Ці золотаво-коричневі, невеликі гриби, що зростають цілими родинами в лісах та садах є одними з найулюбленіших грибів українців. Їх легко збирати, відносно просто відрізнити від інших грибів, а ще вони мають майже універсальне застосування в кулінарії. Розбираємося, як правильно чистити та варити опеньки, щоб підготувати їх для ідеальних грибних страв.
Раніше ми розповідали, як готувати білі гриби, щоб з них вийшла смачна закуска.
Зміст
Як чистити опеньки
- Спершу гострим ножем необхідно зачистити кінчики ніжок грибочків. Для цього зріжте 1-3 см ніжки — так ви видалите залишки ґрунту, а також зможете перевірити, чи гриб не червивий. Якщо ніжка всередині біла, чистенька, значить опеньок можна сміливо класти в миску до “чистих” грибів, підпсовані ж частинки гриба необхідно відрізати та викинути.
- Великі опеньки можна розрізати на половини та чверті, тоді як маленькі грибочки залишайте цілими. Майте на увазі, що після відварювання опеньки зменшуються в розмірі.
- Далі гриби слід ретельно помити в чистій холодній проточній воді, щоб видалити залишки лісового сміття, ґрунту та бруду. За потреби, можна потерти шапинки м’якою щіткою.
- Якщо поспішаєте, то опеньки також можна залити гарячою водою із содою або сіллю на 3-5 хв, після цього воду злийте та промийте гриби як зазвичай у холодній воді. Радимо також приготувати мариновані печериці на зиму з гірчицею.
Скільки варити опеньки
Гриби викладіть в каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила пеньки та ставте на вогонь. Як тільки вода закипить, а на поверхні з’явиться піна — воду злийте, гриби відкиньте на друшляк та промийте. Потім знову покладіть опеньки до каструлі та залийте чистою водою. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль та спеції (за бажанням, це може бути лавровий лист, горошки чорного та духмяного перцю, часник). Варіть опеньки 20-25 хв після закипання води. За потреби, знімайте піну з поверхні. Потім відкиньте гриби на друшляк, щоб з них вийшла зайва рідина і готуйте, як вказано у вашому рецепті (смажте, тушкуйте, маринуйте). Спробуйте приготувати паштет з квасолі та опеньок, який також чудово працює, як корисна намазка.
Чим корисні опеньки
В опеньках міститься кальцій та багато фосфору (майже як у рибі), а також вітаміни C, PP, B2, В1, Е, B5. Серед інших мікроелементів можна назвати мідь, цинк, залізо та магній. Крім цього в опеньках містяться білок, приблизно 2 г на 100 г продукту.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Ні, опеньки не обов’язково замочувати! Втім такий спосіб підготовки грибів до також існує. Для цього почищені гриби заливають холодною водою та ставлять до холодильника чи на холодний балкон. Вважається, що така процедура допомагає видалити залишки бруду, а також слизу, який притаманний цьому виду грибів. Після замочування, страву воду вилийте та промийте гриби від залишків бруду та слизу 2-3 рази до прозорої води. Далі опеньки готові до відварювання. Цей спосіб добре підійде вам, якщо ви не поспішаєте та не маєте часу готувати гриби одразу після чищення.
Якщо ви вирішили замочувати опеньки, то зазвичай їх радять залишити на ніч або на 4-6 годин у прохолодному місці.
Важливо варити опеньки не довше як 30 хв, тоді вони краще збережуть свою форму, колір та текстуру. Втім варто зазначити, що гриби після відварювання все-одно темнішають, це природний процес, який відбувається через окиснення. Щоб запобігти цьому, можна спробувати викладати відварені опеньки одразу у розчин води, солі та лимонного соку або оцту.
Фото: Chatham172, Afanasieva/Shutterstock
