилен, який природним чином прискорює дозрівання. Цей газ ніби вмикає біохімічні процеси в інших плодах, які сприяють їх пом’якшенню, солодкості та насиченню смаками.
Користуйтесь цими хитрощами та не забувайте про кулінарні поради від Євгена Клопотенка, який також невпинно ділиться своїм досвідом та цікавими лайфхаками.
Джерело фото на обкладинці instagram
