Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Варені раки у вершковому соусі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Нещодавно мав цікаву зустріч із Володимиром Біленьким — ветераном, який після звільнення зі служби відкрив власну акваферму з вирощування раків у селі на Вінниччині. Уявіть: вирощує він не лише звичайних українських, але й велетенських блакитних австралійських раків! Вся ця історія надихнула мене на цікавий рецепт приготування — варити раків пропоную з додаванням великої кількості насіння кропу, а для цікавинки додати також перець чилі та копчену ковбасу. Ну а подавати раки будемо із вершково-часниковим соусом, який досконало підкреслить ніжність цього продукту. Нагадую, що раніше я вже розповідав, як приготувати варені раки в пиві — водночас просту, але розкішну закуску.

Зміст

Скільки та як варити раків

Час відварювання рака залежить від його розміру: маленькі варяться 8-10 хв, середні – 15 хв, а великі 20 хв. Готовий, відварений рак змінює колір, до прикладу блакитні хітинові панцирі набувають коричнево-бордового відтінку, а звичайні зелені раки стають яскраво-червоними. Дивіться також, як приготувати креветки легко та смачно.

Корисні поради із вибору інгредієнтів

Обирайте якісну підкопчену ковбасу, щоб вона віддала бульйону виразний аромат «димку». Щодо вершків, то краще використовувати вершки жирністю від 20% і вище — вони створять густіший, оксамитовий соус.

Як варити раків

Приготування 40 хв

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

112

Калорії

8.4 г

Білки

7.8 г

Жири

3.2 г

Вуглеводи

0.3 г

Клітковина

0.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

5 великих раків (живих)

3 л води

3 ст. л. солі

5 ст. л. сушеного насіння кропу

100 г копченої ковбаси

½ перцю чилі

5 зубчиків часнику

300 мл вершків

⅓ ч. л. копченої паприки

Раки у вершковому соусі: покроковий рецепт

Крок 1

У велику каструлю налийте 3 літри води, додайте 3 ст. л. солі та 5 ст. л. сушене насіння кропу. Доведіть воду до кипіння та проваріть 2–3 хв, щоб насіння віддало свій аромат та смак.

Крок 2

У киплячу воду опустіть раків головою донизу. Додайте нарізану копчену ковбасу та половинки перцю чилі. Варіть на середньому вогні 20 хв або до готовності. Час приготування залежить від розміру раків.

Крок 3

На велику пательню вилийте 300 мл вершків та додайте 5 зубчиків часнику. Прогрійте інгредієнти на невеликому вогні (не доводячи до інтенсивного кипіння), а потім викладіть у соус варених раків.

Крок 4

Тушкуйте раків на пательні ще 10 хвилин, щоб м’ясо просочилося вершково-часниковим смаком. Наприкінці додайте копчену паприку, зніміть страву з вогню та подавайте.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Навіщо додавати ковбасу та чилі у воду?

Це створює багатошаровість смаку. Під час варіння хітиновий панцир пропускає аромати всередину, тому м'ясо заздалегідь стає пряним і злегка пікантним. Ковбаса дає ефект копченості, який потім ідеально підкреслюється копченою паприкою на пательні. Але звісно цей крок в рецепті можна пропустити, головне — додати достатньо солі та насіння кропу.

Як подавати та їсти раків?

Радимо подавати раків цілими на великій тарілці, щедро поливши соусом. Спочатку відламайте хвіст, розкрийте його і вмочіть м'ясо в соус на тарілці. Не забудьте про клешні великих раків — у них багато м'яса, яке після тушування стає особливо солодким.

Я боюся варити раків живими, що робити?

Раків варять живими — це потрібно, аби забезпечити ідеальну свіжість продукту, адже м'ясо раків дуже швидко псується. Якщо ви не можете наважитися на цю не дуже приємно процедуру, то раків можна поставити до морозильної камери на 30-60 хв та трохи приморозити, а вже потім варити. Вам не потрібно заморозити раків “у камінь”, потрібно просто ввести їх у стан анабіозу.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.