Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На агар-агарі. Зефір без цукру від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Ми вже розповідали вам, чим корисний зефір, особливо коли йдеться про солодощі, приготовлені власноруч. Цей смаколик дійсно можна зробити самостійно. Головне — мати перевірений рецепт. Саме таким хочу поділитися з вами далі. Зефір готуємо без рафінованого цукру та на агар-агарі. Він виходить максимально пружним та ніжним.

Який агар-агар використовувати

Зверніть увагу на силу агар-агару. Для зефіру критично важливо використовувати агар-агар із правильною силою, у цьому рецепті це 1200. Саме цей показник відповідає за здатність маси добре стабілізуватися і тримати форму. Використовуючи агар слабшої сили, ми ризикуємо, що зефір не застигне або буде надто м’яким. Якщо ж у вас інший агар, потрібно коригувати кількість, інакше текстура може вийти невдалою. Якщо не маєте агару, можете зробити класичний зефір з яблук на желатині з натуральними барвниками.

Як отримати повітряну та стабільну текстуру

Білки потрібно збивати до м’яких піків і поступово вводити гарячий сироп тонкою цівкою. Це допоможе створити легку, але стійку масу. Не поспішайте: збивання протягом 6-7 хвилин дозволяє масі насититися повітрям. Також важливо працювати швидко після збивання, адже агар починає стабілізуватися вже при охолодженні. Тож одразу після приготування білкової маси перекладайте її у кондитерський мішок та переходьте до етапу висаджуваня зефіру. Якщо не маєте спеціального коврика, можна взяти звичайний пергамент для випікання, але важливо, що він має силіконізовану поверхню.

Читайте також

З легким фруктовим посмаком. Маршмелоу з яблуком від Катерини Пєскової

Зефір з полуницею та кінзою

Як приготувати зефір без цукру

Приготування 30 хв. (+3 год.)

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

179

Кілокалорії

4.2 г

Білки

9.8 г

Жири

19.5 г

Вуглеводи

2.8 г

Клітковина

12.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

8 г агар-агару (сила 1200)

50 мл води

150 г яблучного пюре

2 ст. л. меду

1 ч. л. лимонного соку

2 білки

50 г кокосової стружки (для декорування)

Зефір без цукру: покроковий рецепт

Крок 1

Замочіть 8 г агар-агару у 50 мл води. Залиште набухати на 5 хвилин.

Крок 2

У сотейнику змішайте 150 г яблучного пюре, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. лимонного соку. Додайте агар-агар та поставте на вогонь. Поки сироп гріється, почніть збивате у комбайні 2 білки на середніх оборотах.

Крок 3

Коли на поверхні сиропу почнуть зʼявлятися бульбашки, він готовий до додавання у збиті білки.

Крок 4

Поступово введіть сироп у білки, продовжуючи їх збивати. Всього на збивання маси потрібно близько 7 хвилин.

Крок 5

Готову білкову масу викладіть у кондитерський мішок та відсадіть половинки зефіру на коврик з силіконовим покриттям.

Крок 6

Дайте зефіру 3 години на стабілізацію. Далі присипте половинки кокосовою стружкою.

Крок 7

Зʼєднайте половинки зефіру між собою та подавайте смаколик до столу. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити мед у рецепті?

Так, можна використати інший підсолоджувач, наприклад сироп топінамбура або еритритол, але це може трохи вплинути на текстуру.

Чому зефір не застигає?

Найчастіше причина — неправильна сила агар-агару або недостатній нагрів сиропу.

Скільки часу зберігається такий зефір?

Найкраще вживати його протягом 1-2 днів, зберігаючи в герметичному контейнері при кімнатній температурі.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.