Попри те, що мʼясні страви зазвичай смачні та поживні, існують мʼясні вироби, що можуть принести шкоду для здоровʼя. Йдеться про ультраоброблені продукти, склад яких доволі сумнівний та несе приховані ризики для організму. Дієтологиня Аліса Татум розповіла, яке оброблене мʼясо краще виключити з раціону або ж обмежити його споживання.
Зміст
Шкідливі мʼясні вироби
Ковбаси, сосиски, бекон, шинка, м’ясні нарізки та копченості давно стали звичними продуктами на полицях супермаркетів, але науковці дедалі впевненіше стверджують: регулярне їх споживання може значно підвищувати ризик серйозних хвороб. Причина — не саме м’ясо, а спосіб його виготовлення. Під час переробки виробники додають до м’ясних продуктів сіль, нітрити, консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку та інші технологічні інгредієнти. Вони продовжують термін придатності, покращують вигляд, текстуру та аромат, але водночас створюють сполуки, які можуть бути небезпечними для організму. Саме тому Всесвітня організація охорони здоров’я віднесла оброблене м’ясо до групи канцерогенів.
Бекон
Бекон належить до оброблених м’ясних продуктів, які містять багато солі, нітритів і консерванту. За даними Американського інституту з дослідження раку, такі речовини, що використовуються при засоленні й копченні, можуть утворювати канцерогенні нітрозосполуки. До того ж довготривале вживання бекону асоційовано з підвищеним ризиком колоректального раку та серцевих захворювань.
Альтернатива. Замість бекону можна використовувати індичий чи курячий бекон (менше солі) або рослинні аналоги бекону з тофу або темпе.
Салямі
Салямі — це ферментоване і солоне м’ясо, яке часто містить велику кількість нітратів. Дослідження показують, що регулярне споживання салямі пов’язане з підвищеним ризиком раку та інших хвороб. Також солоний і жирний м’ясний продукт може сприяти серцево-судинним проблемам.
Альтернатива. Можна замінити салямі на нежирну шинку без доданих нітритів або на вегетаріанську нарізку (наприклад, із сейтану), щоб зменшити шкідливі компоненти.
Сосиски для хот-догів
Сосиски для хот-догів часто містять консервант нітрит, а також насичені жири й сіль. Всесвітня організація охорони здоров’я класифікує оброблене м’ясо (включно з сосисками) як канцероген. Регулярне вживання сосисок може підвищувати ризик розвитку колоректального раку.
Альтернатива. Обирайте сосиски з курятини або індички без нітритів, або веган-сосиски на рослинній основі.
Пепероні
Пепероні — це м’ясо, яке зазвичай коптять, засолюють і піддають ферментації, що створює поєднання шкідливих речовин: нітрати, насичені жири й сіль. Таке поєднання підвищує ризик раку кишківника і серцевих хвороб. Подібні ризики зафіксовані в оглядах систематичних досліджень.
Альтернатива. Краще замінити пепероні рослинною альтернативою — наприклад, веган-пепероні (з тофу або грибів), або використовувати тонко нарізану нежирну шинку.
Шинка
Оброблена шинка (варена або копчена) часто містить нітрати/нітріти та додаткову сіль, що підвищує ризик розвитку колоректального раку. Крім того, консерванти можуть сприяти утворенню канцерогенних сполук.
Альтернатива. Варто обирати шинку з меншим вмістом консерванту (без нітритів), або замінити її на варене мʼясо (курка, індичка) або на прошутто з мінімальною обробкою.
Копченості (копчене м’ясо)
Копчені продукти піддаються дії диму, який може містити поліциклічні ароматичні вуглеводні, що є канцерогенними. За даними досліджень, саме такий спосіб обробки м’яса сприяє утворенню шкідливих для здоров’я сполук. До того ж солона копчена мʼясна продукція може підвищувати артеріальний тиск та навантаження на серце.
Альтернатива. Використовуйте не копчене м’ясо, а варене або запечене, або спробуйте копчення власноруч в домашніх умовах з меншим додаванням солі або використанням диму з натуральних джерел.
За посиланням ви знайдете список ультраоброблених продуктів, від яких також варто відмовитися або ж скоротити їхнє споживання, щоб зберегти здоровʼя.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
