Хочете відчути смак справжньої Грузії? Збирайте валізи і вирушайте до Тбілісі. Якщо на це немає часу, вирушайте на базар, купіть стиглу аличу і приготуйте соус ткемалі. Я не перестану стверджувати, що душа будь-якої національної кухні прихована в соусах. Для Грузії – це ткемалі. Ароматний, солодкий і гострий одночасно. Ідеально доповнює м’ясо, птицю та рибу. Повірте – це любов з першої ложки.
Як приготувати соус ткемалі
Час підготовки
15 хвилин
| Час підготовки | 15 хвилин |
Час приготування
25 хвилин
| Час приготування | 25 хвилин |
Порції
1 (на 600-800 мл соусу)
| Порції | 1 (на 600-800 мл соусу) |
- 1 кг Алича
- 50 мл Вода
- 100 г Цукор
- 1 ст. л. Сіль
- 4-6 зубчиків Часник
- 1 пучок Петрушка
- 10 г Перець чилі
- 4 ст. л. Олія соняшникова
- 2 ст. л. Винний оцет (можна використовувати звичайний)
- 1/2 ч. л. Хмелі-сунелі
- 1/4 ч. л. Коріандр мелений
- 1 пучок Кінза
| |
Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 25 хвилин
Порції 1 (на 600-800 мл соусу)
|
- Аличу (1 кг) промийте і покладіть в каструлю з товстим дном. Можна використовувати будь-які сорти аличі, в цей раз у мене була червона алича. Додайте в каструлю з аличею воду і поставте на великий вогонь.
- Поки вариться алича, очистіть 4-6 зубчиків часнику і дрібно їх порубіть. На ваш розсуд ви можете трохи зменшити або збільшити кількість часнику.
- Пучок кінзи і пучок петрушки добре промийте і дрібно порубіть. Використовуйте тільки листя, нижню частину з твердими стеблами відріжте і використовуйте по можливості для варіння бульйону або супу.
- Перець чилі дрібно порубіть. Мені подобається, коли соус трохи гострий, але якщо ви не любите гостре або вам його просто не можна, додайте менше перцю або зовсім не додавайте його.
- Хвилин через 10 після кипіння шкірка на аличі лусне. Це означає, що можна переходити до наступної стадії готування. У мене алича пустила дуже багато соку, і, щоб довго не уварювати соус, я трохи його злив.
- На велику миску або каструлю встановіть сито і викладіть всю аличу з каструлі разом із соком. Можна перетерти аличу столовою ложкою, але якщо у вас є вінчик, скористайтеся ним. Виявилося, що це дуже зручно.
- Перетерте пюре аличі поверніть в каструлю, в якій вона варилася, і поставте на середній вогонь.
- Додайте половину чайної ложки хмелі-сунелі, чверть чайної ложки меленого коріандру, 1 ст. л. солі та добре перемішайте.
- Тепер додайте 4 ст. л. соняшникової олії. Ви також можете використовувати і оливкову олію.
- Викладіть в каструлю подрібнену зелень, часник і перець чилі та добре перемішайте. Варіть ще протягом 5 хвилин.
- Додайте 100 г цукру і перемішайте соус, поки він повністю не розчиниться.
- За кілька хвилин до закінчення приготування додайте 2 ст. л. винного оцту. Якщо у вас немає винного, використовуйте звичайний. Готовий соус можна закрити в стерилізовані банки і зберігати до весни або просто перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.
Готувати – це просто!
