С наступлением весны тема пикников и рецептов для них становится очень популярной. И действительно, для нас, городских жителей – это прекрасная возможность практически весь день провести на природе, вкусно есть, и вообще просто сменить обстановку. На природе можно готовить все, что угодно: стейки из мяса, рыбу, делать овощи-гриль и экспериментировать с соусами. Главное – все правильно организовать, и тут у меня есть для вас несколько советов:
- Если отправляетесь на пикник, берите с собой чистую воду для того, чтобы пить, мыть руки и овощи. Не стоит использовать воду из речки или водоема, даже если она визуально выглядит чистой.
- Мясо маринуйте дома, чтобы не брать с собой все специи для маринада. Правда, если маринад простой – соль и перец – то вполне это можно сделать и на природе. Также пригодится термосумка. Даже замаринованное мясо при жаркой погоде может быстро испортиться.
- Свежие овощи можно помыть дома, и обсушить бумажным полотенцем. Также можно нарезать салат в отдельную миску и отправить в термосумку. Уже на пикнике добавить соус и посолить. Майонезные заправки лучше не использовать на природе, так как приготовленные с ними блюда будут быстро портиться.
- Используйте много зелени: петрушку, укроп, базилик, кинзу, зеленый лук и т.д. Во-первых, это вкусно, а во-вторых, зелень и мясо – идеальный микс, так как зелень содержит ферменты для лучшего усвоения белка, который содержится в мясе.
- Помимо мяса приготовьте бургеры или сэндвичи. Это отличный вариант для перекуса, пока ваше мясо будет готовиться.
Ну и конечно, вам пригодятся несколько моих рецептов, которые я из года в год готовлю на пикнике или даче.
Шашлык из телятины с пикантным соусом
Этот рецепт мне нравится тем, что вся изюминка в соусе, а мясо не нужно долго мариновать. Достаточно просто посолить, поперчить и отправить жариться на мангал. Соус делайте дома, а мясо режьте, когда уже прибудете на место пикника. И многие бояться готовить шашлык из телятины, считая, что он не получится сочным. Еще как получится! Главное – выбрать качественное мясо. Я всегда это делаю на базаре. Во-первых, тут своя атмосфера, а во-вторых, есть возможность лучше оценить качество мяса: понюхать, потрогать и т.д.
Ингредиенты
- 800 г телятины (ошеек или лопатка)
- 1 шт. перца чили
- 1 шт. зубчика чеснока
- 1 шт. лайма (сок одного лайма)
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. воды
- 1 ч. л. корня имбиря (тертого)
- 20 г кинзы
- 3 ст. л. оливкового масла (+ дополнительно для жарки)
- по вкусу соль
- Начинайте приготовление этого рецепта с соуса. Возьмите небольшую кастрюлю и добавьте 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды, сок одного лайма и 1 ч.л. тертого свежего имбиря, 20 г измельченной кинзы, 1 шт. перца чили и мелко нарезанный зубчик чеснока. Хорошо перемешайте. Нужно добиться того, чтобы сахар растворился, а после добавьте 3 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Все хорошо перемешайте.
- Возьмите телятину и зачистите от пленок, порежьте кубиками. Посолите и поперчите. Нанизывайте на шампура и готовьте на мангале, периодически переворачивая. И тут совет: все куски должны быть приблизительно одинакового размера, тогда шашлык одновременно приготовится.
Если готовите шашлык дома, читайте пошаговый рецепт, как приготовить в духовке.
Куриный шашлык в маринаде из йогурта
Куриный шашлык из грудки и маринуется быстро, и готовится. А все потому, что мясо очень нежное. Конечно, можно сделать домашний майонез и замариновать в нем шашлык, но я предлагаю это сделать в греческом йогурте. Во-первых, получите полезное блюдо, а во-вторых, не будете тратить время на приготовление соуса.
Ингредиенты
- 800 г куриного филе
- 100 г натурального йогурта
- 5 г цедры апельсина
- 1 щепотка перца чили в хлопьях
- 2 щепотки паприки молотой
- по вкусу соль
- Я взял куриное филе для шашлыка, но вы можете использовать бедра без кости и даже крылышки. Филе нужно зачистить от пленок и жира, нарезать на одинаковые куски, добавить соль, перец чили и паприку. У меня обычная меленая паприка, но вы можете экспериментировать, добавив копченую паприку.
- Мясо переложите в миску, добавьте йогурт и 5 г апельсиновой цедры. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
- Нанижите мясо на шампура и отправьте на мангал. Помните о том, что куриное мясо очень нежное и быстро готовится, поэтому отвлекаться нельзя, постоянно переворачивайте.
Читайте пошаговый рецепт куриного шашлыка в маринаде из йогурта.
Шашлычки из куриных сердец с беконом и цукини
Шашлык – это не обязательно мясо, вполне подойдут и субпродукты – куриные сердечки, например. В рецепте я буду использовать соус терияки, причем сделаю его сам. Если вы устраиваете пикник в зоне отдыха, то соус сделайте заранее и возьмите с собой. К слову, соус терияки можете использовать и к куриному шашлыку (выше рецепт).
Ингредиенты
Для шашлыков:
- 400 г куриных сердечек
- 100 г бекона (тонко нарезанного)
- 1/2 шт. цукини
- 1 ст. л. оливкового масла
- по вкусу соль, перец
Для соуса:
- 350 мл соевого соуса
- 100 г сахара
- 3 см корня имбиря
- 3 шт. зубчика чеснока
- половина перца чили
- 50 г меда
- 50 мл белого сухого вина
- Приготовьте соус терияки. Все ингредиенты для соуса смешайте в небольшой кастрюле, доведите до кипения и варите 30 минут на маленьком огне. После процедите через сито.
- Зачистите куриные сердечки и обрежьте лишний жир. В отдельной миске замаринуйте с соусом терияки на 10-15 минут, добавив немного соли.
- Цукини нарежьте кружочками.
- Возьмите тонкие шампура и нанизывайте в такой последовательности: куриное сердечко, свернутый в несколько раз бекон и цукини. Можно использовать бамбуковые шампура, но их предварительно нужно смочить в воде.
Рецепт шашлыков из куриных сердечек и цукини можно приготовить дома с помощью сковороды и духовки. Читайте подробный рецепт.
Сэндвич с курицей и грибами
Пикники – это не только шашлык и овощи-гриль, можно экспериментировать. Мне, например, нравится готовить разные сэндвичи. И преимуществ много, ведь можно придумать необычное сочетание. Мне нравится микс из грибой, курицы и помидоров – это классика, но у вас есть соус терияки из предыдущего рецепта, поэтому его можно добавить и в сэндвич.
Ингредиенты
- 2 шт. чиабатты
- 1 филе куриной грудки
- 150 г грибов вешенок
- 20 г сливочного масла
- 50 г рукколы
- 1 ч. л. горчицы
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. соевого соуса
- 150 г томатов (коктейльных)
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- по вкусу соль и перец
- Филе куриной грудки нужно зачистить от пленок и жира, посолить, поперчить и отправить на мангал, готовить в сетке. Сверху филе смазать растительным маслом с обеих сторон.
- Грибы вешенки помойте, дайте воде стечь, посолите, добавьте немного растительного масла, перемешайте и тоже отправьте на мангал обжариваться в сетке.
- Возьмите чиабатту, разрежьте вдоль на две части и подсушите на мангале. Горячие куски смажьте сливочным маслом и горчицей.
- Сметану смешайте с соевым соусом, а теперь «собирайте» сэндвич: куриное филе, вешенки, томаты разрезанные пополам, руккола и соус из микса сметаны и соевого соуса.
Читайте, как готовить сэндвич с курицей и грибами.
Сэндвич с тунцом и лимоном
Если вы выбрались на пикник, основное блюдо еще готовится, можно сделать закуску на скорую руку – сэндвич с тунцом и лимоном. В этом рецепте мне нравится сочетание лимона на гриле и рыбы. Да-да, лимон на гриле имеет совсем другой вкус, нежели свежий. И главное условие – его нужно хорошо поджарить.
Ингредиенты
- 1 банка консервированного тунца
- 1 лимон
- 1 шт. чиабатты
- 2 шт. томата (небольшого размера)
- 1 зубчик чеснока
- 1 стебель базилика
- 20 г сливочного масла
- Возьмите лимон и разрежьте на две части, поджарьте на гриле разрезанной стороной вниз, чтобы он немного пригорел. Впрочем, можно целый лимон бросить в угли и пару раз перевернуть, чтобы кожура пригорела.
- Чиабатту разрежьте вдоль и подсушите на гриле, томат порежьте на мелкие кубики, а чеснок и базилик мелко порубите. Смешайте все ингредиенты.
- Берите чиабатту, смазывайте сливочным маслом, сверху выкладывайте консервированный тунец, овощную смесь и кусочки порезанного лимона. Если хотите – посолите и добавьте перец.
Подробный рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
