Перевірений рецепт. Безе від шеф-кондитерки

Увімкніть розігріватися духовку до 100 градусів (режим нагрівання "верх-низ", без конвекції). Відділіть жовтки від білків. Зважте білки, нам потрібно 80 г, перелийте їх в ємність для збивання. Спочатку нам потрібно їх перемішати, тому увімкніть найменшу швидкість та перемішуйте 2 хвилини. Далі увімкніть середню швидкість і збивайте 10 хвилин до м’яких піків. Це потрібно для того, щоб бульбашки всередині були однакового розміру. На цьому етапі ваша маса має бути рідкою та добре стікати з віничка. Додайте дрібку солі та продовжуйте збивати на середній швидкості ще 5 хвилин. Після порціями додавайте 160 г цукру та збивайте вже на великій швидкості. Спочатку всипте 80 г, збивайте 5 хвилин, потім наступні 80 г, і на цьому уже доводьте масу до стійких піків. Якщо додасте одразу весь цукор, білкова маса осяде та ви вже нічого не зможете з нею зробити – прийдеться повністю переробити.

Ваша білкова маса має вийти щільною, блискучою та шовковистою. Вона не повинна стікати з віничка.

Візьміть стандартну решітку, яка йде в комплекті з духовкою, застеліть її пергаментним папером. Столовою ложкою викладайте білкову масу на відстані 3 см одна від одної. При випіканні безе не буде збільшуватися в розмірі, тому велику відстань не робіть. Важливо використати всю білкову масу, якщо залишите другу партію чекати своєї черги, ваша суміш осяде. Робіть безе однакової форми, щоб вони одночасно приготувалися. Якщо не маєте решітки, використайте деко. Ви розігріли духовку до 100 градусів, тепер зменште температуру до 90, ставте безе, трішки відкрийте дверцята та готуйте 60 хвилин. За цей час воно добре просушиться, але всередині залишиться тягучим. Якщо ви хочете отримати повністю сухе безе, залиште його в духовці ще на 15-20 хвилин.

Перевірити готовність легко – підніміть одне безе, якщо воно добре від’єднується від пергаментного паперу, а низ не м’який – готово!