Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Пухка та волога паска на Великдень. Особливий рецепт з ресторану Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Спекти смачну, вологу та ніжну паску власноруч набагато простіше, ніж здається! Ділюся перевіреним та пропрацьованим рецептом, за яким паски готують у моєму ресторані. Він однаково підійде і досвідченій господині, і повному новачку, бо ж детальний, містить фото та усі ключові поради. Беріть продукти, гарний настрій та мерщій на кухню! І пам’ятайте, випікаючи паску власноруч, ви не просто готуєте святковий хліб, а доєднуєтеся до давньої української традиції, зберігаючи її для наступних поколінь. Більше пасок на Великдень дивіться у спеціальному розділі.

Як працювати з дріжджовим тістом

Секрет ідеального дріжджового тіста — це якісні дріжджі! Як не крути, а саме від них залежить, чи підніметься тісто та чи вийде ваша пасочка пухкою і пишною. Тому впевнено раджу продукти від ТМ “Львівські дріжджі”, адже вони не раз перевірені особисто мною та моєю командою.

Крім цього переконайтеся, що на кухні тепло, усі двері та вікна зачинені, а протяги відсутні. За потреби, підняти температуру в приміщення можна заздалегідь увімкнувши духовку.

Корисні поради, перш ніж ви почнете

Важливо, щоб усі інгредієнти для тіста були однакової кімнатної температури, тому дістаньте яйця, масло та гуслянку з холодильника за 1-2 години перед початком приготування паски.

Якщо під час випікання ви бачите, що паски вже підрум’янилася згори, але ще недопечені всередині, прикрийте їх листком фольги.

З такої кількості інгредієнтів у мене вийшло 1 кг та 100 г тіста. Я розділив його по 400 г на дві паперові формочки, а решту 300 г використав для декору.

І найважливіша порада: пасочки виходять вдвічі смачнішими, якщо їх є з ким розділити, а тому не соромтеся дарувати їх близьким та друзям. Випікай любов!

Які форми обрати

Цю паску я вирішив випікати у спеціальних паперових формочках: вони не потребують змащування олією, легко знімаються з паски та слугують своєрідною прикрасою. Також ідеально підійдуть роз’ємні металеві форми для пасок, але пам’ятайте, що їх слід реально змастити олією чи маслом, а стінки додатково обгорнути пергаментним папером. А ще зробити гарні формочки можна власноруч, з пергаментного паперу та клейстеру на основі борошна або фольги.

Як приготувати паску на Великдень

Приготування 2 год 40 хв

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

На дві паски

500 г пшеничного борошна

12 г сухих дріжджів від ТМ “Львівські дріжджі”

50 г цукру (для тіста)

80 г цукру (для родзинок)

50 г м’якого масла (для тіста)

80 г розтопленого масла (для родзинок)

230 мл гуслянки або суміші айрану та молока 1:1

7 жовтків

180 г родзинок

дрібка солі

50 г борошна для вимішування тіста

Паска: покроковий рецепт

Крок 1

У великій сухій мисці змішайте 500 г борошна та 12 г сухих дріжджів.

Крок 2

Додайте в миску також 50 г цукру, 50 г м'якого масла, 230 мл теплої гуслянки (або суміші молока та айрану у пропорції 1:1), 7 жовтків.

Крок 3

Почніть вимішувати тісто спершу в мисці, а потім перекладіть масу на робочу поверхню та ретельно вимішайте його руками 15 хв, за потреби підсипаючи трішки борошна (але не більше 50 г). У результаті у вас повинно вийти однорідне, пластичне тісто, що не липне до рук.

Крок 4

В окремій мисці змішайте 180 г родзинок (їх можна не запарювати, а просто промити та просушити рушником), 80 г цукру та 80 г розтопленого масла.

Крок 5

Суміш родзинок з маслом та цукром руками вмісіть в тісто (якщо у вас є планетарний міксер, краще використовувати його). Поверніть тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте підходити в тепле місце на 40-50 хв.

Крок 6

Через 40-50 хв тісто повинно підрости у двічі. Злегка обімніть його руками та відділіть від усієї маси приблизно 300 г, вони знадобляться для створення декору. Решту ж тіста викладіть у форми, заповнюючи їх не більш як на 1\3 об'єму та залиште підходити в теплі ще на 40 хв. Тим часом розігрійте духовку до 165-170 градусів (режим нагрівання “верх-низ”), а на дно духової печі поставте металеву ємність з водою.

Крок 7

Коли тісто підросте у формі, прикрасьте його косами, кульками, квітами чи хрестами. За бажанням на цьому етапі можна змастити паски яєчним жовтком, але це необов'язково.

Готові для випікання паски у формі з декором

Крок 8

Випікайте паски у розігрітій до 165-170 градусів духовці 30-35 хв на нижньому рівні. Дайте готовим паскам повністю охолонути до кімнатної температури, а вже потім, за бажанням, виймайте їх з форми.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.