Салат із пастою фузіллі, чері, волоськими горіхами й сиром

Фузіллі – це макаронні вироби з твердих сортів пшениці у вигляді маленьких спіралей до 7 сантиметрів. Цей вид пасти корисний, так як містить складні вуглеводи, які довго засвоюються й позбавляють від почуття голоду. Фузіллі можна використовувати як самостійну страву або гарнір до м’яса, риби, свіжих і тушкованих овочей. В Італії, звідки родом ця паста, її люблять поєднувати з рікоттою, соусом песто й томатним, а ще з баклажанами. Ви часто можете зустріти в супермаркеті пасту фузіллі різних кольорів, а все тому, що її фарбують натуральними барвниками: соком шпинату, буряка й томатів, чорнилом каракатиці або спецією каррі.

Я вирішив приготувати салат із пастою фузіллі, чері, горіхами й сиром. Але перед цим поділитися своїм досвідом і секретами приготування пасти.

Як правильно готувати пасту: 4 поради

1. Пасту необхідно кидати в киплячу підсолену воду й не розварювати. Я використовую кухонну сіль, йодовану або морську.
2. Чим ми довше піддаємо продукт термічній обробці, тим вище його глікемічний індекс. Так, наприклад, пасту фузіллі необхідно готувати до стану «аль денте», тобто, коли вона вже не сира, але ще не зварилася. Якщо пасту розварити, то підвищиться й її глікемічний індекс. До слова, на етикетці фузіллі завжди вказують час приготування, що спрощує процес. Утім, можна готовність визначити на око: взяти одну макаронину, розрізати та подивитися на злам, який буде трохи блідіше, ніж колір самих макаронів. Якщо злам відсутній, продукт переварений.
3. Якщо я готую пасту з соусом, то її я не промиваю, щоб крохмаль, який залишився на поверхні добре утримував соус. Для приготування салату з пасти, її можна промити, але знову ж таки, усе залежить від ваших смакових уподобань.
4. Пасту необхідно помішувати, щоб вона не злиплася, а готувати на середньому вогні після закипання.

Салат із пастою фузіллі, чері, волоськими горіхами й сиром