З вишнею, картоплею або м’ясом. Найкращі рецепти пиріжків від Євгена Клопотенка

Пиріжки втамують голод, зігріють душу та піднімуть настрій. Часто для наших бабусь та мам напекти пиріжків — це був своєрідний спосіб сказати: “я люблю тебе” без слів. Тепер кожного разу, коли їси пиріжок, відчуття таке, ніби тебе гладять по голівці. Знайомо? Тоді обирайте рецепт до вподоби та приготуйте собі цю смакоту власноруч. А з нашими порадами у вас точно вдасться.

Готуються вони у 3 етапи: спершу замішується тісто, далі готується начинка, і наостанок формуються пиріжки. Приготувати їх можна двома способами: посмажити або запекти у духовці.

Смажені пиріжки

Щоб посмажити пиріжки вам знадобиться досить багато рослинної олії для смаження: приблизно 150-200 мл на 10 пиріжків.

Обирайте лише рафіновану олію, адже у неї вища температура димлення.

Щоб перевірити, чи олія достатньо розігрілася, занурте в неї деревяну шпажку. Якщо навколо з’явилися дрібні бульбашки — можна починати смажити.

Смажте пиріжки з обох боків до золотавого кольору, приблизно по 3-5 хв кожен. Якщо вони вийшли у вас досить товстими, варто смажити не лише зверху та знизу, але й з боків. Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.

Печені пиріжки

Щоб спекти пиріжки, змастіть їх збовтаним яйцем або яєчним жовтком для красивої рум’яної скоринки. Викладіть пиріжки на застелене пергаментом або силіконовим килимком деко та запікайте 15-20 хв при температурі 180 градусів. Залежно від розміру пиріжків та особливостей вашої духовки, час та температуру можна трохи відкоригувати.

З чим можна зробити пиріжки

Начинки для пиріжків можуть бути найрізноманітнішими, ось кілька ідей для вас.

Солодкі:

• Яблука
• Кисломолочний сир
• Вишні (заморожені слід попередньо розморозити та відцідити від соку)
• Мак (відварений)

Не забувайте за потреби додати до начинки цукор. Можна також поєднувати яблука, м’який сир та корицю, додавати до сиру родзинки, або змішати мак з вишнями.

Солоні:

• Картопля (готове картопляне пюре)
• М’ясо
• Лівер
• Гриби
• Капуста (квашена або тушкована, або їхня суміш)
• Паштет
• Горох (готове пюре гороху)

Начинка для пиріжків готується окремо. Якщо ви використовуєте фарш — обсмажте його з цибулею та спеціями. Для картопляної або горохової начинки приготуйте густе пюре. Свіжу капусту слід протушкувати. Для ліверу, наприклад курячого, шлунки, сердечка та печінку проварюють у підсоленій воді 40 хв, а потім подрібнюють у м’ясорубці чи блендері та поєднують з обсмаженою цибулею. Не забувайте також посолити та поперчити начинку до смаку.

Тісто на пиріжки

Для пухких пиріжків, з рум’яною скоринкою та ніжним м’якушем, готується дріжджове тісто — саме такі українські пиріжки ми собі уявляємо, згадуючи про цю страву.

Дріжджі можна використовувати як сухі, так і активовані, головне уважно читайте пакування та рецепт і використайте правильну пропорцію. Важливо також, щоб дріжджі вони були свіжими (дивіться пакування).

Розчиняти дріжджі слід у теплій рідині (молоці або воді), температурою 36-37 градусів. Холодніше — і вони не активуються, занадто гаряче — дріжджі загинуть. Якщо не маєте термометра, то просто крапніть підігріту воду на тильну сторону долоні, вам має бути тепло, але не гаряче.

Лайфхак. Якщо вам дуже хочеться домашніх пиріжків, але дуже ліниво готувати тісто, використайте магазинне — дріжджово-листкове. Його потрібно буде розморозити та розкачати на присипаній борошном поверхні.

Пиріжки на бездріжджовому тісті

Приготувати пиріжки можна й без дріжджів. Наприклад, для караїмського пиріжка — автентичної страви караїмської кухні — тісто готується просто на основі борошна, води, масла та яєць, з додаванням солі, оцту та цукру.

Чебурек — традиційна страва кримсько-татарської кухні це теж, певним чином пиріжок, але на прісному тісті. Начинка буває із баранини, яловичини або сиру.