Як приготувати мафіни. Найкращі рецепти мафінів від Євгена Клопотенка

Пишні та ароматні мафіни — не просто випічка, а особлива атмосфера затишку та домашнього тепла. Так само як і панкейки, мафіни найбільш популярні у Сполучених Штатах, звідки і прийшли до нас в кулінарну традицію. Шукаючи рецепти чи обираючи десерт у кав’ярні, можна заплутатися, так у чому ж різниця між мафіном та кексом? Уже знайшли для вас всі відповіді та ділимося порадами.

Що таке мафіни

Мафіни — це маленькі, круглі, порційні булочки, що можуть бути як солодкими, так і солоними. Зазвичай містять фрукти, ягоди, овочі або шматочки шоколаду всередині. Вважається одними із різновидів хліба, тож не дивно, що американці люблять ласувати мафінами на сніданок, доповнюючи їх вершковим маслом.

Види мафінів

Крім різноманітних смаків та начинок, мафіни поділяються на два великі види: англійські та американські. Різниця між ними частково пояснює історію виникнення страви.

Англійські. Швидше за все, саме тут і починається їхня історія. Англійські мафіни — це пласкі, несолодкі круглі порційні хлібці, що випікалися на сонові дріжджового тіста, при чому, частіше за все, на прямо сковорідці. Зазвичай не містять начинки та не вважаються десертом, у традиційному розумінні слова. Дуже проста страва, яку їдять на сніданок або разом з чаєм, намазуючи мафіни вершковим маслом чи джемом.

Американські мафіни — саме те, що ми уявляємо при думці про цю випічку. З часом, привезений зі Старого світу рецепт трансформувався: булочки стали пишнішими, почали випікатися в духовці замість плити та доповнюватися різноманітними начинками і цукром. Замість дріжджів почали використовувати соду, а пізніше розпушувач. Але традиція їсти їх на сніданок, та не вважати тістечками, а швидше маленькими хлібцями чи булочками збереглася.

В чому різниця між кексами та мафінами

По-перше, різниця у формі та розмірі. Кекси можуть мати різноманітну форму: від маленьких порційних тістечок, прикрашених кремом до великих кондитерських виробів. Форма та розмір мафіна – завжди незмінні.

По-друге, у Сполучених Штатах, звідки до нас і прийшла мода на випікання мафінів, склалася певна традиція. Кекси або “cupcakes” вважаються десертом. Слово “cupcakes” (кекси англійською) буквально можна перекласти як тортик, розміром з чашку. Це порційні круглі тістечка, зазвичай на основі бісквіта, що є зменшеними версіями великих тортів. Містять більшу кількість цукру та вершкового масла, випікаються зазвичай із білого пшеничного борошна першого ґатунку та проходять довший процес збивання інгредієнтів.

Мафіни в той час розглядаються як більш здоровий хлібобулочний виріб, таку собі булочку. Вони можуть взагалі не бути солодким, містити ягоди, фрукти чи овочі, горіхи, твердий сир. Для тіста сухі та вологі інгредієнти замішуються окремо. Замість вершкового масла часто використовується олія. Цукру та масла містять менше, ніж кекси або не містять взагалі. Мафін – це маленький хлібчик, не прикрашений збитим кремом.

Як приготувати мафіни

Є багато рецептів мафінів: від солодких з шоколадом або чорницею, до солоних, зі шпинатом і твердим сиром. Але ось кілька загальних принципів.

• Сухі та вологі інгредієнти змішуйте окремо, потім, вологі інгредієнти додавайте в сухі і ніколи не навпаки. Це допоможе уникнути появи грудочок.
• Випікати мафіни слід одразу після замішування тіста.
• Щоб отримати бажану пишну форму мафіна, із заокругленим верхом — наповнюйте формочки майже повністю, а не лише наполовину.
• Тісто на мафіни можу бути досить рідким – це нормально, не хвилюйтеся.
• Не перестарайтеся з вимішуванням тіста, тут зовсім не потрібен міксер достатньо об’єднати інгредієнти вінчиком.
• Для ідеальної скоринки, солодкі мафіни посипають цукром безпосередньо перед випіканням.
• Щоб ягоди, на кшталт чорниці чи лохини не потекли при випіканні — їх можна обваляти у кукурудзяному крохмалі, який вбиратиме зайвий сік.