Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Медова паска з Софійського собору від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Унікальність українських традицій у тому, які вони гнучкі та змінні. Це класно відображається у кулінарії, зокрема стародавніх рецептах, які можна адаптувати під сучасну кухню. Втім, традиції залишаються сталим символом нашої культури, і нам з вами під силу зберегти її. Великодня випічка є одним з варіантів, як зробити це в радість, випікаючи свою любов до близьких та рідних. Натхненний книгою Ігоря Нетудихаткіна «Старожитня кухня київських митрополитів», пропоную вам приготувати традиційну великодню страву з архівів Софійського собору. Це пухка медова паска з висівками та родзинками.

Як працювати з дріжджами

Якщо ви хочете зробити смачну паску, одного рецепту недостатньо. Найголовніше у цьому процесі — свіжі дріжджі, які, за правильних умов, неодмінно спрацюють та зроблять тісто пухким та волокнистим. Саме така продукція у ТМ «Львівські дріжджі», що виготовляє найякісніші дріжджі. Ми з командою вкотре переконались у цьому та радимо вам приготувати медову паску з цим продуктом.

Нагадую, що для правильної роботи живих дріжджів потрібно враховувати декілька моментів. По-перше, температура рідини, у якій ви готуєте опару, не має перевищувати 36-38 градусів. По-друге, у приміщенні, де ви чаклуєте над пасками, має бути дуже тепло. Оптимальна температура — близько 30 градусів. Також слідкуйте, щоб у кухні не було протягів.

Декорування та формування паски

Медова паска з Софії Київської має автентичний декор у вигляді мінімалістичних косиць та листочків. Щоб зробити ці елементи, потрібно приготувати просте тісто з трьох інгредієнтів. За бажанням ви можете зробити інший декор на свій смак. Головне — викладайте тісто на попередньо змащені яйцем паски. Завдяки цьому під час запікання у пасок зʼявиться два кольори: темніший у тіста на верхівках та світліший у тіста для декору. Також раджу звернути увагу на особливий рецепт паски від ресторану Євгена Клопотенка, якщо ви любите готувати паски з цікавим декором.

Паски з медом можна випікати у звичайних паперових формах, що не потребують додаткової підготовки. Якщо випікаєте паски у розʼємних металевих формах, прокладіть боки форми пергаментом до самого верху, щоб готові паски мали гарний вигляд з зовнішнього боку. На дно форми також краще покласти пергамент.

Як приготувати медову паску

Приготування 3 год. 45 хв.

Порції 3

Складність Помірно

Інгредієнти

Для опари

40 г пресованих дріжджів «Львівські дріжджі»

70 мл води

1 ч. л. меду

1 ч. л. борошна

Для тіста

100 мл води

200 г меду

50 г висівок

1 ч. л. куркуми

1 ч. л. кориці

дрібка солі

5 жовтків

100 г масла

500 г борошна

100 г родзинок

30 г борошна (на підпил)

олія для рук

Для декору

50 мл води

1 жовток

100 г борошна

Медова паска: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте та підігрійте 100 мл води та 200 г меду до його розчинення. Охолодіть суміш до 36 градусів та змішайте з 50 г висівок.

Крок 2

Для опари змішайте 40 г пресованих дріжджів «Львівські дріжджі», 70 мл теплої води, 1 ч. л. меду, 1 ч. л. борошна. Дайте їй 20 хвилин постояти у теплому місці, щоб дріжджі почали працювати.

Крок 3

Далі змішайте опару та замочені висівки.

Крок 4

Додайте до тіста 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. кориці, дрібку солі, 5 жовтків та 100 мл розтопленого масла.

Крок 5

Далі додайте до маси 500 г борошна та 100 г родзинок, замісіть тісто протягом 5 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук. На цьому етапі можна додати трохи борошна, на підпил піде близько 30 г. Під час замісу тіста змастіть руки олією. Далі накрийте тісто рушником та дайте відпочити протягом 1,5 години.

Крок 6

Готове тісто обійміть та розділіть на декілька частин. У нас вийшло 3 паски: одна на 650 г та дві по 350 г. Викладіть паски у форми, накрийте рушником та дайте ще 40 хвилин вистоятися.

Крок 7

Тим часом зробіть декор. Для цього змішайте 50 мл води, 1 жовток та 100 г борошна. Замісіть тісто та розкачайте його на столі

Крок 8

Виріжте з тіста листочки. Зробіть декілька жгутів та скрутіть з них прості косиці.

Крок 9

Змастіть паски збитим яйцем. Далі викладіть на них декор, як показано на фото.

Крок 10

Випікайте паски протягом 40 хвилин при 180 градусах. Після приготування дайте охолонути у формах. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.