Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Більше ніж сосиска в тісті. Київська перепічка в домашніх умовах від Євгена Клопотенка
Київська перепічка — не просто сосиска в тісті, а справжній культурний феномен! Втім щоб ласувати культовим смаколиком зовсім не обов’язково жити в Києві, адже приготувати перепічку можна вдома. Вам знадобиться лише дріжджове тісто, сосиски для начинки та звісно мій детальний покроковий рецепт.
А якщо у вас трішки ностальгічний настрій, раджу приготувати також котлету в тісті за моїм рецептом.
Як працювати із дріжджовим тістом
Температура рідини, в якій ви розводите дріжджі повинна бути в межах 35-37 градусів, інакше вони можуть не активуватися. Перевірите її можна за допомогою кулінарного термометра або просто крапнувши воду на тильну сторону долоні — ви маєте відчути приємне тепло.
Переконайтеся у свіжості дріжджів. Так пресовані живі дріжджі зберігаються у холодильнику у щільному згортку з фольги до 9 діб.
У приміщенні, де ви залишили підійматися тісто повинно бути стабільно тепло та не бути протягів. Підійде місце біля батареї, розігрітої духовки або теплої плити.
Нюанси приготування у фритюрі
Обирайте лише рафіновану олію з високою температурою димлення. Гарно підійдуть соняшникова та олія авокадо. Ідеальним вибором для фритюру є високоолеїнова олія, яку можна навіть використовувати повторно.
Щоб зрозуміти, що олія достатньо розігрілася і можна починати смажити занурте в неї дерев’яну лопаточку: якщо навколо інструмента з’явилися дрібні бульбашки — можна викладати перепічку.
Техніка безпеки: не допускайте потраплянню води в гарячу олію! Ваші руки, інструменти та тісто повинні бути сухими.
Як приготувати сосиску в тісті в стилі Київської перепічки
Інгредієнти
На 10 перепічок
500 г борошна
300 теплої мл води
30 г цукру
1 ч. л. солі
25 г живих (пресованих) дріжджів
10 сосисок
300-400 мл олії для смаження
Київська перепічка: покроковий рецепт
У велику миску додайте 25 г живих дріжджів, 30 г цукру та 300 мл теплої води, перемішайте.
Додайте в опару 500 г просіяного борошна, 1 ч. л. солі та замістіть тісто руками. Ретельно вимішуйте масу до моменту, коли вона перестане липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, поверніть його назад у миску, накрийте харчовою плівкою та залиште підходити у теплому місці на 50 хв.
Через 50 хв об'єм тіста повинен збільшитися майже вдвічі. Розділіть його на 10 рівних частин. Сосиски очистьте від обгортки. Злегла розкатайте кожен шматочок тіста, загорніть в нього сосиску та сформуйте перепічку.
Залиште сформовані перепічки постояти в теплі ще 20 хв, а тим часом розігрійте в сотейнику чи каструлі з товстим дном 300-400 мл олії.
Викладіть перепічку в розігріту олію по 1-2 штуки за раз та смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт