Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Трішки арахісу і запечена картопля. Перепілка в духовці від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Перепілка у духовці з картоплею, помідорами та арахісом

Мене часто запитували, як приготувати перепілку, щоб було легко, смачно і по-святковому. І тому я вирішив приготувати рум’яненьку, м’якеньку і дуже гарну перепілку в духовці. Таку, від якої ви та ваші гості отримаєте шалене задоволення. Вона прекрасна сама по собі, але ми ще запечемо її з картопелькою, томатами та арахісом на додачу.
Я дуже люблю, щоб все було просто, незвично і цікаво. Ніби неможливе поєднання, але це лишень так здається. І я розповім, як отримати гарну основну страву з оригінальним гарніром, не витрачаючи забагато сил. Але спочатку трохи порад.

Яку перепілку купити і що ще потрібно для запікання

В часи, коли на перепелів переважно полювали, вибір був досить важким. Треба було взяти знайти місце, де вони водяться, та спробувати влучити у цю маленьку шустру птицю. Інколи без допомоги мисливського пса нічого не виходило.

Зараз нам легше – йдемо у супермаркет, просимо продавчиню показати нам тушки та зважаємо, чи достатньо рожеві вони, чи не мають сірого відтінку. Запитуємо, як давно їх завезли. Просимо найсвіжіші.
Якщо є змога, варто ще тицьнути пальцем у тушку – м’ясо має бути пружним, тугеньким.

Скільки брати? Якщо готуєте для себе, достатньо однієї тушки. Але це, звісно, залежить від вашого апетиту. Можете взяти дві. Звечора запечете обидві, щоб насолодитись ще й наступного дня… Або нічого не залишите на потім. У мене так часто буває. Практично завжди.

Якщо у вас сім’я, або прийдуть гості, то беріть кожному перепілці, на ще декілька на додачу. З мого досвіду, перепілка у духовці, яку готую я, зайвою буває рідко, а прохання про добавку я чую на диво часто.

Для цієї страви нам ще потрібна картопля. Якщо сезон – то беріть молоду, але підійде будь-яка.
Щодо томатів, то навесні та взимку я раджу купувати чері – вони завжди солоденькі. А влітку беріть і звичайні. Головне, щоб пахнули та, знову ж таки, мали виражену солодкість.

Фішкою цього рецепту перепілки є смажений арахіс. Його ми будемо підсмажувати там, де спочатку рум’янилася птиця. І картоплю, до речі, теж. Уявляєте, як це смачно?
А ще ми натремо птицю часником та лимонним соком, а задля рум’яної скоринки можна взяти трішки брусничного соусу. Але це необов’язково.
Ой, ледве не розповів вам усі секрети. Стримаюсь і запропоную перейти до справи.

Читайте також

Неймовірно хрумка скоринка та соковите м’ясо: секрети приготування качки по-пекінськи

Рієт з качки із грушевим мармеладом

Як приготувати перепілку у духовці

Приготування 35 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

2 перепілки

3 зубчики часнику

2 ст. л. соку лимона

200 г картоплі (молодої чи звичайної)

40 г арахісу

2-3 гілочки чебрецю

4 шт. томатів чері (або один звичайний)

1 ст. л. оливкової олії

брусничний соус (опційно)

сіль та перець до смаку

ПЕРЕПІЛКА У ДУХОВЦІ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Якщо ви купуєте перепілок у пакованні, можна їх не мити. Якщо в цьому потреба є, то обов'язково промокніть тушки паперовим рушником. і, то можна і не мити. Посоліть і поперчіть 2 перепілки. Потім натріть 3 зубчики часнику на дрібній тертці, змішайте з 2 ст. л. соку лимона, добре змастіть цією сумішшю нашу «дичину». Увімкніть духовку на 200 градусів.

Крок 2

Візьміть пательню, поставте на великий вогонь, додайте столову ложку оливкової олії та обсмажте кожну тушку до золотистої скоринки з усіх боків. Дайте охолонути. а бажанням змастіть брусничним соусом.

Крок 3

На сковороді, де смажилися перепілки, обсмажте 40 г арахісу та 200 г порізаної пластівцями картоплі у шкірці. Молодій достатньо 5 хвилин, а стару можна потримати трішки довше. Одразу додайте кілька гілочок чебрецю, щоб картопля наситилась ароматом.

Крок 4

Викладіть картоплю на деко, застелене пергаментом, додайте туди ж томати, порізані на дольки, а зверху викладіть обсмажені тушки. Запікайте перепілку в духовці протягом 20 хвилин. Викладайте на тарілки трохи гарніру та одну перепілку. Якщо вас є брусничний соус, то додайте і його. А можете взяти будь-який інший, з тих, що пасує до птиці і смакує вам. Їжте страву теплою. Обов'язково насолоджуючись кожним шматочком.

Готувати – це просто!