Традиційний пісний корж на Андрія. Готуємо калиту

  • Приготування
    60 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Легко

Грудень, мабуть, найчарівніший місяць на рік, а все тому, що на нього припадають новорічні та різдвяні свята. Перше свято – День святого Андрія Первозванного, який святкують 13 грудня, а вечір напередодні вважається найкращим часом для ворожіння на нареченого. Колись Андріївські вечорниці були дуже популярними. Саме на них молоді люди знайомилися та обирали собі пару. Як правило, у кожному селі вибирали один будинок, куди всі й збиралися. Дівчата накривали стіл, а хлопці приносили цукерки та наливку.

Друга назва свята – Калита. Так само називається і великий корж із білого борошна з діркою всередині, який традиційно випікали всі дівчата разом, причому замішували тісто по черзі: від старшої до молодшої. Традиційно калиту пекли в печі до стану сухаря, а зверху прикрашали сухими вишнями чи родзинками. Тісто для калити робили солодке із медом. Потім посередині коржа простягали червону нитку та розігрували ціле дійство: один парубок повинен був високо підстрибнути, щоб вкусити калиту, а другий – вартовий, мав розсмішити його так, щоб першому не вдалося відкусити корж. Навіщо це потрібно було? Щоб незаміжні дівчата змогли оцінити, наскільки кожен парубок спритний, сміливий і вміє знаходити рішення у непередбачених ситуаціях.

Пісна калита чи ні?

Незважаючи на те, що свято Андрія припадало на піст, для вечорниць готували як пісну калиту, так і з вершковим маслом та молоком. Справа в тому, що вечорниці не віталися церквою, бо в це свято співали, танцювали, ще й ворожили. Свято має язичницьке коріння.

І я вирішив приготувати два варіанти калити. Перший – пісний із медом, родзинками, горіхами, журавлиною та маком. Другий із вершковим маслом та молоком.

Незважаючи на те, що вечорниці вважалися святом для тих, хто ще не має пари, це не обов’язкова умова. Відродіть традицію: зберіться великою компанією, щоб пекти калиту до чаю чи какао.

Начинка для калити

Для калити можна вибрати будь-які горіхи: кеш’ю, бразильський, фундук, кедрові та інші. А ще зробити мікс із горіхів. Замість родзинок додайте сухофрукти та цукати. Наприклад, поріжте шматочки сушеного манго або дині, додайте курагу, ананас, ківі та папайю.

Мак – традиційний інгредієнт калити, ось його не варто нічим замінювати, але додайте, наприклад, у тісто кунжут, а потім прикрасьте кокосовою стружкою або мигдалевими пластівцями.

Також приготуйте й інші пісні страви у піст.

Як приготувати пісну калиту

Інгредієнти

Традиційний пісний корж на Андрія. Готуємо калиту: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування калити.

калита
калита
Крок 2

Візьміть глибоку миску і всипте в неї 500 г борошна. Додайте дрібку солі, 1 ч. л. розпушувача та 250 мл теплої води. Трохи вимісіть інгредієнти.

калита
калита
Крок 3

Додайте в тісто 3 ст. л. соняшникової олії та перемішайте. Змішайте мак із цукром у пропорції 2:1, щоб вийшла 1 склянка (200 мл). Залиште 2 ст. л. маку для прикраси калити.

калита
калита
Крок 4

Всипте в тісто мак із цукром.

калита
калита
Крок 5

Слідом за маком із цукром всипте 3 ст. л. журавлини або родзинок. Я взяв родзинки, попередньо їх не замочував, а використав сухі. Залиште трохи родзинок для прикраси калити. Тепер добре вимісіть тісто, сформуйте кулю та залиште відпочивати в мисці, накритій рушником на 20 хвилин. Доки тісто «відпочиває», увімкніть духовку до 180 градусів.

калита
калита
Крок 6

Після цього візьміть тісто та акуратно зробіть дірку в середині.

калита
калита
Крок 7

Застеліть деко пергаментним папером, викладіть калиту, акуратно надавши їй форми. Прикрасьте святковий корж маком та родзинками. Ставте запікатись на 30 хвилин за температури 180 градусів.

калита
калита
Крок 8

Після того, як калита приготувалася, візьміть силіконовий пензлик і змастіть корж зверху медом.

калита
калита
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...