Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Новий погляд на класику: ризото з пшениці з білими грибами та печерицями від Євгена Клопотенка
Ризото – одна з найкращих страв, які можна приготувати з рисом. І це не дивно. Ніжний насичений смаками рис, легкий посмак вина, гриби та овочі: тут ідеально все. Саме тому ризото користується шаленою популярністю не лише на своїй Батьківщині, а й по всьому світу. Але що як замінити рис Арборіо на пшеницю? Ми любимо експерименти, тому саме так і зробили!
Для більшого смаку ми використаємо в приготуванні сухі білі гриби та печериці, а при подачі додамо листочки свіжого чебрецю і натертий твердий сир.
В чому відмінності ризото з пшениці від класичного?
За класичним італійським рецептом ризото готують шляхом варіння на повільному вогні крохмалистого сорту рису в бульйоні з додаванням інгредієнтів, що підсилюють смак, як-от цибуля, часник, овочі, м’ясо, спеції, трави та сир. Якщо ж замінити рис на пшеницю, процес буде відбуватися точно так само. Різниця полягає у тому, що у ризото кладуть сирий рис, а пшеницю потрібно спочатку проварити окремо. Також вона потім не всотує у себе бульйон, як це відбувається з рисинками, а він просто насичує пшеницю своїми смаками в процесі випаровування з пательні. Обов’язково спробуйте приготувати таку страву і порівняйте з класичним варіантом.
Читайте також
М'ясніРесторанна страва на власній кухні. Рецепт вівсянки з пшеницею, індичкою та буряком 
РибнеРизото з морепродуктами
Як приготувати ризото з пшениці
Інгредієнти
Для ризото:
200 г пшениці
300 г печериць
20 г білих сухих грибів
1 цибуля
30 г вершкового масла
2 гілочки чебрецю
50 г твердого сиру
50 мл білого сухого вина
Для овочевого бульйону:
1 цибуля
1 морква
¼ селери
1 лавровий лист
2 горошини духмяного перцю
2 л води
1 дрібка солі
Ризото з пшениці: покроковий рецепт
В каструлю висипте 200 г пшениці та залийте 600 мл води. Додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь та варіть ще 30 хвилин.
Поставте варитися овочевий бульйон. Очистьте цибулю, моркву, ¼ селери та поріжте великими шматками. Складіть у каструлю, залийте 2 л води. Додайте дрібку солі, 2 горошини духмяного перцю і лавровий лист. Варіть на середньому вогні 25 хвилин. Викладіть у мисочку 20 г білих сухих грибів та залийте водою на 20 хвилин. Після цього поріжте на смужки.
Очистьте 300 г печериць і наріжте середніми шматочками приблизно однаковими за розміром, аби рівномірно приготувалися. Цибулину поріжте дрібними кубиками.
Розігрійте пательню з 30 г вершкового масла, дайте трохи розтопитися. Викладіть спочатку цибулю, а через 2 хвилини додайте печериці та порізані сухі гриби. Смажте 10 хвилин на середньому вогні, додавши сіль перець до смаку.
До грибів додайте пшеницю та влийте 50 мл білого сухого вина. Перемішайте і зачекайте кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався.
Далі порціями вливайте 300 мл бульйону. Коли перша порція бульйону майже випарувалася, додавайте ще. Подавайте ризото з пшениці з листям чебрецю та натертим твердим сиром.
Детальніше про приготування ризото з пшениці дивіться у відео
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт