Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога

  • Приготування
    1 година 10 хвилин
  • Порції
    6
  • Складність
    Помірно

Ви добре знаєте, що я люблю вивчати українську кухню і знайомити вас з новими рецептами. Сьогодні хочу разом з вами приготувати яворівський пиріг – неймовірно знакову страву не лише Яворівщини, а й всієї Галичини. Його готують на Великдень та хрестини, на Різдво та весілля, а зважаючи на доволі прості інгредієнти – і просто у будні.

Як і всі подібні страви, кожна господиня готує яворівський пиріг по-своєму. Хтось використовує дріжджове тісто, хтось робить його без використання дріжджів, одні готують пиріг повністю закритим, а інші – відкритим зверху, також зустрічається різна форма – кругла, квадратна та навіть овальна, за формою лопати, на якій колись раніше пиріг саджали у піч, так-так, яворівському пирогові вже кілька століть. Але основні інгредієнти пирога незмінні – це картопля та гречка, саме тому іноді його ще називають гречаним. Подавали яворівський пиріг зазвичай із борщем, червоним або білим на заквасці, з грибною мачанкою, до холодцю чи буряків із хроном, звісно ж з кислим молоком та сметаною. У піст яворівський пиріг готували без яєць та клали у начинку смажену на олії цибулю, а в інші дні додавали ароматні шкварки.

Рецепт, яким хочу поділитися я, трохи спрощений, адже я використав вже готове листкове дріжджове тісто. Ще, як завше, я трошки додав від себе до начинки: окрім гречки та картоплі із цибулею я поклав ще кубики сиру, на мою думку, це зробить начинку трохи ніжнішою. Такий пиріг можна подавати як гарячим, так і холодним. Наступного дня його часто підсмажували з обох боків на пательні та подавали зі сметаною.

Якщо у вас залишиться гречка, можна приготувати смачні гречаники із томатним соусом.

Дуже простий рецепт Яворівського пирога з готового листкового тіста

Як приготувати яворівський пиріг

Інгредієнти

Із гречкою та картоплею: рецепт традиційного яворівського пирога: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування справжнього яворівського пирога.

Подготовьте все ингредиенты для яворовского пирога
Подготовьте все ингредиенты для яворовского пирога
Крок 2

Заздалегідь зваріть 1 склянку гречки до напівготовності, вона доготується вже разом із пирогом. Картоплю (8 шт.) відваріть до готовності в підсоленій воді та розтовчіть товкачиком.

Растолките картофель
Растолките картофель
Крок 3

Цибулю (2 шт.) наріжте дрібними кубиками. Підсмажте на олії до легкої золотавої скоринки.

Нарежьте лук
Нарежьте лук
Крок 4

Візьміть велику миску, де будете змішувати начинку. Викладіть у миску картоплю та обсмажену цибулю.

Выложите в миску картофель и обжаренный лук
Выложите в миску картофель и обжаренный лук
Крок 5

Всипте у миску до начинки напівготову гречку та вбийте 1 яйце.

Вбейте яйцо
Вбейте яйцо
Крок 6

Наріжте невеличкими кубиками 160 г сиру КОМО Хаварті та додайте до начинки. Посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте начинку.

Нарежьте сыр
Нарежьте сыр
Крок 7

Посипте дошку чи стіл борошном та розкачайте 2/3 тіста у довгий пласт, аби покрити дно та боки форми. У мене квадратна форма, тому я роблю прямокутний пласт.

Раскатайте тесто
Раскатайте тесто
Крок 8

Викладіть тісто у форму, аби воно потрапило і за краї форми, але сильно не притискайте, бо потім ми будемо загортати бортики. Викладіть всередину начинку та розрівняйте.

Разровняйте начинку
Разровняйте начинку
Крок 9

Розкачайте 1/3 частину тіста, що залишилося, у тонкий пласт за розмірами форми та накрийте пиріг.

Накройте пирог тестом
Накройте пирог тестом
Крок 10

Тепер защипніть краї пирога, скріпивши тісто, що виходило за межі форми, із верхнім пластом тіста.

Защипните края пирога
Защипните края пирога
Крок 11

Змастіть пиріг яйцем за допомогою кулінарного пензлика. Запікайте яворівський пиріг у розігрітій до 40 хвилин духовці за температури 180 градусів.

Смажьте яйцом
Смажьте яйцом
Готувати – це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...