Здавалося б, що може бути простішого за суп? Але насправді це ціле кулінарне царство, з різноманітними смаками, текстурами, методами та техніками приготування. До того ж здається у кожні кухні світу є свій особливий рецепт супу, несхожий на інші. Це наш короткий гід різноманітними видами супів та найкращими перевіреними рецептами, щоб ви завжди знали, що приготувати на обід.
Прозорі супи — це ті, основою яких є бульйон, овочевий, мясний, грибний, рибний або консоме (штучно освітлений мясний бульйон). А також консоме — освітлений курячий або яловичий бульйон. Крім бульйону, до складу прозорих супів зазвичай входить картопля, морква, цибуля або інші овочі, а також крупи або локшина.
Супи на м’ясному бульйоні можна готувати з куртки, індички, свинини, телятини, яловичини чи баранини. При чому, суп з курятини буде більш дієтичним, а суп зі свининою навпаки – більш жирним та ситним. Вони вирізняються насиченим смаком та поживністю.
Овочеві або супи на овочевому бульйоні. Зазвичай для приготування овочевого бульйону використовуються ріпчаста цибуля, морква, корінь селери (який попередньо можна запекти для кращого смаку та аромату), цибуля порей, корінь петрушки. А також спеції: петрушка, чорний перець, сіль, лавровий лист, чебрець. На овочевому бульйоні можна готувати пісні версії відомих перших страв, наприклад розсольник або капусняк. Також відомими прикладом є овочевого супу є італійський мінестроне. На рибному бульйоні: рибна юшка або японський місо суп.
Рибні супи, найпопулярнішим серед яких є рибна юшка та японський суп місо.
Крем-супи зазвичай готуються з одного виду овочів, наприклад з горошку, гарбуза, печериць, при чому овочі можна як відварити, так і запекти в духовці. Овочі слід перебити блендером або перетерти через сито до однорідної маси. Крем супи заправляються молоком, з додаванням шматочка вершкового масла, або вершками, або навіть соусом бешамель. Також є варіант крем супів, заправлених “льєзеноном” — тобто бульйоном, загущеним обсмаженим борошном, яєчними жовтками та жирними вершками.
Супи пюре мають більш густу та більш неоднорідну структуру, порівняно з крем-супами. При перемелюванні допускаються частинки або грудочки овочів. Тай за складом супи пюре менш однорідні, ніж крем супи — можуть містити більше, ніж один вид овочів. Продукти (овочі, крупи, м’ясо птиці чи рибу) відварюють до готовності, потім перетирають через сито чи подрібнюють блендером і розбавляють бульйоном. Суп пюре можна перед подачею заправити вершковим маслом та подати з грінками.
Холодні супи, тобто такі, що готуються без термічної обробки, з овочів, на хлібному квасі, відварах або кисломолочних продуктах. Холодними також вважаються всі супи, що подаються охолодженими до температури нижче 14 градусів. Прикладами є турецький суп яйла, наш холодник, іспанський гаспачо, болгарський таратор або корейський суп куксі.
Перерахувати всі популярні супи народів світу в одному матеріалі майже неможливо. Але коротка колекція найпопулярніших.
Серед українських супів можна виділити капусник, крупник, холодник, грибну юшку.
Польска кухня: суп Журек, томатний суп, білий борщ, гороховий суп грохувка.
Французька: цибулевий суп, суп Вішисуаз з цибулі порею та вершків та біск з панцирів молюсків.
Японська: місо суп з овочево-рибного бульйону та пасти місо.
В’єтнамська: суп Фо Бо на основі насиченого яловичого бульйону, з додаванням локшини, спецій та лимону.
Тайська: гострий суп Том Ям з лимоном, стручковим перцем, часником, креветками, курятиною або рибою.
Молдавська: кислий суп Чорба з мясом та лимонного соку, оцту або ферментованих пшеничних висівок.
Грузинська: густий курячий суп Чихіртма, загущений борошняною або яєчною заправкою.
