Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Повітряна й пухка. Рецепт булочки бріош від Євгена Клопотенка

Що таке бріош і як його готувати

Булочка бріош могла би бути синонімом слова “ніжність”. Її легка повітряна текстура, котра буквально тане на язику, пасує до будь-якої іншої страви чи формує свою власну. Ви можете приготувати будь-який крем чи робити на основі бріошів мелти або гарячі бутерброди. Хоча, якщо хочеться бургерів, краще готувати житні булочки для бургерів – менш ніжні, але ідеальні для такої страви.

Взагалі бріош – це французька солодкава булочка на дріжджовій основі. Вперше вона згадується ще на самісінькому початку 15 століття, а вже в 17-18 століттях вона міцно закріпилася у французькій кухні. Зазвичай бріош подають до кави чи чаю.

Тонкощі приготування бріоша

Бріош готується на основі дріжджів. Можна використовувати як пресовані, так і сухі. У цьому рецепті ми використали сухі, але ви можете спробувати приготувати бріош і з пресованими. У такому разі збільшуйте грамування дріжджів вдвічі та дайте опарі настоятися перед замішуванням тіста.

З цієї кількості інгредієнтів вийде 2 бріоші. Один готувати не варто, адже він може не пропектися. Розділяйте на 2, наповнюючи прямокутні форми розміром приблизно 24 см наполовину.

Як приготувати булочку бріош

Приготування 4 години 30 хвилин
Порції 2
Складність Складно

Інгредієнти

120 мл молока
12 г сухих дріжджів
100 г цукру
180 г масла
6 яєць
600 г борошна
½ ч.л. солі
1 жовток

Французька булочка бріош: покроковий рецепт

Крок 1
Розігрійте 120 мл молока до 36 градусів. Перевірте температуру, крапнувши на тильну сторону долоні - має бути тепло, але не гаряче. Розведіть 12 г дріжджів та 100 г цукру в молоці. Збийте 6 яєць зі 180 г розм’якшеного масла, додайте суміш у молочно-дріжджову.
Зробіть опару, змішайте масло та яйця
Крок 2
Додайте в суміш 600 г просіяного борошна на ½ ч.л. солі, замішайте податливе тісто, котре не липне до рук. Накрийте тісто плівкою чи рушником і лишіть підійматися у теплому місці без протягів на 1 годину.
Замішується тісто на бріоші
Крок 3
Обімніть настояне тісто, поставте його в холодильник і лишіть мінімум на 2 години, а краще на ніч.
Лишіть тісто підійматися
Крок 4
Обробіть форми для запікання французькою сорочкою: змастіть форми маслом, притрусіть зверху борошном, а потім витрусіть зайве.
Форми та тісто підготовлені до випікання
Крок 5
Викладіть тісто в форми та дайте підійти ще 30 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів без конвекції. Змішайте 1 жовток і 1 ст.л. води, змастіть сумішшю бріоші.
Розкладіть тісто по формах
Крок 6
Випікайте бріоші 50 хвилин, приблизно через 25 хвилин накривши фольгою. Подавати бріош можна і теплим, і холодним.
Готувати – це просто!
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
4.9 / 5 (45 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Алла

    Хочу приготувати такі булочки для бургерів. Якщо я сформую круглу булочку без форми, буде нормально?

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення