Панна-котта как в Италии. Простой рецепт классического десерта

  • Приготовление
    4 часа 12 минут
  • Порции
    2
  • Сложность
    Легко

Панна-котта – десерт из Италии, а точнее, из Пьемонта. Уже более 100 лет радует своим вкусом. Что удивительно, за это время ингредиенты для классического десерта практически не изменились. Изначально панна-котту готовили из сливок, меда, ванили и рыбьего коллагена или другими словами, костного отвара. В современном рецепте последний ингредиент был заменен на желатин или агар-агар – кто как любит. Этот десерт традиционно подавали с бокалом вина.

Сама по себе панна-котта – это уже самостоятельный десерт, но вкус можно усилить соусом, например, из черники, клубники или малины. Также можно посыпать кокосовой стружкой, тертым шоколадом, сделать соленую или сладкую карамель и полить ею десерт. Панна-котта и вовсе может быть одним из слоев желейного либо любого другого торта.

Секреты приготовления итальянского десерта панна-котта

Сливки. Самое важное в приготовлении этого десерта – достичь нужной консистенции – она должна быть шелковой и мягкой, но не сильно упругой, как желе. Основной ингредиент – кондитерские сливки или сливки самой высокой жирности. Также можно за основу взять жирный йогурт или даже миндальное или кокосовое молоко. В моем рецепте микс из сливок 33% жирности и молока.

Желатин. Для приготовления панна-котты необходимо взять желатин и приготовить его так, как описано на упаковке. Но есть один секрет – желатин не стоит взбалтывать, иначе на десерте появятся пузырьки, которые испортят его внешний вид. Мне нравится работать с листовым желатином, который замачивается в ледяной воде.

Ванильные палочки. Яркий вкус и аромат десерту дает ваниль. Я рекомендую использовать ванильные палочки: они разрезаются пополам, а семена аккуратно счищаются ножом с двух сторон.

Сахар. Для приготовления панна-котты я использовал белый сахар, чтобы цвет десерта, соответственно, был белоснежным. Но вы можете экспериментировать, например, с коричневым сахаром либо вовсе добавлять стевию или мед.

Также готовьте по моему рецепту простой десерт крем-брюле.

Ингредиенты

Для панна-котты:

Для черничного соуса: 

Панна-котта как в Италии. Простой рецепт классического десерта: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления десерта панна-котта.

панна котта
панна котта
Шаг 2

Для приготовления панна-котты можно использовать порошковый желатин либо листы. Последние более легкие в приготовлении, так как их можно замочить в любом количестве воды, и они возьмут столько жидкости, сколько им необходимо. Также листы быстрее готовы к работе. При работе с желатином очень важно соблюдать пропорции, которые указаны на этикетке. Если у вас порошковый желатин, как у меня, то замачивать его необходимо в пропорции 1:6.

панна котта
панна котта
Шаг 3

В сотейник вылейте 250 мл молока, 250 мл сливок и всыпьте 100 г сахара.

панна котта
панна котта
Шаг 4

Надрежьте ½ стручка ванили вдоль и выскоблите ваниль. Если нет ванили, то можно использовать 10 г ванильного сахара, но натуральная ваниль лучше, так как десерт получится более ароматным.

панна котта
панна котта
Шаг 5

Подогрейте сливки с молоком и сахаром до 80 градусов. Если нет термометра, ориентируйтесь визуально: появится легкий пар, снимайте с плиты. Добавьте в сотейник разбухший желатин и размешивайте тщательно, до момента, пока он разойдется. Но не взбивайте, иначе на десерте получите пузырьки.

панна котта
панна котта
Шаг 6

Разлейте смесь по формочкам. Дождитесь, пока она немного остынет. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. 

панна котта
панна котта
Шаг 7

Переходите к приготовлению соуса к панна-котте. Всыпьте в сотейник 150 г черники и 75 г сахара.

панна котта
панна котта
Шаг 8

Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут. 

панна котта
панна котта
Шаг 9

Достаньте из формочки панна-котту и полейте соусом.

панна котта
панна котта
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..