Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Майже як наші голубці. Долма за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Східна

Шукаєте, якою стравою урізноманітнити обіди та вечері? Ми вже з вами готували голубці з молодої капусти, а тепер пропоную зробити долму. Це майже те саме, тільки начинка загортається у виноградні листи, які надають страві приємну кислинку та свіжість. Долма дуже популярна у східній кухні, але і українцям ця страва припала до смаку. Щоб у вас все вийшло якнайкраще, поділюся корисними порадами.

Поради з приготування долми

Мариноване виноградне листя ви можете придбати у великих супермаркетах. Також за бажанням можна використати свіжі молоді листочки з винограду – обріжте хвостики, складіть рівно один на один, перекладіть в глибоку тарілку та залийте окропом на десять секунд. Ваше виноградне листя стане м’яким та в нього зручно буде загортати начинку. Я використав яловичий фарш, якщо ви хочете отримати більш пісну страву, беріть курячий, більш жирну – свинячий.

Рис раджу – круглозернистий. Він містить багато крохмалю і ваша долма буде ніжною та не буде розсипатись, коли будете її їсти. І якщо кінза для вас занадто ароматна, можна легко замінити її петрушкою.

Як приготувати долму

Приготування 1 година 30 хвилин

Порції 10

Складність Легко

Інгредієнти

Для долми:

100 г круглозернистого рису (200 відвареного)

400 г яловичого фаршу

4 зубчики часнику

100 г виноградних листів (30-35 штук)

10 гілочок кінзи

1 цибуля

250 мл води

дрібка червоного перцю

дрібка коріандру

дрібка червоного перцю

Для соусу:

150 мл несолодкого йогурту 8-10%

2-3 зубчика часнику

5 гілочок м’яти

Долма: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 100 г рису, перекладіть у невеличку каструлю, залийте 200 мл води та варіть 15 хвилин. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште, щоб всотав всю рідину. Зробіть начинку для долми. Цибулю очистьте та наріжте середнім кубиком, 4 зубчики часнику подрібніть. Помийте 10 гілочок кінзи, обірвіть листочки та дрібно їх посічіть.

Крок 2

У велику миску перекладть 400 г яловичого фаршу, додайте відварений рис, порізану цибулю, часник, кінзу, всипте по дрібці червоного перцю, коріандру та червоного перцю. Добре перемішайте начинку, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 3

Викладіть начинку на виноградне листя та загорніть у формі конверта так, щоб у вас вийшли маленькі рулетики.

Крок 4

Викладайте долму одну на одну по колу в каструлю. Залийте в каструлю 250 мл води. Рідина має бути на 2-3 мм вище долми.

Крок 5

Викладіть зверху десертну керамічну тарілку, яка поміщається в каструлю та притисне її. Варіть 40 хвилин на середньому вогні.

Крок 6

Зробіть соус. Перекладіть 150 мл несолодкого йогурту в глибоку миску, додайте посічене листя м’яти з 5 гілочок та дрібно нарізані 2-3 зубчика часнику. Добре перемішайте.