У наш час надзвичайної популярності набули два способи консервації продуктів — сублімована їжа та їжа у реторт пакетах. Обидва способи значно подовжують життя їжі, дозволяють зберегти її у стані, максимально наближеному до свіжого та значно полегшують транспортування консервованих продуктів. Але як саме вони працюють та яка між ними різниця — з’ясовуємо у матеріалі.
Що таке сублімована їжа
Сублімованою називають їжу, що пройшла процес глибокого замороження та видалення вологи за допомогою вакуумної камери. Це один з найсучасніших способів консервування продуктів, що дозволяє зберегти їхній колір, текстуру та частину поживних речовин, водночас помітно знизивши вагу. Часто сублімують вже готові страви, наприклад каші з грибами та м’ясом, рагу, супи та десерти. Або такі продукти як ягоди, фрукти, овочі, сир, м’ясо та рибу.
Щоб підготувати сублімовану їжу до вживання достатньо просто залити її окропом та зачекати кілька хвилин, а сучасне паковання їжі для туристів часто дозволяє запарювати страву просто у пакованні, без додаткового посуду.
Як виготовляють сублімовану їжу
Продукти або готові страви спершу піддають шоковому заморожуванню, температура якого може досягати -130 градусів. Це перетворює воду всередині продуктів в кристали льоду. Після цього їжу перекладають до вакуумної камери, з якої відкачується все повітря та злегка нагрівають, таким чином майже повністю видаляючи вологу з їжі.
Що таке їжа в реторт пакетах
Їжа в реторт пакетах демонструє альтернативний спосіб консервування продуктів. Спершу з’ясуймо, що таке реторт пакет. Це спеціальне паковання з металопластику, що здатне витримувати нагрівання до високої температури 116-121 градусів, не виділяючи при цьому шкідливих речовин. Їжу закривають у реторт паковання, а потім сильно нагрівають в автоклаві, таким чином стерилізуючи її.
У чому різниця між сублімованою їжею та їжею у реторт пакетах
- Спосіб консервування: сублімована їжа проходить шокове глибоке замороження та видалення вологи за допомогою вакууму, тоді як страви у реторт пакетах просто стерилізують під дією високої температури.
- Вага. Сублімовані є дуже легкими та зручними в транспортуванні, адже процес сублімації видаляє до 95 % вологи, що містилася в продуктах. Страви з реторт пакетів не втрачають вологу під час стерилізації, а отже зберігають свою масу.
- Готовність до вживання. Сублімовані страви необхідно залити окропом та запарити близько 10 хвилин, тоді як їжа з реторт пакетів повністю готові до вживання, її необхідно хіба підігріти, наприклад зануривши пакет в окріп на 5-8 хвилин.
