Салати з грибами. Поради з приготування та найкращі рецепти від Євгена Клопотенка

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Салати з грибами — страва, що дає багато простору для кулінарних експериментів. По-перше, існує багато видів грибів, що підходять для закусок. По-друге, їх можна по-різному приготувати, що збільшує варіативність грибних салатів. Зібрали для вас усі можливі варіанти цієї страви в одному місці, щоб вам було легше обирати, що приготувати.

Які гриби підходять для салатів

Для салатів підходить кілька видів грибів, які добре поєднуються з іншими інгредієнтами, надають особливий смак і текстуру.

  • Печериці (шампіньйони) найпопулярніші для салатів, мають м’який смак і тонку текстуру. Їх можна використовувати сирими або злегка обсмаженими.
  • Королівські шампіньйони (портобелло) більші за розміром та більш м’ясисті гриби з насиченим ароматом. Вони додають салатам щільність і чудово поєднуються з теплими інгредієнтами.
  • Шиїтаке мають насичений, земляний смак. Частіше використовуються в азійських салатах і підходять для обсмажування або легкого пасерування.
  • Лисички – ароматні гриби з делікатним смаком. Вони додають салатам особливого лісового аромату і добре поєднуються з теплими овочами, шпинатом і руколою.
  • Гливи м’які на смак, добре підходять для теплих салатів, оскільки легко вбирають аромати заправок і спецій.
  • Білий гриб має насичений лісовий аромат і щільну текстуру. Часто використовується в салатах як делікатесний інгредієнт, особливо в запеченому або смаженому вигляді.

З чим поєднувати та як заправляти

Для створення цікавих поєднань і текстур варто експериментувати з різними видами грибів, а також їх поєднанням з овочами, зеленню, горіхами та сиром. Тут немає жодних обмежень, тож ви можете кожного разу пробувати щось нове. Серед заправок також є що обрати.

  1. Бальзамічна заправка – класичне поєднання для грибних салатів. Суміш бальзамічного оцту з оливковою олією підкреслює земляний смак грибів і додає їм легку кислинку.
  2. Часниково-лимонна заправка – поєднання оливкової олії, лимонного соку та свіжого часнику додає салату свіжості й аромату. Ідеально підходить для сирих шампіньйонів або запечених грибів.
  3. Медово-гірчична заправка – баланс солодкого і гострого смаків. Змішайте мед, діжонську гірчицю, яблучний оцет та оливкову олію. Вона надає салату яскравий смак і добре підходить до теплих грибів, таких як лисички або шиїтаке.
  4. Сметанна або йогуртова заправка з травами – ніжний соус на основі сметани або грецького йогурту з додаванням зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля). Така заправка добре поєднується з вареними чи обсмаженими грибами.
  5. Соєва заправка з імбиром – для азійських мотивів у грибному салаті. Змішайте соєвий соус, оливкову олію, тертий імбир та трохи меду. Це додасть салату глибокий і трохи пікантний смак, який добре пасує до шиїтаке та портобелло.
  6. Оцтова заправка з травами – яблучний або винний оцет, змішаний з оливковою олією та італійськими травами, такими як орегано або базилік. Така заправка освіжає смак салату і добре доповнює легкі грибні комбінації.