Клейковина — це термін, який об’єднує цілу групу білків, що містяться у зернах злакових рослин, наприклад у пшениці, ячмені та житі. Зазвичай клейковиною називають білки групи проламінів та глютенінів.
Як можна здогадатися з назви, клітковина має властивості склеювати та зв’язувати, що надає тісту еластичності та пружності, допомагає йому підійматися і зберігати свою форму.
Чим відрізняється клейковина від глютену
По-суті, нічим. Клейковина та глютен — це одне і те ж саме. Слово “клейковина” більш притаманне українській мові, тоді як “глютен” походить з латини, але обидва цих слова позначають єдину групу білків.
Де найбільше всього клейковини
Більше частина клейковини, яку ми вживаємо знаходиться в хлібі, макаронах та хлібобулочних виробах. Клейковину містять також наступні продукти:
- Борошно пшениці, жита, ячменю, спельти.
- Крупи на основі пшениці: кус-кус, булгур, манна крупа, дроблені зерна пшениці.
- Хлібобулочні вироби: крекери, булочки, панірувальні сухарі, макарони і паста, локшина, печиво, випічка.
- Деякі інші продукти харчування: соєвий соус, соуси або підливи, загущені борошном, чипси, пиво.
Чи справді клейковина шкідлива?
Клейковина або глютен — це абсолютно природна речовина, білок, який не становить загрози для здоров’я більшості людей. Але існує автоімунне захворювання тонкого кишківника — целіакія. Вона може виникнути у людей різного віку, але зазвичай проявляється в дитинстві через генетичну схильність. Люди, з діагнозом “целіакія” не переносять клейковину, вживання продуктів з її вмістом призводить до болю в кишківнику, хронічних закрепів або діареї.
Людям з алергією на пшеницю та синдромом чутливого кишківника також радять уникати вживання клітковини.
Втім потрібно розуміти, що травна система більшості людей спроможна перетравлювати клітковину. Людям, у яких немає відповідного медичного діагнозу, немає і потреби виключати з раціону продукти що її містять.
