Невероятно хрустящая корочка и сочное мясо: секреты приготовления утки по-пекински

  • Приготовление
    13 часов 30 минут 
  • Порции
    1
  • Сложность
    Сложно

Об утке по-пекински слышали, пожалуй, все. Ее даже можно назвать деликатесом с богатой историей и восхитительным вкусом, который является смесью сладковатой хрустящей корочки утки и ее нежного жареного мяса. Сейчас утка по-пекински подается в тысячах ресторанов по всему миру, а свидетельства о приготовлении жареной утки в Китае достигают еще времен Южной и Северной династий (420-589 гг.). Большую популярность блюдо приобрело во времена династии Мин, это примерно 600 лет назад. Тогда повара со всего Китая съезжались в Пекин, чтобы иметь возможность готовить для Императора. На кухню дворца попадали только самые лучшие повара, готовить там было невероятно престижно. Считается, что в те времена утка являлась основой имперского меню. Ее рецепт вместе со многими другими со временем распространились по Пекину, а затем и по миру.

Рецепт приготовления утки по-пекински довольно трудоемкий и состоит из множества процессов. Для этого рецепта выращивают специальный вид уток, имеющих особое питание. Интересен этап приготовления, когда в утку накачивают воздух, чтобы отделить кожу от мяса и жира. Затем утку подвешивают сушиться на открытом воздухе, покрывая специальным сиропом, чтобы кожа стала особенно хрустящей. А дальше уже готовят одним из двух распространенных традиционных способов – в закрытой печи или в подвесной. Готовую утку подают тоже довольно необычно для нас. Всю утку нужно нарезать на 120 тонких ломтиков и подавать с тонко нарезанными огурцами и зеленым луком, легкими небольшими блинчиками и соусами, хойсин или бобовым, которые прекрасно дополняют блюдо.

Это все очень интересно, но как приготовить утку по-пекински дома? Изучив историю блюда, кажется, что это невозможно. Но я хочу предложить вам рецепт, не претендующий на подлинность, но вы получите вкус, максимально приближенный к традиционному варианту. Для получения той знаменитой хрустящей корочки мы сначала руками отделим кожуру от мяса. Когда потом мы будем поливать утку горячим маслом, за счет отделения шкурка станет максимально хрустящей. Также мы приготовим маринад для утки, оставим ее в соленой воде со специями на 10-12 часов. Мясо равномерно просолится, но возьмет только нужное количество соли и аромата специй. Я советую покупать утку с шеей, так удобнее будет держать ее в процессе погружения во фритюр.

Если же вы захотите приготовить более привычное для нас блюдо, у меня есть для вас утка с мандаринами в духовке. Она будет идеально выглядеть на любом праздничном столе, а ее вкус тоже можно назвать праздничным с легкими цитрусовыми нотками.

Как приготовить утку по-пекински


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДУХОВКУ FRANKE MYTHOS FMY 99 HS BK. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ ДУХОВКИ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ И ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ!


Ингредиенты

Невероятно хрустящая корочка и сочное мясо: секреты приготовления утки по-пекински: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления невероятно вкусной утки по-пекински. Масло для фритюра, мед и соевый соус можно пока отложить, они понадобятся уже на втором этапе приготовления. А поначалу будем делать маринад для утки.

Подготовьте ингредиенты для утки по-пекински
Подготовьте ингредиенты для утки по-пекински
Шаг 2

Осторожно отделите кожуру утки от мяса. Для этого продвигайте руку под кожу и аккуратно проходите вдоль всей тушки, отделяя все соединения мяса с кожей. Я сделал это с одной стороны, со стороны грудки.

Осторожно отделите кожуру утки от мяса
Осторожно отделите кожуру утки от мяса
Шаг 3

Вскипятите в большой кастрюле 3 л воды до 80 градусов. Разведите в воде 180 г соли. Выложите утку в большую миску и залейте водой. Добавьте 2 ст. л. зерен кориандра, 2 палочки корицы и 5 звезд бадьяна, в горячей воде они лучше раскроют свои ароматы. Оставьте утку настояться 10-12 часов в этой миске при комнатной температуре, лучше сделать это с вечера. Жидкость должна полностью покрыть утку. Если утка не полностью в воде, нужно ее периодически переворачивать. Или можно положить сверху что-нибудь тяжелое.

Залейте утку маринадом
Залейте утку маринадом
Шаг 4

Когда пройдет время, тщательно просушите утку бумажным полотенцем, чтобы совсем не осталось влаги и снаружи, и внутри тушки. Это нужно для того, чтобы утку можно было положить во фритюр, и он не стрелял.

Тщательно просушите утку
Тщательно просушите утку
Шаг 5

В очень большую кастрюлю налейте подсолнечное масло и разогрейте, пока не заметите небольшие разводы. Готовность фритюра можно проверить, осторожно погрузив лапку утки: если будет шипение, то можно переходить к следующему этапу.

Разогрейте масло для фритюра
Разогрейте масло для фритюра
Шаг 6

Окуните утку во фритюр и поливайте маслом, держа за шею термостойкими прихватками или просто полотенцем, потому что температура фритюра очень высока, и есть вероятность получить ожог. Поливайте в течение 15 минут со всех сторон, пока утка не приобретет легкий золотистый оттенок.

Поливайте утку маслом
Поливайте утку маслом
Шаг 7

После этого положите утку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте 2 ст. л. ложками меда и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, в режим конвекции верх-низ на 30 минут.

Смажьте утку медом
Смажьте утку медом
Шаг 8

Через 30 минут достаньте утку и смажьте 4-5 ст. л. соевого соуса с помощью кисточки и верните в духовку, изменив режим на гриль.

Смажьте соевым соусом
Смажьте соевым соусом
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..