Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Верещака: що це за страва та рецепт її приготування

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Жодна страва української кухні не залишає байдужим справжнього гурмана. А надто, коли йдеться про автентичні смаколики зі свинини. На цьому м’ясі українці знаються дуже добре.

Ми вивчили кулінарні рецепти рідної кухні та ділимося з вами технологією приготування деяких, що, на нашу думку, були свого часу несправедливо забуті. До таких, наприклад, можна віднести шпундру – найхарактернішу українську страву зі свинини й буряка.

Ще розкажемо як приготувати українську верещаку. В ній ароматні свинячі реберця, запечені у квасі зі спеціями і часником, вражають своїм напрочуд природнім та наваристим смаком.

Секрети приготування верещаки

М’ясо. Для приготування верещаки можна використовувати свинячу груднину, підчеревину чи ребра. Ми вибрали ребра, тому що м’ясо на реберцях у цій страві набуває особливого аромату та смаку, а його текстура просто тане у роті. До того ж реберця вдалий варіант, якщо ви плануєте готувати на велику компанію. Реберця – типовий фінгер фуд, тобто страва, яку зручно їсти руками, без столового наряддя.

Квас. Традиційно для приготування цієї страви використовувався буряковий квас. Ми спробували приготувати верещаку з темним хлібним квасом, який можна купити сьогодні в будь-якому магазині. І результат нас приємно вразив, бо страва вийшла нічим не гіршою.

Приправи. В нашому рецепті ми використали орегано, або, як називають в Україні цю траву, – материнку. Аромат унікальної пряної рослини дуже гармонічно поєднується зі свининою. Перевага орегано ще й у тому, що трава росте не лише на присадибних ділянках, а і є дикоросом, тобто розповсюджена майже по всій території нашої країни. Тож радимо материнку влітку зібрати на луках чи лісових галявинах та засушити про запас. Орегано у стравах є однією з основних приправ і не лише в українських. Так само материнка популярна в італійській, грецькій та іспанській кухнях.

Читайте також

Молода картопля, м’ята і зелена цибуля: рецепт салату з домашнім майонезом

Молода картопля з мітболами

Як приготувати верещаку

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

0,8-1 кг свинячих ребер

0,75-1 л квасу (темний хлібний)

1 головка часнику

2-3 ст. л. соняшникової олії

1 ч. л. орегано (материнка)

2 ст. л. борошна

50 г вершкового масла

1 ст. л. панірувальних сухарів

2-3 гілочки петрушки

сіль та перець до смаку

Верещака: що це за страва та рецепт її приготування: Приготування

Крок 1

Викладіть на кухонну робочу поверхню всі інгредієнти необхідні для приготування верещаки. Візьміть 0,8 - 1 кг свинячих реберець, помийте, наріжте по 1-2 сегменти та приберіть плівки та можливі сколи від костей. М’ясо посоліть і поперчіть. За допомогою преса або спеціальної терки подрібніть зубчики цілої головки часнику.

Крок 2

На розігріту пательню додайте 2-3 ст. л. соняшникової олії та підсмажте свинину до рум'яної скоринки.

Крок 3

Перекладіть обсмажені ребра у глибоку форму для запікання і притрусіть 1 ч. л. орегано. Влийте у форму з ребрами 0,75 - 1 л темного квасу.

Крок 4

Поставте форму для запікання у розігріту до температури 180 градусів духовку та запікайте свинину з квасом протягом однієї години.

Крок 5

Після цього готові реберця перекладіть в посуд і накрийте фольгою, щоб вони залишалися гарячими до подачі. Квас, що залишився від запікання, злийте в сотейник і випарюйте протягом ще 15 хвилин для створення густого соусу.

Крок 6

Щоб соус згустів, додатково змішайте 2 ст. л. борошна з 50 г м'якого вершкового масла.

Крок 7

Потроху додавайте суміш в сотейник, перемішуючи віничком, щоб соус залишався однорідним і без грудочок. При подачі ще теплі ребра полийте рясно соусом і присипте сухарями (1 ст. л.). За бажанням додайте листочки 2-3 гілочок петрушки.