М’ясний рулет — це традиційна європейська страва. Одні кажуть, що походить вона з німецької кухні, інші — що з французької, але хай там як, м’ясний рулет давно став звичним на столі українців. Це смачна, корисна їжа, що ідеально підійде на вечерю для великої компанії. Його легко розігріти, зручно взяти з собою як перекус на роботу або використати для ранкових бутербродів.
Найчастіше м’ясні рулети готують зі свинини. Радимо обирати грудинку, шийну частину, пахвину або лопатку. Якщо вам подобаються жирові прошарки в м’ясі, то можете використати навіть підчеревину.
М’ясний рулет з курятини виходить більш дієтичним, але не менш смачним. Для нього зазвичай використовують філе грудки.
Яловичина також підійде. Рекомендуємо обирати антрекот, а для того, щоб рулет вийшов особливо ніжним — злегка його відбийте.
Телятина. Тут обирайте лопатку або ошийок.
Часто для м’ясних рулетів використовують не цілі шматки м’яса, а вже подрібнений фарш. Підійде і курячий, і свинячий, і яловичий, але найкращим варіантом є суміш двох видів фаршу, для ідеального балансу жирності.
Сухофрукти. Курага, чорнослив чи родзинки чудово пасуватимуть до м’яса.
Ягоди: малина, смородина, кизил, або суміш різних ягід. Можете використовувати як свіжі, так і заморожені. Ягоди дадуть приємну, освіжаючу кислинку, що гарно контрастуватиме з м’ясом.
Яйця — класична начинка для рулету. При чому використовуються як подрібнені варені яйця, так і шматочки омлету.
Сир. Скибки твердого сиру або м’який сир фета смакуватимуть однаково добре.
Горіхи, наприклад волоські або фундук, особливо у поєднанні з сиром або сухофруктами.
Гриби. Печериці чи гливи попередньо нарізають шматочками та обсмажують в рослинній олії, а потім додають до начинки.
Шпинат. Помиті та ретельно висушені листочки викладають поверх вже відбитого і підготовленого м’яса. Найкраще поєднувати з іншими видами начинки, наприклад сиром, горіхами чи грибами.
Найкраще випікати рулет у рукаві або конверті — це допоможе зберегти волгу всередині продуктів та зробить рулет соковитим. Рукав можна придбати вже готовий, пластиковий, або згорнути його власноруч з фольги чи пергаментного паперу.
Для того, щоб перев’язати та зафіксувати страву найкраще використовувати спеціальну кулінарну нитку. Вона виготовлена з натуральних волокон, тож не горітиме та не віддасть хімічний фарбник м’ясу. Як альтернатива, можете скористатися також зубочистками або деревяними шпажками.
Не забудьте відбити м’ясо перед приготування — це зробить його ніжнішим.
Запікати рулет найкраще при температурі 180 градусів, а от час залежатиме від виду м’яса та товщини рулету.
