Солоні запіканки — ідеальний варіант страви на всі випадки життя. Обід, вечеря, зустріч гостей чи пікнік, запіканка буде однаково доречною. Тим паче, що можна безконечно гратися зі складниками, постійно отримуючи нові смаки. Але що робити, якщо запіканка не вдається…. Щоб більше ніколи не стикнутися з сирим рисом та розвареними прісними овочами, перевірте чи не робите одну з цих помилок.
Ви обираєте неправильну форму
У наших рецептах ми завжди намагаємося рекомендувати оптимальний розмір та тип форми. Але якщо такої вказівки в рецепті немає, візьміть до уваги наступні фактори.
- Чим мілкіша та ширша ваша форма, тим більша площа піддається нагріванню, а отже запіканка може вийти сухою. Якщо ж форма занадто мала, то під час випікання інгредієнти можуть витікати та пригорати на дні духової печі.
- Що стосується матеріалу, то найкраще обирати кераміку, скло та емальований чавун. Крім цього, якщо у запіканці (чи будь-якій іншій страві) багато кислоти, наприклад томатної пасти, то варто уникати немальованого чавунного чи металевого посуду, адже кислота може вступити в реакцію з металом і зіпсувати смак вашої запіканки.
Ви нарізаєте інгредієнти надто великими шматочками
Зверніть увагу, що солоні запіканки викладають на тарілку великими ложками та їдять виделками. А отже, шматочки овочів і м’яса повинні бути такого розміру, аби їх зручно було підчепити столовими приладдями. Крім цього надто великі шматки можуть створити ефект, що кожен продукт існує в страві окремо та не поєднується в цільну “картинку”. При нарізанні овочів, наприклад картоплі, особливо важливо робити шматочки однаковими за розміром, аби вони приготувалися одночасно. До речі, всі картопляні запіканки зібрані у нас в окремому розділі.
Ви додаєте у запіканку сире м’ясо та овочі
Розуміємо спокусу просто змішати всі інгредієнти і відправити в духовку, але без попереднього обсмажування складників, запіканка вийде менш смачною та ароматною. Тому важливо злегка обсмажити м’ясо, ковбаски, фарш, а також цибулю, моркву та навіть картоплю до легкого золотавого кольору.
Використовуєте не розморожені інгредієнти
Свіжоморожені овочі — справді ідеальні для солоної запіканки: вони вже очищені, нарізані та бланшовані, а ще містять вітаміни та клітковину. Втім важливо їх розморозити перед додаванням до решти інгредієнтів, адже розморожуючись під час випікання, вони пускатимуть зайву воду, і запіканка може вийти надто рідкою.
Ви додаєте в запіканку повністю сирі овочі, крупи чи пасту
Не варто сподіватися, що крохмалисті овочі (такі як картопля) чи крупи дійдуть до готовності в духовці. Запікання — це непрямий метод нагрівання, а отже інгредієнти готуються значно повільніше, ніж при обсмажуванні чи відварюванні. Тому оптимальним рішенням є попередньо проварити крупи до напівготовності, овочі ж можна заздалегідь трохи обсмажити чи протушкувати.
Ви одразу розрізаєте запіканку
Після випікання готову запіканку (як солоні, так і солодкі сирні запіканки) варто залишитися на кілька хвилин, щоб страва трішки охолонула та стабілізувалася. Якщо ж нарізати страву одразу з духовки, то можна отримати малопривабливу “кашу” або надто водянисту структуру.
