Різдвяна випічка

Я думаю, що ви не проти, якщо я тут вивантажу першу різдвяну добірку рецептів. Чому першу, я зараз поясню. Географічно та історично сталось так, що люди в Україні святкують Різдво 25 грудня і 7 січня. Саме тому і добірки буде дві. Тому, якщо ви святкуєте Різдво 25 грудня, то не соромтесь, забирайте всі рецепти оптом. На вас чекає запашна традиційна та супер-різдвяна випічка. Налітайте!

РУЛЕТ З МАКОМ І ВИШНЯМИ 

Рулет з маком і вишнями – це залежність у фізичній формі. А ще це традиційна українська випічка, яку зазвичай готують на свята. Я дуже хотів взяти його у добірку, тому що… а чому б і ні? Маково-вишнева начинка – це мінімалізм, якого жадає ваше тіло. І ще я трошки додав кориці та лимонної цедри до рецепту, щоб зробити смак цікавішим та багатшим.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна
• 25 г дріжджів
• 250 мл молока
• 1 яйце
• 100 г вершкового масла
• 4 ст. л. цукру
• ½ ст. л. солі
• 1 жовток

Для начинювання:

• 150 г маку
• 5 ст. л. цукру
• 50 г вершкового масла
• 50 мл молока
• 150 г замороженої вишні без кісточки
• 1 ст. л. цедри лимона
• 1 ст. л. молотої кориці

1. Починаємо з опари для тіста. У теплому молоці (не більше 38 градусів) розведіть 25 г пресованих дріжджів та додайте 2 ст. л. борошна і 1 ст. л. цукру. Добре перемішайте та відкладіть у тепле місце на 20 хвилин. Так дріжджі активізуються.
2. Розморозьте вишню та трохи відіжміть її, щоб позбутися соку.
3. У велику ємність просійте борошно, додайте 3 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 1 яйце та 100 г вершкового масла.
4. У ємність з борошном перекладіть опару та замішайте у тісто. Зробіть з тіста кулю і залиште у ємності. Рушником накрийте миску та залиште на 60 хвилин у теплому місці без протягів.
5. Для начинки змішайте 150 г маку з 50 г вершкового масла, додайте 50 мл молока та 5 ст. л. цукру. Має вийти однорідна маса.
6. Готове тісто розділіть на 2 частини. Цієї кількості вистачить на два рулети по 20 см завдовжки. Проте, ви можете зробити одразу один великий рулет.
7. Поставте духовку розігріватися до 180 градусів. Поки духовка гріється, розкатайте тісто в тонкий пласт, рівномірно викладіть начинку, але залиште по 2 см від країв, щоб зручніше скручувати рулет.
8. Викладіть вишню поверх маку, посипте 1 ст. л. цедри лимона і додайте 1 ст. л. меленої кориці. Формуйте рулет. Рекомендація: формуйте одразу на пергаменті, щоб потім зручніше перекласти рулет на деко. Шов рулету має бути знизу.
9. Рулет змастіть сумішшю жовтка та молока. Можете посипати маком. Відправте рулет у духовку на 30-40 хвилин. Час випікання може змінюватись відносно особливостей духовки та розміру вашого рулету. Готовність перевіряйте сірником або дерев’яною шпажкою. Вони мають бути сухі.

Читайте також детальний покроковий рецепт рулета з маком і вишнями.

РІЗДВЯНИЙ ШТОЛЕН З МАРЦИПАНОМ

Різдвяний штолен з марципаном – це смачний постачальник різдвяної атмосфери, якої, іноді, так не вистачає в повсякденному житті. Головна фішка цієї випічки у марципані… і журавлині… і в куразі… у всьому. Він ідеальний. Проте, мій варіант трохи відмінний від традиційного штолену. За правилами штолен потрібно витримувати 21 день, а в моєму варіанті ми готуємо та їмо, все дуже просто.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна (+для посипання поверхні)
• 100 г цукру
• 25-30 г дріжджів
• 10 г солі
• 150 г м’якого вершкового масла
• 250 мл молока
• 1 ч. л. ванільного цукру (за бажанням – із кардамоном)
• 125 г кураги
• 125 г в’яленої журавлини
• 50 г темного рому
• апельсинова цедра за смаком

Для марципану:

• 50 г мигдалю
• 50 г волоських горіхів
• 150 г цукру
• 40 мл води
• Для змащування:
• 2-3 ст. л. цукрової пудри
• 25 г топленого вершкового масла

1. 500 г борошна і 100 г цукру потрібно пересипати у велику ємність. З однієї сторони ємності розкришіть 25-30 дріжджів, а 10 г солі і 1 ч. л. ванільного цукру з протилежного. За бажанням можете додати корицю, гвоздику та інші прянощі.
2. 150 г м’якого вершкового масла закиньте у миску і додайте 250 мл теплого молока. Перемішайте інгредієнти. Можете натерти цедру апельсина.
3. Насипте борошна на робочу поверхню, де будете вимішувати тісто для штолена. Тісто необхідно місити 6-7 хвилин, щоб текстура була однорідною. Перекладіть готове тісто назад у миску на 1 годину, щоб воно підійшло. Для цього накрийте ємність харчовою плівкою або рушником.
4. Готуємо марципан. У блендер, а ще краще у кавомолку, закиньте 50 г волоських горіхів та 50 г мигдалю. Перемеліть у дрібну крихту.
5. У каструлю висипте 150 г цукру та 40 мл води. Поставте каструлю на невеликий вогонь та варіть суміш до розчинення цукру.
6. У каструлю додайте перемелені горіхи та, постійно помішуючи, варіть це все ще 3 хвилини. Відставте масу, щоб охолола. З холодної суміші сформуйте «ковбаску».
7. Для начинки наріжте маленькими кубиками 125 г кураги. 125 г в’яленої журавлини змішайте із часточками кураги. Залийте до них 50 г рому і хай настоюються 2-3 години, а по можливості – ніч. Сформуйте руками тісто на поверхні з борошном у великий круглий пласт товщиною 1 см.
8. Готову курагу та журавлину розподіліть по всьому тісту. Одну сторону трохи загорніть, щоб зробити тонкий край.
9. З іншої сторони загорніть більше тіста до протилежного стику. Зверху, на більшій частині викладіть «ковбаску» з марципану.
10. Складіть тісто ще раз до тонкого краю та злегка примніть там, де шов. Сформований штолен залиште ще на 20-30 хвилин.
11. Випікайте штолен протягом 45-50 хвилин при температурі 170-180 градусів. Готовий штолен змастіть 25 г вершкового масла, а зверху рясно посипте цукровою пудрою, щоб аж зі скоринкою.

Читайте також детальний покроковий рецепт різдвяного штолену з марципаном.

РІЗДВЯНИЙ КЕКС 

Якби різдвяний кекс нагороджували на конкурсі краси, то він би отримав звання «найпростіша різдвяна випічка року» та «подвійна краса». Річ у тому, що у цьому рецепті використовується два види борошна: кукурудзяне та пшеничне. Це надасть кексу одночасно пухкої та трохи розсипчастої структури. Забирайте рецепт і більше ні слова. Приготуйте один раз, а потім захочете ще, повірте мені.

Інгредієнти:

• 150 г кукурудзяного борошна
• 200 г пшеничного борошна
• 200 мл молока
• 25 г дріжджів
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 125 г цукру
• 1 яйце
• 50 мл рослинної олії
• 1 апельсин
• 100 г родзинок
• 30 мл рому або коньяку
• 1 дрібка солі
• цукрова пудра та горіхи для прикраси

1. Розчиніть 25 г дріжджів у 200 мл теплого молока. Туди ж додайте 2 ст. л. пшеничного борошна та 2 ст. л. цукру. прослідкуйте, щоб температура молока була менша за 38 градусів, бо дріжджі не спрацюють. Суміш добре перемішайте та відкладіть на 15 хвилин. У 30 мл рому або коньяку замочіть родзинки.
2. Візьміть велику миску та висипте у неї 150 г кукурудзяного борошна і 200 г пшеничного. Додайте туди цукор, 1 ч. л. ванільного цукру, сіль, яйце та 50 мл рослинної олії.
3. У ємність перелийте суміш з дріжджів та замісіть однорідне тісто.
4. Відкладіть тісто у тепле місце на годину, щоб піднялось. Воно має збільшитися у 2-3 рази.
5. Обімніть тісто та додайте готові родзинки. Туди ж натріть цедру апельсина. Вимішайте тісто, щоб начинка рівномірно розподілилась.
6. Форму для запікання змастіть олією та перекладіть у неї тісто. Відкладіть тісто знову на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів. Відправте туди кекс та запікайте протягом 35-40 хвилин. Готовий кекс прикрасьте пудрою та горіхами.

Читайте також детальний покроковий рецепт різдвяного кексу.

ВІДЕНСЬКИЙ ШТРУДЕЛЬ З ЯБЛУКАМИ І СУХАРЯМИ 

Людина, яка придумала віденський штрудель, заслуговує на зірочку у щоденнику. Цей прекрасний австрійський десерт має спробувати кожен. Тонке тісто жадібно ховає у собі нереальний аромат рому та смак яблук із сухарями. Звичайно круто було б з’їсти штрудель у рідному Відні, але я впевнений, що ви приготуєте його ще смачнішим.

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 3 г солі
• 1 яйце
• 100 мл теплої води
• 20 мл рослинної олії

Для начинювання:

• 400 г яблук
• 50 г цукру
• сік чверті лимону
• 50 г вершкового масла
• 100 г панірувальних сухарів
• 50 г родзинок
• 2 мл ромової есенції
• 2 дрібки кориці

1. Готувати штрудель дуже просто. Для тіста візьміть борошно, яйце, сіль, рослинну олію та теплу воду. У ємності поєднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. У вас має утворитися м’яке липке тісто.
2. Зробіть з маси кулю, змастіть її рослинною олією та відкладіть на 20-30 хвилин. Візьміть прямокутний рушник, присипте його борошном. На рушник розгорніть тісто, так ви зможете надати йому прямокутної форми. Руками у повітрі над рушником розтягніть тісто, щоб воно було тонким. Можете розкачати тісто на столі з борошном.
3. Для начинки розтопіть вершкове масло на пательні та обсмажте його 5 хвилин з панірувальними сухарями, не забудьте постійно помішувати. В окремій мисці змішайте цукор та корицю.
4. До готових сухарів пересипте цукор, корицю, порізані на маленькі часточки яблука, ромову есенцію, родзинки та лимонний сік.
5. Розігрійте духовку до 190 градусів. Викладіть начинку на край тіста та обережно згорніть штрудель. Змастіть його та деко вершковим маслом. Випікайте штрудель до золотисто-коричневого кольору. Після випікання змастіть штрудель маслом знову.

Читайте також детальний покроковий рецепт віденського штруделя з яблуками і сухарями.

РІЗДВЯНИЙ ШТОЛЕН БЕЗ ДРІЖДЖІВ 

Скажіть привіт другій варіації різдвяного штолена. Цей рецепт буде такий само шикарний, як і попередній, але з деякими відмінностями. Додамо цукатів, щоб він був аж веселковий, тісто замішаємо без дріжджів і замість марципану буде сир. Можна помітити, як течуть слинки від тексту, а ви уявіть, що відбувається під час приготування.

Інгредієнти:

• 300 г борошна
• 50 г мигдалю
• 1 ч. л. розпушувачу
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 150 г цукру
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 0.5 ч. л. меленого кардамону
• 150 г кисломолочного сиру
• 50 цукатів
• 50 г родзинок
• 50 г в’яленої вишні
• 1 яйце
• дрібка солі
• 100 г вершкового масла
• 100 мл коньяку
• 1 апельсин

Для сиропу:

• 150 мл води
• 3 зірочки анісу
• 100 г цукру

1. У коньяку замочіть 50 г цукатів, 50 г в’яленої вишні та 50 г родзинок. У блендері або кавомолці перебийте 50 г мигдалю. У окремій мисці змішайте пшеничне борошно, мигдалеве борошно, сіль, ванільний цукор, цукор, розпушувач та кардамон. Ложкою перемішайте до однорідної маси.
2. У суміш висипте сир, яйце та м’яке вершкове масло і сік половини апельсина. Поставте духовку грітися до 180 градусів.
3. Готові цукати перекладіть до тіста. У вас має вийти дуже пластичне тісто. Якщо воно засухе, то налийте ще апельсинового соку.
4. Ще потрібно натерти цедру апельсина до тіста, а потім ще раз замісити його.
5. Сформуйте штолен у форму продовгуватої хлібини та перекладіть на деко. Попередньо застеліть деко пергаментом. Випікайте штолен протягом 40-45 хвилин.
6. Для сиропу потрібно змішати 100 г цукрової пудри і 150 мл води, закиньте ще 3 зірочки анісу і доведіть майже до кипіння. Варіть сироп протягом 10 хвилин на мінімальному вогні. Дайте сиропу застигнути.
7. Дістаньте штолен з духовки та змастіть його сиропом. А зверху посипте цукровою пудрою.

Читайте також детальний покроковий рецепт різдвяного штолена без дріжджів.

Готувати – це просто!