Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Тонкі шоколадні коржі та згущене молоко. Вірменський торт Мікадо від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Торт «Мікадо» — це велика кількість тонких шоколадних коржів, змащених насиченим, оксамитовим кремом на основі згущеного молока. Кожен шматочок торта є втіленням досконалості, тож він точно сподобається поціновувачам солоденького. Попри свою японську назву, торт Мікадо є класикою вірменської кухні та справжнім символом свята і домашньої гостинності у себе на батьківщині.

Як приготувати коржі

Коржі для торта можна готувати двома способами: смажити на пательні або випікати в духовці. Ми обрали перший спосіб за його простоту, але обидва методи однаково робочі. Через тонкість коржів та високий вміст цукру в тісті, смажаться вони дуже швидко, менш як за 4 хвилини з кожного боку. Виставляйте під пательнею маленький вогонь (або для електричних плит потужність 4-5). Надійним індикатором готовності є поява бульбашок на поверхні коржа: як тільки побачили їх, сміливо перегортайте “млинець” на інший бік. Краще обирати пательню з антипригарним покриттям.

Щоб крем вийшов ідеальним

Велику роль у тому, чи вийде крем смачним та однорідним грає масло, тому воно повинно бути якісним, бажано із жирністю 82,5 %. Розтоплюючи шоколад, слідкуйте, аби він не закипів, адже це зруйнує структуру продукту. Крім цього, коли додаєте розтоплений шоколад у крем, він не має бути гарячим, аби не розтопити масло.

Більше смачних тортів за моїми рецептами

Не зупиняйтеся лише на рецепті Мікадо, адже ми з командою вже зібрали на сайті цілу колекцію рецептів тортів: перевірених, покрокових, з фотографіями та детальними порадами, аби у вас обов’язково все вийшло з першого разу. Рекомендую спробувати:

Торт Наполеон на сковороді — спрощений, але від того не менш смачний рецепт Наполеона, адаптований до приготування без духової печі.

Торт П’янка вишня — розкішна класика на шоколадних бісквітних коржах та ніжному вершковому кремі.

Торт Червоний Оксамит — детальний рецепт яскравого торта від шеф-кондитерки.

Київський торт — незамінний десерт, якщо ви любите хрусткі коржі та масляний крем.

Празький торт — шоколад, абрикосове варення та пухкий бісквіт поєднуються в одному кулінарному шедеврі.

Як приготувати торт Мікадо

Приготування 1 год+6 год

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

442

Кілокалорії

5.8 г

Білки

25.3 г

Жири

45.7 г

Вуглеводи

1.7 г

Клітковина

28.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для коржів

3 яйця С1

150 г цукру

150 мл олії

320 г сметани 20 %

700 г пшеничного борошна (+1 ст. л. для підпилу)

1 ч. л. розпушувача

3 ст. л. какао

40 г темного шоколаду (для декору)

Для крему

400 г масла

500 г вареного згущеного молока

2 ст. л. какао

80 г темного шоколаду

Торт Мікадо: покроковий рецепт

Крок 1

Збийте міксером 3 яйця з 150 г цукру до пишної світлої маси. Додайте 320 г сметани, 150 мл олії та 3 ст. л. какао, ретельно перемішайте.

Змішування збитих з цукром яєць та какао

Крок 2

Поступово додайте до рідких інгредієнтів 700 г борошна, змішаного з 1 ч. л. розпушувача. Спершу лопаткою, а потім руками замісіть еластичне однорідне тісто, яке не липне до рук. Розділіть його на 10 рівних частин.

Крок 3

Кожну з 10 частин тіста тонко розкачайте у коло, діаметром приблизно 23 см. Ми смажили коржі на пательні, тож орієнтувалися на її розмір. Якщо ви плануєте запікати коржі на деку в духовці, то формуйте їх під розмір, наприклад, широкої тарілки.

Крок 4

Смажте коржі на невеликому вогні, з обох боків до появи бульбашок на поверхні (це займає приблизно по 3 хв з кожного боку). Якщо готуєте на електричній плиті, то виставляйте потужність не більше 4-5 рівня. Для духовки виставляйте температуру 180 градусів та час приблизно 7-10 хв.

Крок 5

Для крему: розтопіть 80 г шоколаду на водяній бані або у мікрохвильовці та дайте йому трохи охолонути. Тим часом збийте міксером 400 г м'якого масла з 2 ст. л. какао та 500 г згущеного молока до однорідності.

Крок 6

Наприкінці додайте розтоплений шоколад та ще раз збийте крем до однорідності на невеликих обертах.

Крок 7

Щедро перемажте кожен корж кремом, формуючи торт. Не забувайте про боки — їх також варто змастити кремом для кращого просочування. Зверху присипте торт 40 г тертого шоколаду та поставте торт до холодильника стабілізуватися на ніч.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Що робити, якщо коржі вийшли занадто твердими?

Не хвилюйтеся, коржі для «Мікадо» і мають бути сухими та хрусткими одразу після випікання. Ніжними вони стануть після просочення коржів кремом. Саме тому десерт краще готувати в день напередодні святкування.

Чому крем розшарувався або пішов грудочками?

Найімовірніша причина — це різниця температур. Вершкове масло та згущене молоко обов’язково мають бути однакової кімнатної температури. Якщо ви додаєте розтоплений шоколад, він має бути ледь теплим. Якщо ж неприємність уже сталася, спробуйте злегка прогріти миску з кремом на водяній бані та знову збити його до однорідності.

Скільки можна зберігати торт Мікадо?

Зберігайте торт у холодильнику до 4 діб. Бажано тримайте його в герметичному контейнері, щоб захистити його від просочування сторонніми запахами.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.