Із настанням весни тема пікніків і рецептів для них стає дуже популярною. І дійсно, для нас, міських жителів – це прекрасна можливість практично весь день провести на природі, смачно поїсти і взагалі просто змінити обстановку. На природі можна готувати все, що завгодно: стейки з м’яса, рибу, робити овочі-гриль і експериментувати з соусами. Головне – все правильно організувати, і тут у мене є для вас кілька порад:
- Якщо вирушаєте на пікнік, беріть із собою чисту воду для того, щоб пити, мити руки та овочі. Не варто використовувати воду з річки чи водойми, навіть, якщо вона візуально виглядає чистою.
- М’ясо маринуйте вдома, щоб не брати з собою всі спеції для маринаду. Правда, якщо маринад простий – сіль і перець – то цілком це можна зробити й на природі. Також стане в нагоді термосумка. Навіть замариноване м’ясо при спекотній погоді може зіпсуватися.
- Свіжі овочі можна помити вдома та обсушити паперовим рушником. Також можна нарізати салат в окрему миску та відправити її в термосумку. Вже на пікніку додати соус і посолити. Майонезні заправки краще не використовувати на природі, так як страви будуть швидко псуватися.
- Використовуйте багато зелені: петрушку, кріп, базилік, кінзу, зелену цибулю і т.д. По-перше, це смачно, а по-друге, зелень і м’ясо – ідеальний мікс, так як зелень містить ферменти для кращого засвоєння білка з м’яса.
- Крім м’яса приготуйте бургери або сендвічі. Це гарний варіант для перекусу, доки ваше м’ясо буде готуватися.
Ну і звичайно, вам знадобляться кілька моїх рецептів, які з року в рік я готую на пікніку або дачі.
Шашлик із телятини з пікантним соусом
Цей рецепт мені подобається тим, що вся родзинка в соусі, а м’ясо не потрібно довго маринувати. Досить просто посолити, поперчити та відправити смажитися на мангал. Соус робіть вдома, а м’ясо ріжте, коли вже прибудете на місце. Багато хто боїться готувати шашлик із телятини, вважаючи, що він не вийде соковитим. Ще як вийде! Головне – вибрати якісне м’ясо. Я завжди це роблю на базарі. По-перше, тут своя атмосфера, а по-друге, є можливість краще оцінити якість м’яса: понюхати, помацати і т.д.
Інгредієнти
- 800 г телятини (ошийок або лопатка)
- 1 шт. перцю чилі
- 1 зубчик часнику
- 1 лайм (сік одного лайма)
- 1 ст. л. цукру
- 3 ст. л. води
- 1 ч. л. кореня імбиру (тертого)
- 20 г кінзи
- 3 ст. л. оливкової олії (+ додатково для смаження)
- за смаком сіль
- Починайте з соусу. Візьміть невелику каструлю та додайте 1 ст.л. цукру, 3 ст.л. води, сік одного лайма та 1 ч.л. тертого свіжого імбиру, 20 г подрібненої кінзи, 1 шт. перцю чилі й дрібно нарізаний часник. Добре перемішайте. Потрібно домогтися того, щоб цукор розчинився, а після додайте 3 ст.л. оливкової олії та дрібку солі. Усе добре перемішайте.
- Візьміть телятину та зачистіть від плівок, поріжте кубиками. Посоліть і поперчіть. Нанизуйте на шампура та готуйте на мангалі, періодично перевертаючи. І тут порада: всі шматки повинні бути приблизно однакового розміру, тоді шашлик одночасно приготується.
Якщо готуєте шашлик вдома, читайте покроковий рецепт, як приготувати в духовці.
Курячий шашлик у маринаді з йогурту
Курячий шашлик із грудки маринується швидко, як й готується. А все тому, що м’ясо дуже ніжне. Звичайно, можна зробити домашній майонез і замаринувати в ньому шашлик, але я пропоную це зробити в грецькому йогурті. По-перше, отримаєте корисну страву, а по-друге, не будете витрачати час на приготування соусу.
Інгредієнти
- 800 г курячого філе
- 100 г натурального йогурту
- 5 г цедри апельсина
- 1 дрібка перцю чилі в пластівцях
- 2 дрібки паприки меленої
- за смаком сіль
- Я взяв куряче філе для шашлику, але ви можете використовувати стегна без кістки та навіть крильця. Філе потрібно зачистити, нарізати на однакові шматки, додати сіль, перець чилі та паприку. У мене звичайна мелене паприка, але ви можете експериментувати, додавши копчену паприку.
- М’ясо перекладіть у миску, додайте йогурт і 5 г апельсинової цедри. Залиште маринуватися на 10-15 хвилин.
- Нанижіть м’ясо на шампура та відправте на мангал. Пам’ятайте про те, що куряче м’ясо дуже ніжне й швидко готується, тому відволікатися не можна, постійно перевертати.
Читайте покроковий рецепт курячого шашлику в маринаді з йогурту.
Шашлички з курячих сердець із беконом і цукіні
Шашлик – це не обов’язково м’ясо, цілком підійдуть і субпродукти – курячі сердечка, наприклад. У рецепті я буду використовувати соус теріякі, причому зроблю його сам. Якщо ви влаштовуєте пікнік у зоні відпочинку, то соус зробіть заздалегідь і візьміть із собою. До слова, соус теріякі можете використовувати й до курячого шашлику (вище рецепт).
Інгредієнти
Для шашликів:
- 400 г курячих сердечок
- 100 г бекону (тонко нарізаного)
- 1/2 шт. цукіні
- 1 ст. л. оливкової олії
- за смаком сіль, перець
Для соусу:
- 350 мл соєвого соусу
- 100 г цукру
- 3 см кореня імбиру
- 3 зубчики часнику
- половина перцю чилі
- 50 г меду
- 50 мл білого сухого вина
- Приготуйте соус теріякі. Всі інгредієнти для соусу змішайте в невеликій каструлі, доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин на маленькому вогні. Після процідіть через сито.
- Зачистіть курячі сердечка та обріжте зайвий жир. В окремій мисці замаринуйте з соусом теріякі на 10-15 хвилин, додавши трохи солі.
- Цукіні наріжте кружечками.
- Візьміть тонкі шампури та нанизуйте в такій послідовності: куряче сердечко, згорнутий у кілька разів бекон і цукіні. Можна використовувати бамбукові шампури, але їх попередньо потрібно змочити у воді.
- Рецепт шашликів із курячих сердечок і цукіні можна приготувати вдома за допомогою сковороди та духовки. Читайте докладний рецепт.
Сендвіч із куркою та грибами
Пікніки – це не тільки шашлик і овочі-гриль, можна експериментувати. Мені, наприклад, подобається готувати різні сендвічі. І переваг багато, адже можна придумати незвичайне поєднання. Мені подобається мікс із грибами, куркою та помідорів – це класика, але у вас є соус теріякі з попереднього рецепта, тому його можна додати теж у сендвіч.
Інгредієнти
- 2 шт. чіабати
- 1 філе курячої грудки
- 150 г грибів глив
- 20 г вершкового масла
- 50 г руколи
- 1 ч. л. гірчиці
- 3 ст. л. сметани
- 1 ч. л. соєвого соусу
- 150 г томатів (коктейльних)
- 2 ст. л. соняшникової олії
- за смаком сіль і перець
- Філе курячої грудки потрібно зачистити від плівок і жиру, посолити, поперчити та відправити на мангал, готувати в сітці. Зверху філе змастити олією з обох сторін.
- Гриби гливи помийте, дайте воді стекти, посоліть, додайте трохи рослинної олії, перемішайте та теж відправте на мангал обсмажувати в сітці.
- Візьміть чіабату, розріжте уздовж на дві частини та підсушіть на мангалі. Гарячі шматки змастіть вершковим маслом і гірчицею.
- Сметану змішайте з соєвим соусом, а тепер «збирайте» сендвіч: куряче філе, гливи, томати розрізані навпіл, рукола та соус з міксу сметани і соєвого соусу.
Читайте покроковий рецепт, як приготувати сендвіч із куркою та грибами.
Сендвіч із тунцем і лимоном
Якщо ви вибралися на пікнік, основне блюдо ще готується, можна зробити закуску на швидку руку – сендвіч із тунцем і лимоном. У цьому рецепті мені подобається поєднання лимона на грилі та риби. Так-так, лимон на грилі має зовсім інший смак, ніж свіжий. І головна умова – його потрібно добре підсмажити.
Інгредієнти
- 1 банка консервованого тунця
- 1 лимон
- 1 шт. чіабати
- 2 томати (невеликого розміру)
- 1 зубчик часнику
- 1 стебло базиліка
- 20 г вершкового масла
- Візьміть лимон і розріжте на дві частини, посмажте на грилі розрізаною стороною вниз, щоб він трохи пригорів. Утім, можна цілий лимон покласти в жар і пару раз перевернути, щоб шкірка пригоріла.
- Чіабату розріжте вздовж і підсушіть на грилі, томат поріжте на дрібні кубики, а часник і базилік дрібно порубайти. Змішайте всі інгредієнти.
- Беріть чіабатту, змащуйте вершковим маслом, зверху викладайте консервований тунець, овочеву суміш і шматочки порізаного лимону. Якщо хочете, посоліть і додайте перець.
Докладний рецепт за посиланням.