Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З ароматною та хрумкою селерою. Паста болоньєзе від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Як думаєте, чи можна поєднати слова «вишукано» та «просто» в одному реченні? Я впевнений, що так, коли мова заходить про пасту болоньєзе. Вас очікує щось дуже смачне. Дякуючи італійцям та їх любові до макаронів, ми маємо чудову страву, яка зробить будь-який обід або вечерю святковою, витонченою та романтичною. Основний акцент страви – соус болоньєзе, який готується з яловичого фаршу, томатної пасти та часнику. Канонічного рецепта немає, тому можна трохи пофантазувати, чим я власне і зайнявся – додав червону цибулю та стебло селери для хрумкості. Як же смачно вийшло! Та й готувати доволі просто. Подавайте пасту болоньєзе з класичним салатом Цезар, грецьким чи супроводжуйте келихом червоного сухого вина – як в кращих ресторанах Італії.

Поради з приготування соусу болоньєзе

Основа соусу – яловичий фарш. Він повинен бути ніжним та без хрящів. Якщо будете робити його самі, беріть задню частину та зачистьте її від плівок та зайвого жиру. Або купуйте вже готовий фарш у надійного постачальника. До нього я додав помідор та томатну пасту. З томату бажано попередньо зняти шкірку. Для цього зробіть проколи виделкою в кількох місцях, покладіть овоч на тарілку та обдайте окропом. Тоді шкірка добре зніматиметься. Якщо у вас є томати пелаті – прекрасно, беріть їх. А для глибини смаку можете додати кілька штук в’ялених помідорів, порізаних соломкою. Селеру обов’язково очистьте економкою, тоді вона буде ніжнішою на смак. Щодо часнику, то нам достатньо одного зубчика, бо він має підкреслювати смак соусу, а не затьмарювати.

Які макарони обрати та як їх варити

Для страви оберіть макарони з твердих сортів пшениці тієї форми, яка вам більше подобається. Це можуть бути спагеті, паста у формі пір’їн, мушель чи бантиків. Перед приготуванням прочитайте, скільки часу їх треба варити та зробіть це на одну хвилину менше, щоб вони досягли стану аль денте. При варінні не додавайте багато води, бо рідина має бути з насиченим вмістом крохмалю з макаронів. Ми її використаємо для соусу як загусник.

Читайте також

Viva Italia! Готуємо класичну пасту з соусом Болоньєзе

Запіканка з соусом болоньєзе

Як приготувати пасту болоньєзе

Приготування 20 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

250 г макаронів з твердих сортів (мушлі чи будь-які інші) 

200 г яловичого фаршу

1 середній томат  

1 ч. л. томатної пасти  

1 середня синя цибуля

1 стебло селери

1 ст. л. оливкової олії  

1 зубчик часнику

1 л води

сіль та чорний мелений перець до смаку

Паста болоньєзе: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії, додайте дрібно посічений зубчик часнику та обсмажуйте на середньому вогні 30 секунд, постійно помішуючи лопаткою. Нам потрібно, щоб він лише віддав свій аромат та смак, але не підсмажився. Додайте очищене економкою та порізане на шматочки довжиною 2-3 см стебло селери. Якщо є листя, його відкладіть, воно знадобиться нам для подачі страви. Слідом перекладіть синю цибулю, порізану дрібним кубиком. Обсмажуйте овочі одну хвилину, а потім додайте 200 г яловичого фаршу. Не накривайте кришкою та готуйте 5 хвилин, розминаючи його лопаткою, щоб він не збивався у великі шматки.  

Крок 2

Зніміть шкірку з одного томату, наріжте середнім кубиком та перекладіть до пательні, а слідом – 1 ч. л. томатної пасти. Посоліть та поперчіть до смаку та тушкуйте 2 хвилини на середньому вогні, а після цього зніміть з плити та відставте. Нехай смаки та аромати поєднаються.

Крок 3

Відваріть 250 г макаронів з пшениці твердих сортів в 1 л води до стану аль денте - на 1 хвилину менше, ніж зазначено на пакованні. Знову поставте пательню з соусом болоньєзе на вогонь та шумівкою перекладайте туди макарони з каструлі. Додайте в сковорідку 2-3 ст. л. води, в якій вони варилися. Перемішайте та прогрійте усе разом 1-2 хвилини. Подавайте пасту з соусом болоньєзе теплою та прикрасьте листям селери, якщо такі у вас збереглися.