Соус бешамель на бульйоні

Цибулину, моркву і чверть кореня селери очистіть і наріжте великими шматками. Викладіть їх в каструлю разом з 400 г телячих ребер, лавровим листом (2 шт.) і запашним перцем (3 горошини). Залийте водою і варіть на середньому вогні, знімаючи шум, посоліть за смаком. Чим довше ви будете варити бульйон, тим він в результаті вийде більш насиченим. Готовий бульйон процідіть, щоб соус вийшов однорідним.

На сковорідці або в сотейнику розтопіть 50 г вершкового масла. Топіть масло на самому маленькому вогні, щоб воно не пригоріло.

Додайте до масла 2 ст. л. борошна і пасеруйте його при постійному перемішуванні до золотистого кольору (приблизно 1-2 хвилини).

Влийте в сотейник бульйон тонкою цівкою, постійно помішуючи суміш вінчиком, поки вона не стане однорідною.

Додайте жирні вершки (100 мл), продовжуючи ретельно розмішувати суміш вінчиком.

Додайте мускатний горіх на кінчику ножа, посоліть і поперчіть соус за смаком.

Перелийте готовий соус в соусник або відразу використовуйте для сервірування страви. Соус потрібно використовувати в гарячому або теплому вигляді. Бешамель ідеально доповнить відварні овочі та рибу, а також підійде для приготування запіканок або лазаньї.