Новий погляд на класику: ризото з пшениці з білими грибами та печерицями від Євгена Клопотенка

Українська

5.00 / 5

Приготування

1 година

prep_time_text 35 хвилин

total_time_text 1 година
Порції

4
Складність

Помірно

Ризото – одна з найкращих страв, які можна приготувати з рисом. І це не дивно. Ніжний насичений смаками рис, легкий посмак вина, гриби та овочі: тут ідеально все. Саме тому ризото користується шаленою популярністю не лише на своїй Батьківщині, а й по всьому світу. Але що як замінити рис Арборіо на пшеницю? Ми любимо експерименти, тому саме так і зробили!

Для більшого смаку ми використаємо в приготуванні сухі білі гриби та печериці, а при подачі додамо листочки свіжого чебрецю і натертий твердий сир.

В чому відмінності ризото з пшениці від класичного?

За класичним італійським рецептом ризото готують шляхом варіння на повільному вогні крохмалистого сорту рису в бульйоні з додаванням інгредієнтів, що підсилюють смак, як-от цибуля, часник, овочі, м’ясо, спеції, трави та сир. Якщо ж замінити рис на пшеницю, процес буде відбуватися точно так само. Різниця полягає у тому, що у ризото кладуть сирий рис, а пшеницю потрібно спочатку проварити окремо. Також вона потім не всотує у себе бульйон, як це відбувається з рисинками, а він просто насичує пшеницю своїми смаками в процесі випаровування з пательні. Обов’язково спробуйте приготувати таку страву і порівняйте з класичним варіантом.

Читайте також

Рецепт пшениці з вівсянкою, індичкою та буряком

Ресторанна страва на власній кухні. Рецепт вівсянки з пшеницею, індичкою та буряком

Ризото з морепродуктами

Як приготувати ризото з пшениці

Ризото з пшениці: покроковий рецепт

Крок 1

В каструлю висипте 200 г пшениці та залийте 600 мл води. Додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь та варіть ще 30 хвилин.

Крок 2

Поставте варитися овочевий бульйон. Очистьте цибулю, моркву, ¼ селери та поріжте великими шматками. Складіть у каструлю, залийте 2 л води. Додайте дрібку солі, 2 горошини духмяного перцю і лавровий лист. Варіть на середньому вогні 25 хвилин. Викладіть у мисочку 20 г білих сухих грибів та залийте водою на 20 хвилин. Після цього поріжте на смужки.

Крок 3

Очистьте 300 г печериць і наріжте середніми шматочками приблизно однаковими за розміром, аби рівномірно приготувалися. Цибулину поріжте дрібними кубиками.

Крок 4

Розігрійте пательню з 30 г вершкового масла, дайте трохи розтопитися. Викладіть спочатку цибулю, а через 2 хвилини додайте печериці та порізані сухі гриби. Смажте 10 хвилин на середньому вогні, додавши сіль перець до смаку.

Крок 5

До грибів додайте пшеницю та влийте 50 мл білого сухого вина. Перемішайте і зачекайте кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався.

Крок 6

Далі порціями вливайте 300 мл бульйону. Коли перша порція бульйону майже випарувалася, додавайте ще. Подавайте ризото з пшениці з листям чебрецю та натертим твердим сиром.