Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Повітряна й пухка. Рецепт булочки бріош від Євгена Клопотенка

Name: Повітряна й пухка. Рецепт булочки бріош від Євгена Клопотенка
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Французька
Ingredients: 120 мл молока; 12 г сухих дріжджів; 100 г цукру; 180 г масла; 600 г борошна; ½ ч.л. солі

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Булочка бріош могла би бути синонімом слова “ніжність”. Її легка повітряна текстура, котра буквально тане на язику, пасує до будь-якої іншої страви чи формує свою власну. Ви можете приготувати будь-який крем чи робити на основі бріошів мелти або гарячі бутерброди. Хоча, якщо хочеться бургерів, краще готувати житні булочки для бургерів – менш ніжні, але ідеальні для такої страви.

Взагалі бріош – це французька солодкава булочка на дріжджовій основі. Вперше вона згадується ще на самісінькому початку 15 століття, а вже в 17-18 століттях вона міцно закріпилася у французькій кухні. Зазвичай бріош подають до кави чи чаю.

Тонкощі приготування бріоша

Бріош готується на основі дріжджів. Можна використовувати як пресовані, так і сухі. У цьому рецепті ми використали сухі, але ви можете спробувати приготувати бріош і з пресованими. У такому разі збільшуйте грамування дріжджів вдвічі та дайте опарі настоятися перед замішуванням тіста.

З цієї кількості інгредієнтів вийде 2 бріоші. Один готувати не варто, адже він може не пропектися. Розділяйте на 2, наповнюючи прямокутні форми розміром приблизно 24 см наполовину.

Як приготувати булочку бріош

Приготування 4 години 30 хвилин

Порції 2

Складність Складно

Інгредієнти

120 мл молока

12 г сухих дріжджів

100 г цукру

180 г масла

6 яєць

600 г борошна

½ ч.л. солі

1 жовток

Французька булочка бріош: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте 120 мл молока до 36 градусів. Перевірте температуру, крапнувши на тильну сторону долоні - має бути тепло, але не гаряче. Розведіть 12 г дріжджів та 100 г цукру в молоці. Збийте 6 яєць зі 180 г розм’якшеного масла, додайте суміш у молочно-дріжджову.

Крок 2

Додайте в суміш 600 г просіяного борошна на ½ ч.л. солі, замішайте податливе тісто, котре не липне до рук. Накрийте тісто плівкою чи рушником і лишіть підійматися у теплому місці без протягів на 1 годину.

Крок 3

Обімніть настояне тісто, поставте його в холодильник і лишіть мінімум на 2 години, а краще на ніч.

Крок 4

Обробіть форми для запікання французькою сорочкою: змастіть форми маслом, притрусіть зверху борошном, а потім витрусіть зайве.

Форми та тісто підготовлені до випікання

Крок 5

Викладіть тісто в форми та дайте підійти ще 30 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів без конвекції. Змішайте 1 жовток і 1 ст.л. води, змастіть сумішшю бріоші.