Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рум’яна скоринка та солодка начинка. Смажені пиріжки з сиром від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Друзі, давайте чесно: перед ароматом гарячих, рум’яних пиріжків встояти просто неможливо. Тож раніше я ділився багатьма рецептами смажених пиріжків, але більшість з них мали солону начинку. Сьогодні ж хочу показати, як приготувати солодкі смажені з сиром. А щоб зробити начинку трішки цікавішою, додамо хрумкі горіхи та апельсинову цедру.

Зміст

Як працювати з тістом

Дріжджі люблять тепло, але не люблять перегрівання. Тому підігрійте кисле молоко або кефір до 37-40 градусів, але в жодному разі не доводьте до кипіння, інакше тісто не підніметься. Також стежте за тим, щоб ваші дріжджі були свіжими, зберігалися належним чином та походили від перевіреного виробника.

Старайтеся не забивати тісто борошном, навіть якщо на початку вимішування воно здається вам липкуватим. А щоб маса не липла до рук, можете змастити їх невеликою кількістю олії.

Дріжджове тісто повинно підходити в теплі, в тихому місці без протягів та прочинених вікон. Можна навіть поставити миску з тістом в злегка розігріту (до 30 градусів) духовку. А якщо вам не хочеться займатися дріжджовим тістом, то готуйте тертий пиріг з сиром на пісочному тісті.

Поради з приготування начинки

Кисломолочний сир беріть жирністю не менш як 5 %, інакше начинка вийде трішки сухуватою. Сир також не повинен бути надто вологим, інакше пиріжки потечуть. Тож, якщо відчуваєте, що у вашому сирі багато рідини — відтисніть її, загорнувши сир у марлю або додайте до нього столову ложку манки. Знімаючи цедру з апельсина, захоплюйте лише верхній помаранчевий шар. Ну і звісно, горіхи можна замінити родзинками або курагою, а цедру — ваніллю. Нещодавно я також розповідав, як приготувати пиріг з сиром та цедрою апельсина за моїм рецептом.
Читайте також Гарячі закускиСмажені пиріжки з картоплею за рецептом Євгена Клопотенка ВипічкаХрустка скоринка й ніжне тісто. Пиріжки з капустою за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати смажені пиріжки з сиром

Приготування 1 год 35 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

347

Кілокалорії

10.4 г

Білки

20.1 г

Жири

32.8 г

Вуглеводи

1.7 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

250 мл кислого молока (або кефіру)

500 г пшеничного борошна

2,5 ч. л. сухих дріжджів

50 мл олії в тісто

100 мл олії для смаження

1 ст. л. цукру

½ ч. л. солі

Для начинки

350 г кисломолочного сиру

цедра одного апельсина

50 г горіхів (за бажанням)

1 ст. л. цукру

1 яйце

Смажені пиріжки з сиром: покроковий рецепт

Крок 1

Підігрійте 250 мл кислого молока приблизно до 40 градусів, тобто так, щоб воно було відчутно теплим на дотик, але не гарячим. Додайте до нього 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 50 мл олії, 2,5 ч.л. сухих дріжджів та перемішайте.

Крок 2

Додайте до рідких інгредієнтів 500 г борошна та замісіть руками однорідне тісто, що не липне до рук. Покладіть тісто назад в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте підходити в тепло на 50-60 хв.

Крок 3

Підготуйте начинку: змішайте 350 г сиру з 1 ст. л. цукру, 1 яйцем, цедрою одного апельсина та 50 г подрібнених горіхів.

Крок 4

Тісто, що підійшло розділіть на кульки, приблизно по 70-80 г кожна. Кожну кульку тонко розкачайте в пласке кружальце. Всередину викладіть начинку, а потім сформуйте та заліпіть пиріжок. Так вчиніть з усім тістом та начинкою.

Крок 5

Смажте пиріжки на пательні зі 100 мл добре розігрітої олії до рум'яної скоринки з обох боків.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити сухі дріжджі на живі?

Так, можна. 2,5 ч. л. сухих дріжджів — це приблизно 8-10 г, тож вам знадобиться 25 г свіжих дріжджів. Їх потрібно попередньо розчинити у теплому кислому молоці з цукром та залишити постояти в теплі до появи піни на поверхні, а вже потім додавати борошно.

Що робити, якщо сирна начинка витікає під час смаження?

Головні причини — це або погано заліплений “шов” на пиріжках, або занадто вологий сир. Спробуйте ретельніше защипувати краї, а також додайте в начинку трохи манки, щоб вона вбирала вологу.

Скільки можна зберігати пиріжки та як це правильно робити?

Після смаження викладіть пиріжки в миску та накрийте їх чистим рушником. Коли охолонуть — покладіть в герметичний контейнер або пакет та поставте до холодильника. Зберігайте в холоді 3 доби. Розігрівати можна як в мікрохвильовці, так і на сковороді або в духовці.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.