Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Зв’язок поколінь і символ незламності. Кутя з пшениці від Євгена Клопотенка
Кутя – сакральна для українців страва. Вона супроводжувала нас крізь тисячоліття, була на святковому столі у найважчі часи, допомагала відчувати зв’язок поколінь і залишається з нами й зараз, як символ нескореності. Саме з Куті починається різдвяна трапеза, тож навіть якщо ви ніколи не готували її раніше, радимо спробувати бодай раз. До того ж кутя — це справді смачно, адже сухофрукти, горіхи, мак та мед є вдалим поєднанням не лише із символічної, але із кулінарної точки зору.
Кутя та українські традиції
Загалом кутю під час різдвяно-новорічних свят готували тричі, перший раз на Святвечір та Різдво, потім на Щедрий вечір та втретє — на Водохреще.
Багату кутю готували у переддень Різдва — на Святий вечір. Оскільки у цей час ще триває піст, то кутю готували пісну, тобто без додавання вершкового масла. Багатою ж називали, бо страви на Святвечір були хоч і пісними та все ж святковими, слід було подати цілих аж цілих 12 страв. Традиційно на Правобережжі її готували з пшениці, а на сході — з ячменю. Заправляли тертим маком, горіхами, медом та навіть узваром. Кутю ставили на почесне на стіл або на покуть, примостивши під скатертиною трохи сіна, щоб худобі в наступному році було що їсти. Часом миску з кутею накривали калачами, а поруч ставили обжинковий сніп — дідух — як символ багатого врожаю. Цікаво, що по завершенню вечері кутю не прибирали зі столу, а залишали на ніч, вірячи, що померлі предки прийдуть її скуштувати.
Щедру кутю готували на Старий Новий рік або Василя, який припадає на 1 січня за григоріанським та на 14 січня за юліанським календарем. У цей час піст вже був завершеним, тож можна було щедро додавати в страву вершкове масло.
Пісною або голодною кутею завершується цикл різдвяно-новорічних свят. Готували її на останню вечерю перед Водохрещем зазвичай з пшениці звареної на воді та меду. Святковий стіл мав складатися виключно з пісних страв та загалом був біднішим.
Що додати до куті з пшениці
Сухофрукти. Родзинки, журавлина, курага, вʼялені фініки чудово пасуватимуть куті. Ми радимо не обмежуватись традиційним набором і додати у різдвяну кутю щось новеньке, тому крім кураги, яка в сучасну кутю потрапляє досить часто, ми додамо ще лимонний сік, цедру та трішки кореню імбиру. Маленька порада: якщо курага тверда, а родзинки засухі, то залийте їх гарячою водою і залишіть на 5 хвилин під кришкою, щоб розм’якли. А якщо ні, то їх достатньо просто помити.
Горіхи. Окрім волоських горіхів можна використати лісові або навіть кеш’ю.
Мак. можна додавати у кутю ціленькими зернятками. Хоча наші предки, як правило, перетирали його у макітрі. Якщо у вас є бажання, зробіть це і ви. Розтирайте аж до появи макового «молочка». А волоські горіхи давайте просто поламаємо руками, як це робили наші прапрабабусі.
Узвар. У головну страву Різдва вливали узвар – традиційний напій з сушених яблук і груш. Якщо у вашому наборі буде копчена груша, ви отримаєте неймовірний автентичний смак. Тому щиро радимо.
Корисні поради з приготування куті з пшениці
Наше відкриття змінить ваше уявлення про приготування куті з пшениці: це зерно не потрібно замочувати на ніч! Зовсім! Його достатньо просто помити та поставити варитися на повільному вогні. І вже через 30-40 хвилин після закипання пшениця буде готова. Проте якщо ви хочете, щоб зернята добряче розварились, не були такими пружними, або навіть полускались, то варіть довше – годину чи півтори. Але, все одно, не замочуйте. А ще, на другий день кутя завжди смачніша.
Як приготувати кутю з пшениці
Інгредієнти
250-300 г пшениці
4 склянки води
50 г вершкового масла (на Щедру кутю)
2 ст. л. соняшникової олії (для пісної куті)
2-3 ст. л. меду
2 ст. л. маку
50 г волоських горіхів
100 г кураги
50 г родзинок
1 лимон (цедра та сік)
1 см кореня імбиру
КУТЯ З ПШЕНИЦІ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Помийте 250-300 г пшениці й залийте 4 склянками води. Варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності.
Ще в теплу кашу додайте 50 г вершкового масла, якщо готуєте щедру кутю, або 2 ст. л. соняшникової олії, якщо пісну. Так смак буде більш насиченим і збалансованим.
Наріжте 100 г помитої чи / та розпареної кураги невеликими кубиками.
Додайте в пшеницю з маслом чи олією подрібнену курагу і 50 г родзинок.
Потім всипте 2 ст. л маку та 1 см натертого на дрібній тертці кореня імбиру.
Додайте жменю крупно подрібнених волоських горіхів і перемішайте кутю, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися.
Добре помийте лимон, обсушіть. Натріть його цедру на дрібній тертці.
Додайте в нашу кутю з пшениці 2-3 ст. л. меду і натерту цедру лимона.
Видавіть 1-2 ст. л. лимонного соку, влийте його в кутю і знову перемішайте. Залиште страву мінімум на 2 години, щоб настоялася. А вже після цього можна її насипати у красиву миску і ставити у центр святкового стола.
Детальніше про приготування куті з пшениці дивіться у відео
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт