Різдво — тепле сімейне свято, з яким повʼязано безліч традицій. Однією з них є приготування різдвяної випічки, рецепти якої у різних країнах світу дещо відрізняються. Ба більше, навіть в Україні випічка на Різдво у різних регіонах своя. Найчастіше українці готують пампушки, колачі, медівник, завиванець з маком та пляцок. Сьогодні до цього списку додались традиційні страви інших народів, як-от штолен. Ми вирішили більше дослідити цю тему та дізнатись, що ще цікавого та різдвяного випікають у світі.
Що печуть на Різдво в інших країнах
- Різдвяне поліно (Bûche de Noël) — назва традиційного різдвяного рулету, що готують у Франції. Він виглядає як поліно, має шоколадний смак та багатолітню історію. Рулет символізує традицію святкового поліна, яке колись спалювали в каміні у багатьох європейських країнах під час Різдва. У XIX столітті, коли каміни почали зникати з осель і замінюватися сучасними пічками, виникла ідея відтворити традиційне полінце у формі десерту. Це сталось саме у Франції, де цей десерт став невіддільною частиною різдвяного столу.
- Роскон-де-Рейєс — це традиційний іспанський різдвяний хліб, який готують до свята Трьох королів, що відзначається 6 січня. Саме цього дня в Іспанії та багатьох країнах Латинської Америки святкують прибуття трьох мудреців до немовляти Ісуса. Роскон-де-Рейєс має форму великого кільця або корони. На його поверхні мають бути цукати, які символізують дорогоцінне каміння, що прикрашає королівські корони. Історія цього пирога сягає часів Стародавнього Риму, де під час зимових свят на честь бога Сатурна випікали круглі пироги з фруктами.
- Різдвяний штолен має німецьке походження, втім він набув популярності у всьому світі. Кекс виник у Німеччині приблизно в XV столітті як святкова випічка, пов’язана з Різдвом. Його форма та зовнішній вигляд символізують загорнуте в пелюшки немовля Ісуса. Перші штолени були доволі скромними за складом — готувалися з води, борошна, дріжджів і вівсяної муки через церковні пости. Штолен традиційно випікають наприкінці листопада або на початку грудня, щоб дати десерту настоятися перед Різдвом. Він може зберігатися кілька тижнів, а його смак та аромат стають глибшими з часом.
Шафранові булочки Lussekatter
Булочки «Луссекатт» — це традиційна шведська випічка, яку готують під час святкування Дня Святої Люсії, що відзначається 13 грудня. Ці золотисті булочки символізують світло і є важливою частиною передріздвяних традицій у Швеції. Назва «Луссекатт» перекладається як «кішки Люсії», що відображає їхню звивисту форму, яка нагадує хвости кішок.
День Святої Люсії вшановує мученицю Люсію, яка, згідно з легендами, принесла світло і їжу голодним християнам у катакомбах Риму, використовуючи вінок зі свічок на голові. У скандинавській традиції Свята Люсія символізує повернення світла під час довгих зимових ночей. «Луссекатт» з’явилися як символ світла й достатку. Шафран, використаний у рецепті, є дорогим інгредієнтом, що підкреслює урочистість цієї випічки та надає їй особливий жовтий відтінок.
Чеський різдвяний хліб Vánočka
Ваночка — це традиційний чеський різдвяний хліб у вигляді плетінки, що символізує святковий настрій і приносить у дім затишок. Його історія сягає XV століття. У минулому ваночку випікали лише пекарі, а пізніше ця традиція поширилася і в сім’ях. Форма хлібини символізує загорнуте немовля Ісуса. Багатошарове плетіння має свій сенс: три шари тіста вказують на Святу Трійцю, а загальна кількість пасм (зазвичай 9) символізує сімейну єдність і побажання щастя.
Панетоне та Пандоро
Це різновиди італійської різдвяної випічки, що на смак дуже нагадують традиційну українську паску. Ця випічка відома ще з часів Римської імперії, коли хліб підсолоджувався медом, але з часом рецептура змінювалась багато разів, тож ніхто напевно не може сказати, який рецепт вважається автентично правильним. Пандоро зазвичай випікають у формі зірки з вісьмома вершинами, що символізує сніжинки чи різдвяні зірки, які нагадують Альпи. Його, на відміну від панетоне, випікають без сухофруктів чи цукатів, тому він має ще ніжнішу текстуру.
Пряникові будиночки
Часто пряниковий будинок вважають традиційною канадською випічкою на Різдво. Втім, ця традиція стала питомою для Канади після того, як німецькі емігранти привезли її до країни декілька століть тому. Випічка походить із Німеччини, де з XVI століття її створювали на основі місцевих лебкухенів — м’якого імбирного печива. Популярність цього декору значно зросла після публікації казки братів Грімм «Гензель і Гретель», де згадується будиночок із солодощів. Пряникові ярмарки та майстер-класи з виготовлення будиночків досі є частиною німецького святкування Різдва.
У Швеції, Норвегії та Данії випікають пряникові будиночки, відомі як пеппаркакор-гаус. Скандинавські будиночки зазвичай мають дуже мінімалістичний, але елегантний дизайн. У Польщі, Чехії та Угорщині також виготовляють різдвяні пряники, які іноді перетворюються на будиночки, хоча основна увага приділяється індивідуальним пряниковим формам із різьбленими орнаментами.
Як бачите, випічка на Різдво дійсно відіграє велику роль у святкуванні цього світлого свята. Класно, що ми маємо можливість обмінюватися традиціями з іншими народами та пробувати готувати щось нове для себе.
