Не зовсім класичний. Готуємо а-ля торт Захер

  • Приготування
    1 година 10 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Легко

Торт Захер – найпопулярніший торт у світі та візитівка австрійської кухні. Своїм існуванням він зобов’язаний 16-річному австрійському підмайстру Францу Захеру, який винайшов торт для дипломата Маттерніха. І було це в 1832 році. Напевно ви не раз пробували торт Захер: шоколадні коржі, начинка з абрикосового конфітюру, а зверху шоколадна м’яка глазур. Насправді, рецепт цього торта дуже простий, а всі інгредієнти у вас, швидше за все, знайдуться вдома. Я ж вирішив приготувати не класичний Захер, тому що начинку зробив із вишневого конфітюру та додав рожевий перець при подачі. Утім, ви теж можете експериментувати, роблячи начинку, наприклад, із малинового варення, полуничного або смородинового. Перед тим, як перейти до покрокового рецепта, поділюся порадами, як зробити глазур для торта а-ля Захер.

Рецепти глазурі для торта

У моєму рецепті я зробив глазур з трьох інгредієнтів: шоколад, вода й цукор. Але є й інші рецепти приготування глазурі.

Шоколадна глазур із вершками і вершковим маслом. Беремо 150 г гіркого шоколаду, 100 мл вершків і 50 г вершкового масла. У невеликій мисці необхідно з’єднати 100 мл вершків і 50 г вершкового масла. Інгредієнти добре прогріти, але, щоб вони не кипіли. Це можна зробити або в сотейнику, або в мікрохвильовій печі. Потім в добре прогріті вершки з вершковим маслом потрібно додати 150 г гіркого шоколаду і перемішувати до тих пір, поки він не розтане. Після залишити глазур на 5 хвилин.

Глазур із двох інгредієнтів. Можна приготувати глазур і таким чином: 150 г гіркого шоколаду й 60 г вершкового масла. Інгредієнти необхідно з’єднати і поставити на парову баню, постійно помішуючи. Як тільки суміш стане однорідною, відставити на 5 хвилин.

Як приготувати а-ля торт Захер

Інгредієнти

Для коржів:

Для прошарку:

Для глазурі:

Для подачи:

Не зовсім класичний. Готуємо а-ля торт Захер: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування десерту. Я рекомендую використовувати темний шоколад із масовою часткою какао не менше 55%, а вершкове масло 82% жирності. Так ваш торт буде мати максимально насичений смак.

торт захер
торт захер
Крок 2

Візьміть 3 яйця та відокремте білки від жовтків. Розподіліть по окремих мисках. Пам'ятайте, що для того, щоб білки добре збились, слід уникати попадання частинок жовтка або води в миску, де ви будете збивати білки. Новачкам я завжди рекомендую розділяти жовтки від білків в окремих невеликих ємностях, а потім вже з'єднувати в мисці для збивання.

захер торт
захер торт
Крок 3

Готуйте тісто для коржів: візьміть миску з білками, всипте 65 г цукру. Збийте до стійких піків.

торт захер
торт захер
Крок 4

На паровій бані розтопіть 100 г шоколаду. Поставте миску з шоколадом на каструлю з киплячою водою. Пам'ятайте, що дно миски не повинно торкатися поверхні води, а сама вода повинна кипіти не надто сильно. Коли шоколад повністю розтане, зніміть миску з парової бані та відставте вбік.

захер торт
захер торт
Крок 5

Тепер дуже швидко, доки шоколад не охолов, переходьте до другої частини приготування. В іншій мисці з'єднайте 75 г вершкового масла, 60 г цукрової пудри і 10 г ванільного цукру. Перемішайте до однорідного стану.

захер
захер
Крок 6

Додайте 3 жовтки і перемішайте до отримання однорідної маси.

захер
захер
Крок 7

Тепер додайте розтоплений на паровій бані шоколад. Він на той час уже трохи охолоне та прекрасно змішається з жовтковою масою.

захер
захер
Крок 8

Після акуратно викладіть білкову масу з цукром і перемішайте дуже акуратно за допомогою силіконової лопатки. На цьому етапі забудьте про швидкість і перемішуйте якомога спокійніше, щоб коржі вийшли повітряними. Всипте 65 г борошна і знову перемішайте такими ж акуратними рухами, доки борошно повністю не змішається зі всією масою.

захер
захер
Крок 9

Далі переходьте до випікання коржа. Я вирішив приготувати невеликий торт і використовував роз'ємну форму діаметром 20 см. Врахуйте це, коли будете готувати. Візьміть форму для запікання коржів, змастіть 20 г вершкового масла та влийте шоколадну суміш. Випікайте за температури 180 градусів 20 хвилин до готовності.

захер
захер
Крок 10

У сотейнику з'єднайте 200 г замороженої вишні без кісточок і 130 г цукру. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, доки маса не почне трохи густіти.

захер
захер
Крок 11

Готуйте глазур: у сотейнику з'єднайте 70 мл води, 100 г шоколаду та 100 г цукру. Варіть до загусання.

захер
захер
Крок 12

Дістаньте форму з духовки, розріжте навпіл.

захер
захер
Крок 13

На нижній корж викладіть вишневе варення, накрийте верхнім коржем.

захер
захер
Крок 14

Залийте зверху шоколадною глазур'ю і зверху притрусіть рожевим перцем.

захер
захер
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...