Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ніжний та ягідний. Чизкейк з малиною від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Коли душа просить смачненького, є один безпрограшний варіант, який точно порадує вас та ваших близьких — це чизкейк. А щоб трішки урізноманітнити знайомий смак та збалансувати солодкість сирної маси, готуйте його з малиною. Ніжний, повітряний сир, соковиті ягоди та хрумка, солодка пісочна основа підіймуть вас на сьоме небо.

Який потрібен сир

Для чизкейка обирайте сир, жирністю 5-9 %, бажано, щоб він був середньої зернистості та не надто вологий. Якщо у вашому сирі багато рідний, загорніть його у чисту марлю та трохи відтисніть.

Яку форму обрати

Я використав роз’ємну металеву форму, діаметром 22 см. Діаметр вашої форми може бути трішки більшим, але наполегливо рекомендую брати саме роз’ємну форму, адже так вам буде легко витягнути чизкейк, не пошкодивши його.

Кілька порад з випікання чизкейка

Раджу під решітку, на якій випікається чизкейк поставити цільне металеве деко. Оскільки форма роздільна, рідина та масло можуть трішки підтікати та, скрапуючи на дно духовки, пригорати.

Перед випіканням основи, її можна покласти до морозильної камери на 10 хв, щоб масло гарно застигло та основа вийшла більш міцною.

Малину перед додаванням в сирну масу мити не потрібно, достатньо просто перебрати ягідки, щоб впевнитися у їхній якості та свіжості. Також замість малини ви можете використати ожину або лохину.

Як спекти чизкейк з малиною

Приготування 1 год 15 хв+2 год на охолодження

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для чизкейка

250 г малини

700 г кисломолочного сиру

3 яйця

150 г сметани

150 г цукру

2 ст. л. борошна

10 г ванільного цукру

Для основи

170 г печива (наприклад цукрового)

40 г цукру

50 г м'якого масла

дрібка солі

Чизкейк з малиною: покроковий рецепт

Крок 1

За допомогою блендера або в інший зручний вам спосіб перебийте 170 г печива в дрібну крихту. Змішайте крихту з 40 г цукру.

Крок 2

Додайте до крихти 50 г м'якого масла, дрібку солі та просто руками перетріть інгредієнти до однорідності. Форму для випічки застеліть пергаментним папером (окремо дно та окремо стінки). Викладіть основу з печива рівномірним шаром (я не роблю бортиків) і гарно її утрамбуйте руками. Випікайте основу 10 хв у розігрітій до 180 градусів духовці, потім охолодіть її за кімнатної температури.

Крок 3

За допомогою блендера, перебийте 700 г сиру до однорідності. Додайте до нього 3 яйця, 150 г сметани, 150 г цукру, 2 ст. л. борошна, 10 г ванільного цукру, дрібку солі та ретельно перемішайте інгредієнти.

Крок 4

Коли основа чизкейка охолоне, викладіть поверх неї половину від усієї сирної маси. Поверх сиру викладіть 250 г малини.

Крок 5

Зверху на ягоди викладіть решту сирної маси. Випікайте чизкейк за температури 160 градусів перші 20 хв, потім збільште температуру до 180 градусів та печіть чизкейк ще 30 хв або до повної готовності. Використовуйте режим верх-низ без конвекції. Щоб випічка стабілізувалася, охолодіть пиріг спершу за кімнатної температури, а потім в холодильнику, й лише потім подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.