Великий сирник з персиками від Євгена Клопотенка

Візьміть 3 яйця та відділіть білки від жовтків, білки поки відкладіть до холодильника. У велику суху миску всипте 420 г борошна, 150 г цукру, додайте 3 жовтки та натріть на крупну терку 180 г холодного вершкового масла. Додайте сюди також 10 г ванільного цукру, 4 ст. л. сметани, 10 г розпушувача та ⅓ ч. л. солі. Руками замісіть пластичне, густе тісто. Всього у нас вийшло 900 г тіста.

Усе тісто розділіть на дві частини: приблизно на 1\3 та 1\2 або на 600 г та 300 г. Обидві частинки загорніть в харчову плівку, більшу частку тіста поки покладіть до холодильника, меншу — до морозильної камери на 1 годину.

Для начинки: помийте, висушіть та наріжте кубиками 3 персики. 900 г кисломолочного сиру змішайте зі 150 г цукру та перебийте блендером до однорідної, кремової консистенції. Якщо сир сухий — додайте 110 г сметани, якщо ж сир дуже жирний можете додати 50 г крохмалю та перемішайте.

Візьміть 3 білки, збийте їх з дрібкою солі до стійких піків та обережно, за допомогою силіконової лопатки введіть в сирну масу.

Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його між двома листами пергаменту в однорідний прямокутний пласт — це буде основа нашого пирога. Викладіть пласт тіста у форму для запікання просто на нижньому листі пергаменту (бортики ми не робимо).

Зверху на шар тіста викладіть сирну масу, а поверх сиру — порізані кубиком персики.

Дістаньте з морозильної камери маленький шматочок тіста та натріть його на крупну терку, присипавши верх пирога. Випікайте пиріг за температури 180 градусів 50 хв, перед подачею дайте сирнику охолонути хоча б 1 годину.