Пальмовое масло добывают из мякоти плодов масличной пальмы – это теплолюбивое растение, но которому нужно много влаги. Основные производители этого масла в мире – Малайзия, Индонезия, а также Колумбия, Нигерия и Таиланд. Спрос на это растительное масло начал расти с 2007 года и сейчас занимает лидирующие позиции.
Для производства пальмового масла собирают свежие фрукты масличной пальмы, потом их отправляют на стерилизацию, чтобы удалить насекомых. После отделяют свежие фрукты, которые вываривают, чтобы подготовить к следующему этапу – прессованию, где получают сырое масло. Но на этом еще не все, оно отправится на промывку – масло смешают с водой, а потом высушат, чтобы испарилась влага. После будет этап рафинирования, но на этом этап производства пальмового масла еще не завершен. Теперь его необходимо разделить на фракции – твердые и жидкие. И только после этого все.
Рафинированное пальмовое масло можно приобрести и в интернет-магазине, и в супермаркете, а его цена стартует примерно от 80 грн за 1 кг. Согласитесь, это достаточно низкая стоимость.
Также это масло активно используется в кондитерских изделиях и выпечке. Хотя стоит сказать иначе: сейчас кондитерскую продукцию очень сложно найти без пальмового масла в составе. Мне стало интересно, настолько ли вредно пальмовое масло, поэтому я обратился за ответами к эксперту в вопросах правильного и здорового питания – диетологу Светлане Фус.
Диетолог Светлана ФусПочему пальмовое масло так часто используют производители продуктов питания?
Дешевизна добычи сделала пальмовое масло в современном мире очень популярным. Есть большая экологическая проблема: пальмами, из которых это масло добывают, засаживают большие участки и это влияет на фауну тех регионов, где это происходит. Это если рассматривать пальмовое масло с этической и экологической точки зрения.
Что касается пользы и вреда, то любое масло, которое добывается, оно подвергается технологической переработке. И в результате этой переработки в пальмовом масле образуются вещества, которые обладают канцерогенными свойствами.
Это было показано и доказано в лабораторных условиях: что канцерогенные вещества есть и их канцерогенная природа установлена. Но нет исследований, в каком количестве должно поступить этих веществ в человеческий организм, чтобы нанести вред.
Как и нет исследований, что пальмовое масло может негативно сказаться, скажем, на работе сердечно-сосудистой системы.
Безусловно, если пальмовое масло поступает в составе печенья, торта и других кондитерских изделий, для организма это более опасно, ведь будет поступать не только жир, а и сахар – простые углеводы.
Если подытожить, то вред пальмового масла заключается в 2 вещах: в канцерогенной составляющей и в составе какого продукта оно поступает в наш организм.
Ваше мнение – стоит ли запретить использование пальмового масла?
Я бы призвала людей не использовать продукты с пальмовым маслом регулярно, потому что мы не знаем, какие последствия регулярного его употребления могут быть. Чтобы быть здоровым, питаться необходимо преимущественно не переработанными продуктами питания. Из растительных масел предпочтение стоит отдавать маслам холодного отжима, в которых сохраняется пищевая ценность, но и ими нельзя злоупотреблять.
Также внимательно читайте этикетки продуктов и помните, что помимо пальмового масла в составе может быть и сахар – один из главных врагов для организма.
