Класика італійської кухні: ризото з білими грибами

Якщо у вас заморожені білі гриби, розморозьте їх в холодильнику. Якщо використовуєте сушені, замочіть в окропі на 40 хвилин. Зваріть овочевий бульйон. Очистьте зубчик часнику та 100 г кореня селери, покладіть до невеличкої каструлі. Білу цибулю та моркву теж очистьте, розріжте на дві половини, одну додайте у бульйон. Залийте овочі 1 літром води. Додайте 2 горошини духмяного перцю та сіль до смаку. Варіть 15 хвилин.

Поки вариться бульйон, наріжте другу половину цибулини та моркви дрібним кубиком, а 150 г білих грибів наріжте більшими шматками. 

Розігрійте пательню з 25 г вершкового масла та припустіть цибулю та моркву до м’якості цибулі.  Перекладіть до пательні білі гриби та випаріть рідину, що виділилася.

Всипте до пательні 200 г рису арборіо – це 1 склянка. Його не потрібно промивати, бо для різото потрібно, щоб зберігся крохмаль. Обсмажте рис протягом 1 хвилини при постійному помішуванні, щоб він не пригорів. 

Додайте 100 мл білого сухого вина та тушкуйте 2 хвилини, щоб алкоголь випарувався. 

Тим часом із бульйону виберіть овочі та процідіть його. Почніть додавати теплий бульйон по одному ополонику та випарюйте, продовжуйте процедуру протягом 15-20 хвилин, поки різото не звариться. Спробуйте рис, він повинен залишатися ще твердим всередині й м'яким зовні Тоді це буде різото правильної консистенції та структури. Посоліть та поперчіть до смаку. У кінці приготування за бажанням можете додати четвертинки 5 коктейльних томатів. Подавайте різото гарячим, посипавши зверху 25 г пармезану та прикрасивши листочками базиліку.