Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Відроджуючи українські смаки: залізний борщ від Євгена Клопотенка
Ви знаєте, як я люблю розповідати вам про автентичні українські рецепти та дивувати новими-старими цікавими стравами. Сьогодні саме той випадок – будемо готувати залізний борщ. Тут інтригує все: і назва, і інгредієнти, бо якщо ви подумали, що мова зараз піде про буряк та капусту, то зовсім ні. Залізний борщ – це традиційна стародавня страва бойківської кухні, територіально – це гірські райони Львівської, Закарпатської та Івано-Франківської областей. Рецепт передається з покоління в покоління вже сотню років, хоч натепер страву можна зустріти на столах вже не так часто, як то було раніше. Найнеочікуванішим інгредієнтом залізного борщу є молоко, це основа страви. В ньому відварюють кульки, які роблять змішуючи терту сиру та потовчену варену картоплю разом з крохмалем.
Для багатьох бойків залізний борщ – страва дитинства, бо мати корову та вирощувати на городі бульбу могли всі. Раніше страву готували багато і часто, зазвичай – зранку і на весь день. Цей рецепт я віднайшов разом з проєктом Фуд-гід Україною, який покликаний нагадати нам про зв’язок поколінь та наші рідні українські наїдки.
Походження назви залізного борщу
Існує кілька версій походження назви страви, загалом вони схожі. За однією з них борщ готували зранку і їли увесь день. У процесі нагрівання картопля забарвлює молоко у сірий колір, і чим більше борщ буде стояти, тим інтенсивнішого «залізного» кольору ставатиме юшка. За іншою ж – варили такий борщ в алюмінієвих баняках, який віддавав свій колір і борщ наче б то «натягувався» металом. Хай там як, залізний борщ чудово смакує і донині!
Читайте також
ВідеоАвтентична Україна. Рецепт варених картопляних палюшок зі шкварками 
Гарячі закускиГотуємо українське! Картопляні пундики з курячою печінкою за рецептом Євгена Клопотенка
Як приготувати залізний борщ
На 100 грам готової страви
80
Кілокалорії
2.8 г
Білки
3.7 г
Жири
8.4 г
Вуглеводи
0.4 г
Клітковина
3.7 г
Цукор
62
Глікемічний індекс
Інгредієнти
500 г картоплі
25 г картопляного крохмалю
1,5 л молока
35 г вершкового масла
2 лаврових листки
3 горошини чорного перцю
2 горошини духмяного перцю
5 гілочок кропу
1 дрібка сушеного чебрецю
сіль та перець до смаку
Залізний борщ: покроковий рецепт
Очистьте 500 г картоплі. Половину поріжте довільними шматочками, залийте водою і варіть з дрібкою солі до готовності, це приблизно 20-25 хвилин. Злийте з готової картоплі воду і потовчіть її товкачиком.
Другу половину картоплі натріть на тертці з дрібними отворами. Ретельно відіжміть руками, але сік не виливайте, а змішайте в окремій мисці зі 1,5 л молока.
Змішайте у мисці відварену картоплю з сирою натертою, додайте 25 г картопляного крохмалю. Замісіть тісто та сформуйте з нього невеликі кульки, приблизно як волоський горіх.
У каструлю вилийте молоко з картопляною рідиною і доведіть до кипіння, посоліть до смаку. Коли молоко закипить, викладіть у каструлю кульки з картоплі та одразу перемішайте дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб вони не прилипли до дна.
Знов доведіть до кипіння та варіть після цього ще 5 хвилин на невеликому вогні.
Додайте в каструлю 2 лаврових листки, 3 горошини чорного перцю, дрібку сушеного чебрецю та 2 горошини духмяного перцю. Проваріть разом ще хвилину.
Посічіть зелень 5 гілочок кропу і додайте у каструлю разом із 35 г вершкового масла та дрібкою чорного меленого перцю. Зніміть з плити й залиште під кришкою ще на кілька хвилин. Подавайте до столу гарячим.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
