Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Найпопулярніша випічка. Як приготувати дріжджовий рулет з маком

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Якщо ви запитаєте, яка українська випічка найбільш популярна, то ми не вагаючись скажемо – рулет з маком. Власне, як і у любій серцю Польщі. Там, крім усього іншого, маковий рулет – одна з найважливіших страв на різдвяному столі.

У цієї популярності є очевидне підґрунтя. Наші предки вирощували мак біля кожної садиби, заготовлювали у великих обсягах і готували багато страв з ним. В Україні, зокрема, додавали його не лише до випічки, але й до картопляного пюре, так званої товчанки, або просто змішували з медом, щоб зробити солодкі цукерки – маківники. Без нього не може існувати і кутя – королева частування на Різдво.

До речі, рецепт макового рулету та іншої випічки можна зустріти в кулінарних нотатках видатних письменниць та дослідниць українських кулінарних традицій Ольги Франко, Ольги Кобилянської та Зіновії Клиновецької.

Як у нас, так і у поляків існує чимало варіантів приготування макового рулету.

В начинку додають родзинки, вишні, горіхи, варення. Тісто роблять і пухким, і тоненьким. Сам рулет посипають маком, цукровою пудрою або змащують яйцем для блиску чи жовтком для кольору. А все чому? Бо ми креативні нації.

Секрети успішного макового рулету на дріжджовому тісті

За нашими рецептом дріжджове тісто вийде, і якщо використовувати сухі дріжджі, і якщо живі. У випадку, коли ви новачок у випічці, беріть сухі, бо це простіший варіант. Якщо ж ви з нею на «ти», то сміливо беріть живі. Тут ви маєте пам’ятати: якщо в описі вказано кількість сухих дріжджів, а ви збираєтесь використовувати живі, то треба взяти їх у 3-4 рази більше.

Мак краще брати сухий, самостійно його перемолоти у блендері, або, якщо у вас є час та натхнення, перетерти у ступці разом із цукром. Так ви поєднаєтесь у просторі і часі з нашими предками: в давні часи господині робили все вручну, вкладаючи душу і зусилля. Це може стати цікавим досвідом. Та й відключення світла не буде вам на заваді.

І от вам важлива порада: щоб мак добре перемоловся, заздалегідь залийте його невеликою кількістю окропу, щоб трохи розпарився. Потім злийте воду, відіжміть, перекладіть до ступки чи чаші блендера, додайте трохи цукру або меду та добре перетріть. Чим краще ви це зробите, тим смачнішим буде маковий рулет.

Але й готову начинку теж можна використовувати. Якщо вона засолодка, то додавайте кисле варення або заморожені та проціджені вишні без цукру. Це трохи збалансує смак.

Сьогодні ми випікатимемо не зовсім традиційний рулет з маком, бо він буде виглядати як кекс, а смакуватиме як звичайний. Тут все дуже просто — берете рулет та запікаєте в формі для кексів. Виглядає і смакує святково. Одна в ньому біда – зникає зі столу за лічені хвилини. Але вихід дуже простий, готуйте відразу два.

Читайте також

Символ єдності родини: польська лапша з маком і медом до Різдва

Справжній смак Різдва: вареники на парі з пшеницею та маком

ЯК ПРИГОТУВАТИ ДРІЖДЖОВИЙ РУЛЕТ З МАКОМ

Приготування 2 години 30 хвилин

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста:

300-400 г пшеничного борошна

200 мл теплого молока

2 яєчних жовтки

20 г пресованих живих дріжджів (або 5 г сухих)

50 г вершкового масла

3 ст. л. цукру

10 г ванільного цукру

25 г вершкового масла (для змащування форми)

1 дрібка солі

Для начинки:

250 г маку

3 ст. л. цукру

2 білки

1 ст. л. манки

2-3 ст. л. варення (у нас апельсинове)

50 г родзинок

1 жовток (для змащування кексу)

РУЛЕТ З МАКОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

У мисці з'єднайте 350-400 г пшеничного борошна з 200 мл теплого молока і 20 г пресованих живих дріжджів або 5 г сухих. Пропорції для останніх читайте на пакуванні.

Крок 2

Додайте два жовтки, 50 г розм'якшеного масла, 3 ст. л. звичайного і 10 г ванільного цукру, дрібку солі. Замісіть м'яке тісто, яке не повинно липнути до рук, і залиште його в теплому місці на 45-60 хвилин, щоб піднялося. Воно має збільшитися в об'ємі вдвічі. Пам’ятайте, що в приміщенні, де підіймається тісто, не має бути протягів, бо воно просто не підніметься.

Добавьте остальные ингредиенты для теста

Крок 3

Підготуйте начинку. Для цього з'єднайте 250 г перетертого маку, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. манки, 50 г родзинок, 2-3 ст. л. апельсинового або будь-якого іншого варення і 2 яєчні білки.

Крок 4

Коли тісто підійшло, дістаньте його з миски, викладіть на кухонну поверхню чи дошку, припилені борошном, обімніть і розкачайте в пласт завтовшки 3-5 мм.

Крок 5

Рівномірно розподіліть начинку по всьому тісту за допомогою ложки, не доходячи приблизно по 1 см до краю.

Крок 6

Загорніть тісто у рулет. В принципі його можна приготувати й так, тоді просто не кладіть його до форми для кексу. Нам подобається маковий рулет-кекс – він дуже доречний на святковому столі.

Крок 7

Викладіть дріжджовий маковий рулет у форму для кексу, попередньо змастивши її вершковим маслом. Залиште в теплому місці на 20-30 хвилин. Він повинен трохи збільшитись в об’ємі. Десь за 15 хвилин увімкніть духову шафу та встановіть температуру 190-200 градусів. Виберіть режим нижнього нагріву або спеціальний режим для випічки. Готувати рулет треба на середній поличці духовки.

Крок 8

Перед тим, як відправити кекс у духову шафу, змастіть його жовтком і посипте маком. Випікайте протягом 45-50 хвилин. Після приготування дайте йому охолонути, дістаньте з форми та подавайте, нарізавши порційними шматочками. Смачного!