Перелік нематеріальної культурної спадщини України постійно поповнюється новими пунктами, чимало з яких стосуються їжі. Цього разу до списку додали відразу три позиції, котрі стосуються їжі: пшоняна каша «Зозуля», затірка та кавова традиція кримських татар. Це включення зобовʼязує громади вжити заходів для забезпечення охорони цих елементів нематеріальної культурної спадщини.
Каша «Зозуля» – це пшоняна каша, яка готується на молоці з додаванням яєць, маку та масла. Традиція її приготування вже дуже багато років зберігається в селі Дашківці, Якушинецької громади на Вінничині. Нам рецепт каші «Зозуля» дала Стецюк Наталя, яка отримала його у спадок від своєї матері, а та – від своєї.
Також до переліку ввійшла традиція приготування затірки, що побутує в селі Крива Лука на Донеччині. Це підсолене пшеничне тісто, котре затирається до розміру горошини та відварюється в окропі, бульйоні чи молоці.
Третій кулінарний пункт – кавова традиція кримських татар. Тут є багато ритуалів і традицій, котрі супроводжують кримських татар на всіх етапах і рівнях життя. Для приготування кримськотатарської кави зерна спершу потрібно дуже дрібно розмолоти млинком дегирманом. Далі каву засипають у джезве та заливають водою, після чого джезве встановлюють у пісок у верхній частині спеціального мангала. Там каву доводять до легкого кипіння й утворення пінки.
