Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Шоколадні капкейки з шоколадним кремом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Американська

Цей рецепт присвячується усім справжнім поціновувачам шоколаду. Ніжні шоколадні тістечка-капкейки, прикрашені пишним капелюшком шоколадно-масляного крему завоюють ваше серце та смакові рецептори. Завдяки використанню вершкового масла та молока, капкейки виходять вологими та м’якими, а додавання какао забезпечить по-справжньому шоколадний смак та аромат. Такий десерт чудово підійде для свят, адже його дуже зручно порційно розподілити між гостями. З такої кількості інгредієнтів у нас вийшло 14 капкейків.

Якщо раптом під рукою немає какао, а солодкого хочеться негайно — готуйте ванільні капкейки з масляним кремом.

Які форми використовувати

Можете використовувати як силіконові, так металічні чи паперові форми для випікання кексів, вони однаково добре працюють. Але особливо користуватися паперовими формочками, вкладеними всередину металічних або силіконових форм. Так, з одного боку, форма буде стійкою, а з іншого, ваші капкейки точно не пристануть та не пригорять, а ще матимуть красивий зовнішній вигляд та будуть зручними в сервіруванні.

Корисні поради з приготування капкейків

Важливо використовувати інгредієнти виключно кімнатної температури. Тож заздалегідь дістаньте з холодильника яйця, молоко та масло.

Вершкове масло за консистенцією повинно бути м’яким, легко продавлюватися, але при цьому не розтікатися. Щоб воно було правильної консистенції, витягніть масло з холодильника за 2-3 години до початку приготування капкейків та крему.

Наповнюйте форми лише на 13 об’єму. Інакше капкейки вийдуть неакуратними за формою, можуть надтріснути або опасти.

Виставляйте форму з капкейками випікатися в самий центр вже розігрітої до 180 градусів духовки.

Якщо цукрова пудра чи какао взялися грудочками, раджу просіяти їх через дрібне сито.

Оскільки основою крему є вершкове масло, в холоді він може застигнути. Тож перед початком декорування капкейків можна злегка підігріти крем.

Нагадуємо, що раніше ми вже готували апельсинові капкейки з кремом з цедрою апельсина.

Як спекти шоколадні капкейки

Приготування 1 год 20 хв

Порції 14

Складність Помірно

Інгредієнти

Для капкейків

100 г м’якого вершкового масла

100 г цукру

2 яйця

⅓ ч. л. солі

40 г какао

200 г пшеничного борошна

10 г ванільного цукру

10 г розпушувача

150 мл молока кімнатної температури

Для шоколадного крему

450 г м'якого вершкового масла

200 г цукрової пудри

40 г какао

4 ст. л. (60 мл) вершків, жирністю 33 %

дрібка солі

кілька крапель ванільного екстракту

Шоколадні капкейки з кремом: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте кубиками 100 г розм’якшеного вершкового масла та викладіть його в чашу міксера. Додайте до масла 100 г цукру та збивайте 5 хв на високій швидкості.

Крок 2

По одному додайте 2 яйця, а також ⅓ ч. л. солі. Збивайте масло з яйцями ще приблизно 5 хв. У результаті у вас має вийти світла, пишна, кремова маса.

Крок 3

В окремій сухій мисці змішайте 200 г борошна, 40 какао, 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру.

Крок 4

Поступово додайте сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші та, на маленькій швидкості міксера, замішайте інгредієнти в однорідне тісто.

Крок 5

Поступово влийте до тіста 150 мл молока і ще раз перемішайте масу.

Крок 6

Заповніть паперові формочки тістом на ⅓ об'єму та залиште майбутні капкейки відпочити на 10-15 хв. Зручно викладати тісто у форми за допомогою кондитерського мішка без насадки. Випікайте капкейки за температури 180 градусів 25-30 хв. Готовність перевіряйте зубочисткою.

Крок 7

Поки капкейки випікаються, приготуйте крем. Для цього наріжте 450 г м’якого масла кубиками та викладіть їх в миску.

Крок 8

Збивайте масло міксером або кухонним комбайном 5 хв, щоб воно побіліло та збільшилося в об'ємі. Додайте до масла 200 г цукрової пудри та збивайте, доки інгредієнти не об'єднаються в однорідну масу. Далі, продовжуючи збивати крем, додайте до нього 4 ст. л. вершків.

Крок 9

Наостанок додайте до крему дрібку солі, 40 г какао та кілька крапель екстракту ванілі та ще раз збийте крем, до повного об’єднання інгредієнтів.

Крок 10

Готові капкейки витягніть з духовки та залиште охолоджуватися.

Крок 11

Коли випічка охолонула до кімнатної температури, можете почати прикрашати капкейки. Столовою ложкою або силіконовою лопаткою викладіть крем у кондитерський мішок з насадкою та прикрасьте капкейки акуратними завитками.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.