Серед традиційних українських продуктів є безліч таких, про які ви могли навіть і не чути. Втім, це цілком нормально, бо поширені вони зазвичай у певних регіонах, як-от карпатський сир будз. Насправді це те саме, що й бринза, хіба що етап дозрівання у будза дещо інший. Як саме робиться будз, який він на смак та з чим його поєднувати, розповідаємо детально.
Що таке будз
Будз – це традиційний український сир, який походить з Карпат. Це один із видів сиру, виготовленого з коров’ячого молока, хоча іноді також використовують овече або козине молоко. Будз є частиною сироварної культури гуцулів, що має глибоке коріння в гірських районах Заходу України. Він є важливим елементом гуцульської кухні та культурної спадщини українського народу. Його виробництво передається з покоління в покоління, і воно тісно пов’язане зі способом життя у горах. Будз є частиною святкових страв та символізує гостинність.
Як робиться будз та чим він корисний
Будз виготовляється традиційним способом у гуцульських сироварнях, розташованих у високогірних пасовищах Карпат, відомих як полонини. Свіже молоко підігрівають і додають закваску, щоб воно згорнулося, утворюючи сирну масу. Сирну масу пресують у спеціальних формах, щоб видалити зайву сироватку. Основна відмінність будзу від інших сирів полягає в тому, що його коптять у спеціальних коптильнях на дровах, що додає йому характерного аромату диму. Цікаво, що для приготування будзу використовують лише молоко, закваску та сіль, без складних додатків чи спецій. Існує кілька варіацій будзу залежно від молока, з якого його виготовляють (коров’яче, овече або козине).
Будз містить багато білка, необхідного для росту і відновлення тканин, а також для підтримки м’язової маси. Сир багатий на кальцій та вітаміни групи B, зокрема вітамін B12, який необхідний для підтримки енергії, метаболізму та нормальної роботи нервової системи. Хоча будз містить жири, вони є корисними мононенасиченими та поліненасиченими, що підтримують здоров’я серцево-судинної системи. Оскільки будз є ферментованим продуктом, він містить пробіотики. Вони сприяють підтриманню здорової мікрофлори кишківника, що важливо для травлення та імунної системи.
Який на смак будз та скільки його можна зберігати
Будз має ніжний, трохи солоний смак з характерним легким ароматом диму завдяки копченню. За текстурою він є твердим, але може бути злегка еластичним. Зовнішня частина сиру зазвичай темніша через копчення, а внутрішня – біла або жовтувата. Деякі виробники можуть також варіювати ступінь копчення, що впливає на інтенсивність смаку. Через копчення будз може довго зберігатися. Його тримають у прохолодному сухому місці, що робить його зручним для транспортування та зберігання в умовах гірського побуту. Якщо вам вдалось відшукати та купити справжній гуцульський будз, обовʼязково дізнайтесь, як зберігати сири в домашніх умовах.
Як використовують будз
Будз часто вживають як окремий продукт, його нарізають на скибки та подають із хлібом. Його використовують у приготуванні традиційних карпатських страв, наприклад у баноші або кулеші. Він добре підходить для подачі з овочами, медом або варенням, а також його подають до вина чи пива.
Необовʼязково їхати до Карпат, щоб скуштувати справжній будз. Його можна просто замовити поштою, придбавши сир у крафтових виробників. Наприклад, виробництвом автентичного гуцульського будза займається подружжя Василя та Юлії Григорчуків, що створили сирний магазин Tyrsinyk. Завітайте до них на сторінку, щоб ближче познайомитися з традиційними українськими сирами.
Джерело фото у статті та на обкладинці instagram
