Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачна закуска на зиму. Опеньки в томаті за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Осінь — не лише час для збору врожаю, але й час для традиційної української консервації. Якщо ви шукаєте смачну, але легку в приготуванні грибну закуску на зиму, цей рецепт саме для вас! Він поєднує ніжну текстуру опеньок із пікантними нотами цибулі, часнику та прянощів, занурених у густий томатний соус. Крім цього детально поясню, як законсервувати опеньки, щоб вони надійно зберігалися весь рік.

Зміст

Які кришки слід використовувати

Для цього рецепту необхідно використовувати традиційні металеві кришки, які герметично закриваються за допомогою консервувального ключа. Зверніть увагу, що, на відміну від багатьох інших моїх рецептів, кришки типу “твіст-оф” (що просто закручуються) тут не підійдуть. Важливо: для класичних кришок потрібні відповідні банки зі позначкою “СКО”.

Як почистити опеньки

Перед тим як мити та відварювати опеньки, їх потрібно правильно очистити. Для цього спершу промийте гриби в холодній воді, потім зріжте забруднені кінчики ніжок. Так ви легко видалите залишки ґрунту і заодно переконатися, що всередині гриба немає пошкоджень. Ретельно промийте шапинки, за необхідності для цього можна скористатися м’якою щіткою. Дрібні молоді опеньки краще залишити цілими, оскільки під час варіння вони значно зменшаться в розмірі. Натомість великі гриби можна розрізати.

Як приготувати опеньки в томаті

Приготування 1 год

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

На 1 л консервації

1 кг відварених опеньків

3 цибулини

5 зубчиків часнику

4 ст. л. томатної пасти

70 мл олії

50-70 мл оцту столового 9 %

2 ст. л. цукру

1 ст. л. солі

3 лаврових листки

4-6 горошин чорного перцю

½ ч. л. коріандру

Опеньки в томаті: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно помийте та почистьте 1 кг опеньок. Викладіть гриби в каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Після цього воду злийте, гриби відкиньте на друшляк та промийте від слизу. Знову поверніть опеньки у каструлю, знову залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 20 хв, за потреби знімаючи піну з поверхні. Відварені гриби відкиньте на друшляк, воду злийте.

Крок 2

Почистьте 3 цибулини та наріжте їх півкільцями. Обсмажте цибулю у розігрітій каструлі чи казані з 70 мл олії (каструлю слід обрати з подвійним дном).

Крок 3

Додайте в каструлю до цибулі варені опеньки та смажте інгредієнти разом 5 хв, помішуючи.

Крок 4

Додайте 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. томатної пасти та перемішайте. Тушкуйте гриби з цибулею 10 хв, потім додайте 50-70 мл оцту, 4-6 горошин чорного перцю, ½ ч. л. коріандру, 3 лаврових листки.

Крок 5

Викладіть гриби з соусом в стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Після того як ви закрили банки ключем, переверніть їх догори дном і загорніть в рушник, доки не охолонуть до кімнатної температури.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як довго можна зберігати консервацію?

Домашню грибну консервацію варто зберігати не більше 1 року. Тому не забудьте надписати дату консервування на банці.

Як стерилізувати банки та кришки?

Існує декілька ефективних способів підготувати банки.
Стерилізація парою: розмістіть банки догори дном над джерелом гарячої пари. Для ємності об’ємом 500 мл цей процес зазвичай займає від 8-10.
Стерилізація в духовці: прогрійте банки у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин.
Стерилізація в мікрохвильовій печі: мокрі після миття банки потрібно поставте в мікрохвильовку на максимальну потужність до появи пари всередині банки.
Кришки можна проварити у киплячій воді 10 хв, потім просушити на рушнику або також обробити парою.

Де зберігати консервацію?

У прохолодному місці, якомога далі від сонячних променів та джерел тепла. В умовах квартири це може бути навіть шафка або шухляда на кухні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.