Там, де гори, полонини. Карпатський буришник з твердим сиром від Євгена Клопотенка
-
Приготування2 години 10 хвилин
-
Порції8
Відчуваються неймовірні гордість та справжність, коли готуєш українську страву. Тепер кожен із вас стає причетним до відродження української кухні. Саме через вас страви набувають нового подиху. Тому приготуйтеся, будемо робити наш український пиріг буришник з хрумкою скоринкою.
В селищі Верховина, в серці Карпат, картоплю називають буришкою, звідси й назва пирога. Нашим пращурам він заміняв шматочок хліба. Навіть якщо встигав зачерствіти, був ще смачніший, бо хрумкотів та ідеально доповнював смак перших страв. Я пропоную дещо осучаснити відомий рецепт і між шарами картопляно-кукурудзяної суміші викласти вершковий сир. Це збагатить смак буришника. Подавайте його до борщу або грибної юшки, їжте з гостренькою аджикою або просто запивайте улюбленими напоями на сніданок. А для різноманіття, приготуйте ще буришник із бринзою, який теж вразить своїм смаком.
Поради з приготування буришника
Готувати буришник нескладно, але щоб ви отримали гармонійний та насичений смак, я поділюся кількома порадами. Дуже хочу мотивувати вас частіше готувати українське.
Картоплю нам потрібно відварити та зробити ніжне пюре без грудочок. Для цієї мети якнайкраще підійдуть овочі з середнім або високим вмістом крохмалю. Якщо ви не розбираєтеся в сортах, зверніть увагу на колір всередині. Зазвичай, при розрізі така картопля всередині жовта. Потріть одна об одну половинки й ви побачите, як на поверхні почне з’являтися білий крохмаль – те що треба!
Кукурудзяна крупа буває різного помелу, нам необхідний дрібний. Інформацію про це ви можете прочитати на пакованні.
Збагатить смак буришника сир КОМО Тенеро Мілк. Він ніжний та вершковий. Ідеальний для цієї української страви.
Щоб смак соусу бер нуазет, яким ви будете поливати пиріг, був насиченим та яскравим, беріть найжирніше вершкове масло. Якщо потрапите на ярмарку або ринок, зверніть увагу на домашнє.
Як приготувати буришник з твердим сиром
Інгредієнти
Для буришника:
Для соуса бер нуазет:
Буришник з твердим сиром: покроковий рецепт
Очистьте 1 кг 400 г картоплі, поріжте на однакові шматочки, перекладіть в каструлю, залийте водою та готуйте до готовності. Я на це витратив 25 хвилин. Потім повністю злийте воду та товкачиком потовчіть до однорідності. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб добре розм’якло. Ми будемо ним змащувати форму для запікання, для цього потрібно 20 г.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. До картопляного пюре додайте 3 яйця, 1 ст. л. борошна, посоліть та поперчіть до смаку. Ретельно перемішайте інгредієнти до об’єднання.
Додайте 300 г кукурудзяної крупи дрібного помелу, знову перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по масі.
Беріть квадратну або круглу розбірну форму для запікання діаметром 22 см. Щоб пиріг не прилип до боків та дна, зробіть французьку сорочку. Спочатку змастіть форму всередині 20 г розм’якшеного вершкового масла, а потім присипте 20 г кукурудзяної крупи. Залишки висипте.
Викладіть у підготовлену форму половину картопляно-кукурудзяної маси. Розрівняйте силіконовою лопаткою.
Зверху натріть 185 г сиру КОМО Тенеро на крупній тертці та розподіліть рівномірно.
На сир викладайте другу половину маси. Розрівняйте силіконовою лопаткою, а потім беріть виделку та пройдіться нею по поверхні пирога, зробивши смужки.
Ставте випікатися на 1 годину 20 хвилин за температури 180 градусів. Готовий буришник діставайте з духовки. Дайте остигнути та стабілізуватися.
А тим часом зробіть соус бер нуазет. В сотейник викладіть 100 г вершкового масла 82,5% та розтопіть на середньому вогні. Готуйте до отримання характерного горіхового аромату та кольору – приблизно 4 хвилини. Але пильнуйте, щоб масло не пригоріло.
Нарізайте на квадратні шматочки буришник, викладайте на тарілки, а зверху поливайте соусом бер нуазет. Пробуйте, бо аромат такий, що не буде сил терпіти.
Секрети приготування буришника дивіться у відео
- Оцінити рецепт:
-
41
Залишити відгук