Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт за лічені хвилини. Спаржа на сковороді від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Сезон молодої спаржі вже розпочався. А це означає, що саме час нагадати вам, як готувати спаржу, щоб вона виходила максимально хрусткою та соковитою. Як завжди, все геніальне — до смішного просте. Підкріплюю слова діями та ділюся рецептом спаржі на сковороді у вершковому соусі.

Зміст

Як зберегти текстуру та колір

Головне правило — не переварити спаржу. Однієї хвилини у киплячій воді цілком достатньо для молодих пагонів. Після цього обов’язково перекладіть її в крижану воду. Такий прийом називається бланшуванням. Він зупиняє процес приготування, зберігає яскравий зелений колір і приємну пружність.

Нижню частину стебел перед приготуванням краще обрізати або навіть акуратно зламати: спаржа сама «підкаже», де закінчується жорстка частина. Якщо пагони товстіші, їх можна готувати на 20–30 секунд довше.

Поради з приготування вершкового соусу

Не зливайте всю воду після варіння, адже кілька ложок рідини допоможуть створити ніжний емульсійний соус разом із вершковим маслом. Важливо додавати масло на невеликому вогні та постійно перемішувати вінчиком. Тоді соус буде гладким і блискучим.

Лимонний сік додавайте наприкінці: він підкреслить природну солодкість спаржі. За бажанням можна додати дрібку лимонної цедри або трохи тертого пармезану для більш насиченого смаку. Ці інгредієнти краще додавати наприкінці приготування страви. Якщо ви хочете використати овоч як самостійний інгредієнт, за посиланням знайдете, що приготувати зі спаржею — рецепти на щодень та до свята.

Читайте також

Швидкий та поживний сніданок. Яєчня зі спаржею за рецептом Євгена Клопотенка

Дуже легкий і ніжний. Пиріг зі спаржею з сиром від Євгена Клопотенка

Як приготувати спаржу на сковороді

Приготування 10 хв.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

2.3 г

Білки

3.6 г

Жири

3.9 г

Вуглеводи

2.1 г

Клітковина

1.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г спаржі

20 г масла

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

лимонний сік (за бажанням)

Спаржа на сковороді: покроковий рецепт

Крок 1

Візьміть 500 г молодої спаржі. Відріжте приблизно по 2 см знизу пагонів.

Крок 2

Викладіть спаржу у киплячу воду в глибокій пательні буквально на 1 хвилину. Добре присоліть.

Крок 3

Перекладіть спаржу в холодну воду з льодом, щоб зупинити процес приготування.

Крок 4

Злийте воду з пательні, де варилася спаржа, залишивши трохи рідини. Додайте 20 г масла та розчиніть його, перемішуючи вінчиком із водою.

Крок 5

Поверніть спаржу на пательню та тушкуйте ще 30 секунд. Додайте трохи лимонного соку.

Крок 6

Викладіть спаржу на тарілку для подачі. За бажанням додайте сіль та чорний мелений перець до смаку. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна не бланшувати спаржу?

Можна, але тоді вона може втратити яскравий колір і є ризик отримати переварений овоч.

Чим замінити масло?

Підійде оливкова олія. Страва вийде легшою для засвоєння, але менш вершковою на смак.

Скільки готувати спаржу загалом?

Уся термічна обробка займає приблизно 2–3 хвилини, щоб спаржа залишилася соковитою та хрусткою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.